Indische Gewürze und Gewürze

Indische Kochexperten stellen Essen ein eine Vielzahl von Gewürzen und Gewürzenzum Beispiel Koriander, Badon, Kardamom, Muskat, verschiedene Arten von Paprika, Nelken, Kümmel, Zimt, Kurkuma, Kreuzkümmel, Knoblauch, Bockshornklee, Ingwer, Senf, Cayennepfeffer, Fenchel ...

Sie können natürlich Gewürze und Gewürze hinzufügensolche Kombinationen und in solcher Quantität, wie die Phantasie verlangen wird. Aber in der indischen Küche gibt es bereits "bewährte" Gewürzmischungen mit Geschmack und Aroma, die seit Jahren getestet werden. Dazu gehören Curry und Garam Masala.

Über Currysaison, wahrscheinlich haben alle gehört. Viele Curry sind mit etwas scharfem verbunden, aber es gibt auch viele inkonsistente Versionen der Mischung. Eine Besonderheit von Curry ist kein scharfer Geschmack, sondern ein intensives charakteristisches Aroma.

Die genaue Zusammensetzung der Curry-Würze ist nicht unverändert in allen Versionen ist nur eine Komponente - Kurkumaverwendet wegen seiner intensiven Farbe und herrlichen Geschmack. Aber der Geschmack von Kurkuma ist etwas ausgeprägt und sogar etwas unangenehm, also in Curry und fügt andere Gewürze hinzu.

Typisch in Indien wird Curry aus frischen Zutaten direkt vor dem Einlegen in ein Gericht zubereitet und Zutaten nach Geschmack ausgewählt. Und außerhalb von Indien wird Curry-Würze verkauft in Form eines Pulversund seine Zusammensetzung hängt vom Hersteller ab.

Welche Gewürze und Gewürze können ein Teil von Curry sein? Die am häufigsten verwendeten Gewürze (außer Kurkuma, die "standardmäßig" in Curry eintritt) Koriander, roter und schwarzer Pfeffer, Kardamom und Zira (Kreuzkümmel).. Neben diesen Gewürzen werden Nelken, Zimt, Bockshornklee, Senf, duftender Pfeffer, Ingwer, Knoblauch, Muskat, Cayennepfeffer, Paprika, Azhon, Fenchel manchmal in Curry eingelegt.

Darüber hinaus gehören einige Hersteller in Curry-Zusammensetzung Salz (damit das Gericht nicht zusätzlich gesalzen werden muss) und Natriumglutamat.. Glutamat-Natrium ist ein Nahrungsergänzungsmittel, das keinen eigenen Geschmack hat, aber es erhöht die Empfindlichkeit der Rezeptoren der Zunge, wodurch die Geschmacksempfindungen verstärkt werden.

Eine andere berühmte indische Gewürzmischung ist Garam Masala.. Buchstäblich wird diese Phrase als "scharfe Mischung" übersetzt, aber mit dem Wort "scharf" ist nicht die tatsächliche Schärfe gemeint, sondern der Reichtum des Geschmacks.

Wie im Fall von Curry, Es gibt kein einziges Rezept hierIn verschiedenen Regionen enthält die Zusammensetzung der Masala-Gurus verschiedene Gewürze und Gewürze in unterschiedlichen Anteilen, und kein Rezept ist korrekter als das andere.

Wenn wir versuchen, eine bestimmte "durchschnittliche" typische Zusammensetzung des Ghara Masala abzuleiten, es wird solche Gewürze enthalten: Pfeffer (weiß und schwarz), Kreuzkümmel (weiß und schwarz) und Koriander, Kardamomschoten (grün, schwarz und braun), Muskatnuss (Walnuss und Blätter), Nelke, Zimt, Baden.

Normalerweise sind die Komponenten in einer trockenen gusseisernen Bratpfanne braten (jeweils getrennt) für ca. 15 Minuten und dann mischen und mahlen (Sie können zum Beispiel eine Kaffeemühle verwenden). In einigen Rezepten ist die Mischung trocken, und in einigen Fällen ist es eine Paste, für die die Gewürze mit Wasser, Essig, Kokosmilch oder anderen Flüssigkeiten gemischt werden. In Garam Masala können Zwiebeln, Knoblauch, Nüsse und andere Zutaten hinzugefügt werden.

Beachten Sie, dass wenn Sie indische Gewürzmischungen selbst zubereiten, zu ihrer Herstellung müssen Sie nur hochwertige Gewürze und Gewürze verwenden.. Halten Sie die pikante Mischung in einem hermetisch verschlossenen Behälter, vorzugsweise Glas (nicht porös), dann behalten sie ihren Geschmack und ihr Aroma für eine lange Zeit.

Indische Gewürze und Gewürze können zu fast jedem Gericht hinzugefügt werden: Fleisch, Fisch, Gemüse, Suppen und Gerichte aus Hülsenfrüchten. Curry und Garam Masala werden den bekannten Gerichten neue Geschmacksnuancen verleihen, und Sie können sich geistig in das heiße mysteriöse Indien versetzen.