Asafoetida: ungewöhnliches asiatisches Gewürz

Spice Asafoetida wird aus Milchsaft hergestellt, der aus den Wurzeln der gleichen Pflanze gewonnen wird.. Krautige Pflanze Asafetida (er hatMene attraktiver Name - Ferula stinkt) gehört der Familie Umbrella. So ist Asafoetida ein "Verwandter" von Fenchel, Petersilie, Karotte, Sellerie, Fenchel, Pastinake, Anis, Kreuzkümmel, Koriander und vielen anderen Pflanzen, die in der Küche weit verbreitet sind.

Asafoetida hat einen ausgeprägten Geschmack und einen stechenden Geruch, der an eine Mischung aus Zwiebeln und Knoblauch erinnert (und die Knoblauchkomponente ist heller). Der Geruch ist sehr flüchtig, es ist in der Lage, den Raum in wenigen Minuten einzulassen und innerhalb eines Tages nicht zu verblassen. Und der Geschmack von Asafoetida wird für mehrere Stunden im Mund wahrgenommen, und das Mundspülen kann nicht helfen.

In der fertigen Form ist dieses Gewürz ein gelbliche Körner von unbestimmter Form und verschiedenen Größen, durch eine klebrige Masse zusammengebundengelblich braune Farbe. Im Inneren haben diese Körner milchig-weiße Farbe mit rosa Adern, und wenn sie unter dem Einfluss von Luft geschnitten werden, wird ihre Farbe anstelle des Schnitts zuerst lila-rot und dann - kastanienbraun.

Vor der Verwendung wird Asafoetida oft zu Pulver verschmiert. Um es bequemer zu machen, müssen Sie es abkühlen: Je höher die Temperatur, desto weicher und elastischer sind die Asafoetida. Und in der Kälte wird es brüchig, und das Mahlen ist viel einfacher.

Verkauft und verkauft fertige Asafoetida in Pulverform, aber es ist nicht so rein wie Asafoetida in Form von Harz: vor dem Verkauf wird Weizen oder Reismehl hinzugefügt, damit das Gewürz nicht zusammenklebt, und der Geruch ist nicht so scharf.

Wie wähle ich eine Qualität asafetida? In guten Asafoetida sollten Körner groß sein,Farbe - hell, und die Masse selbst sollte elastisch sein. In asiatischen Märkten wird angenommen, dass iranische Asafoetid-Sorten von besserer Qualität sind und dass Patan (afghanisch) ihnen qualitativ unterlegen ist.

Wegen des ätzenden flüchtigen Geruches Asafoetida in einem hermetisch verschlossenen Behälter aufbewahren. Es wird empfohlen, diesen Behälter sogar in ein anderes Fass mit einem festsitzenden Deckel zu geben.

Asafoetida kann verwendet werden, um eine Vielzahl von Gerichten zu machen, aber Es wird fast ausschließlich in der asiatischen Küche vertrieben: Indisch, Javanisch, Iranisch, Afghanisch, Kurdisch. Und im Iran und in Afghanistan wird es zu Fleischgerichten (normalerweise aus Hammelfleisch) und in Indien und Java zu Reis und Gemüse (zum Beispiel Chutney) hinzugefügt.

Wenn Sie Asafoetida in Harz verwenden, sollte es in sehr kleinen Mengen (eine Erbse ist genug für einen großen Topf) und verwendet werden In Öl bratenum den stechenden Geruch und Geschmack zu mildern. Das Pulver kann nicht gebraten werden, und Sie können es mehr als Teer hinzufügen. Das Aroma von Harz in der vorbereiteten Schale wird heller sein als der Duft des Pulvers.

Normalerweise wird Asafoetida in Kombination mit anderen Gewürzen verwendetEs hilft auch, um den Geschmack zu mildern. Es ist schwer, mit Knoblauch und Zwiebeln (für einen ähnlichen Geschmack) in Einklang zu bringen, ist es am besten, es zu kombinieren mit Kümmel, Kurkuma, Ingwer und schwarzem Senf.

Asafoetida wird von asiatischen kulinarischen Experten nicht nur wegen seines ausgeprägten Geschmacks, sondern auch wegen seiner wohltuenden Eigenschaften geschätzt. In der Volksmedizin wurde es als schleimlösend und krampflösend verwendet. Dieses Gewürz verbessert die Verdauung und beugt Blähungen vor.

Asafoetida ist ein ziemlich spezifisches asiatisches Gewürz, und Benutze es vorsichtigpraktisch in mikroskopischen Dosen. Aber bei richtiger Anwendung kann sie Knoblauch erfolgreich ersetzen und den üblichen Gerichten neue Geschmacksnoten geben.