Classic Worcester Sauce: Ein Rezept zu Hause. Worcester Sauce: was ersetzen
Worcester, Worcestershire, Worcestershire - all diesder Name der beliebten süß-sauren Sauce, die in den 30er Jahren des 19. Jahrhunderts in Großbritannien hergestellt wurde, dank eines von Lord Sandys aus Indien mitgebrachten Rezeptes. Heute wird die Worcestersauce von weltbekannten Markenherstellern wie Heinz, Cajun Power, Lea & Perrins und French produziert. Sie können fertige Soße oder seine Analoga in Supermärkten wie Auchan oder Azbuka Geschmack kaufen (Preis: 350-500 Rubel in den Städten Moskau, Astana, Minsk, Kiew, etc.). Die Alternative ist eine hausgemachte duftende Soße, die beste Analogie zum Laden! Also, bieten Sie ein paar Rezepte von Worcester Sauce. Auch öffnen wir ein Geheimnis, als es ersetzt werden kann.
Wie man klassische Worcestersky-Soße zu Hause kocht: ein Rezept mit einem Foto
Die traditionelle Zusammensetzung der Worcester Sauce enthält viele Zutaten. Es ist sehr wichtig, die Proportionen der Produkte sorgfältig zu beobachten und nicht einen einzigen Schritt, um von den in den Anweisungen vorgeschriebenen Anforderungen abzuweichen.
Notwendige Zutaten:
Zwiebel weiß - 1 Stück
Schalotten - 4 Köpfe
Knoblauch - 2 Zähne
Tamarinde - 0,25 st
Sardella oder Sardellen - 1 Stck.
Ingwer gerieben - 3 TL
Paprika Erbsen - 3 TL
gemahlener schwarzer Pfeffer - 1/2 TL
Curry - 1/2 TL
Aspik - 1 TL
Lorbeerblätter - 3-5 Stück
Muskatnuss - 1 TL
Chili-Pfeffer - 4 Stück
Zucker - 100 gr
Malzsauce - 125 ml
Wasser 110 ml
Salz - 3 EL.
Zitronensaft - 3 EL
Meerrettich - 1 Stück
Sellerie (Wurzel) - 1 Stck.
Estragon - 1/2 Teelöffel
asafoetida - 20 g
schwarzer Melasse oder gebrannter Zucker - 5 EL
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Tauchen Sie die geschälte Zwiebel in die Essiglösung und lassen Sie sie dort für 10-15 Minuten stehen. Dann fein hacken und mit gehacktem Knoblauch und Schalotten vermischen.
Die Knoblauch-Zwiebel-Mischung in einen Gaze-Beutel geben. Gießen Sie alle Paprika, Ingwer und Muskatpulver. Es ist gut, es zu binden, damit der Inhalt nicht herausfällt.
Malzsauce und Zitronensaft in einen Topf geben, Tamarinde, Zucker und schwarze Melasse zugeben. Fügen Sie etwas Wasser hinzu und ziehen Sie mittlere Hitze an. Eine halbe Stunde aufwärmen.
Curry, gehackte Sardellen und die restlichen Zutaten separat vermischen. Leicht hinzufügen und in die Hauptsoße geben. Reduziere die Hitze auf ein Minimum und koche die Mischung für 15 Minuten.
Legen Sie einen Gaze-Beutel in ein Glas. Dann gießen Sie die heiße Soße und schließen Sie den Deckel fest. Kühlen Sie es gut ab und legen Sie es eine Woche lang in den Kühlschrank. Täschchen, um jeden Tag zu quetschen.
Nach 7-8 Tagen den Beutel herausnehmen, die vorbereitete Soße abgießen, über kleine Flaschen gießen und an einen kühlen, gut belüfteten Ort zur Aufbewahrung schicken.
Worcester Sauce: Rezept von Hector Jimenez-Bravo
Der berühmte Chefkoch und beliebte Fernsehmoderator bietet eine einfachere Version der Worcestershire-Soße und rät dazu, ihn zu Hause zu kochen.
Notwendige Zutaten:
Zwiebeln weiß - 1 Stück
Ingwerwurzel - 30 g
Knoblauch - 3 Zähne
Sardellen - 1-2 Stück
Senf in Bohnen - 3 EL
Curry - 10 gr
schwarzer Pfeffer Pulver - 15 gr
gemahlener Zimt - 10 gr
Salz - 3 EL.
Cayennepfeffer - 10 g
Kardamom - 0,5 TL
Essig - 2 Esslöffel
Nelken - 1 TL
Zucker - 4 EL
Sojasauce - 125 ml
Tamarinde - 1/4 st
Wasser 10 ml
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Die Glühbirne sollte gereinigt, 30 Minuten mit Essigwasser getränkt und dann fein gehackt werden. Knoblauch ließ den Schwarm durch.
Sterile Gaze ist in mehrere Schichten gefaltet. Legen Sie Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Senfkörner, Nelken, Ingwer, Kardamom und Zimt darauf. Verpacken Sie die Zutaten und den Verband sorgfältig, damit sie nicht herausfallen.
Sojasauce, Essig und Wasser in den feuerfesten Behälter geben. Tamarinde, Zucker hinzufügen und anzünden. Die Mischung zum Kochen bringen und bei niedriger Hitze etwa eine halbe Stunde kochen lassen.
Dann fügen Sie die Sardellen, Salz, Wasser und Curry in die Pfanne. 1-2 Minuten kochen lassen, von der Platte nehmen und abkühlen lassen.
Pouch mit Gewürzen in ein Glas geben und die gleiche scharfe Soße einfüllen. Mit einem Plastikdeckel verschließen und in den Kühlschrank stellen. Pouch einmal am Tag zu quetschen, und die Flüssigkeit gut mischen.
Nach einer Woche Gewürze entfernen, das fertige Produkt entsorgen, in Flaschen füllen und mit Fleisch- und Fischgerichten servieren.
Was ist eine einfache Worcestersauce: ein Rezept mit einem Foto
Einige progressive Kochspezialisten änderten leicht die Zusammensetzung der traditionellen Worcestershiresoße und passten sie an modernes Leben und Hausmannskost an.
Notwendige Zutaten:
Essig braun - 500 ml
Schalotten - 2 Köpfe
Knoblauch - 2 Zähne
Sardellen - 2 EL
fein gemahlene Walnuss - з ст.л
Ketchup scharf - 3 EL
Sojasauce - 2 EL
Salz
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Schalotten waschen, trocknen, trocknen, fein hacken und in einen Emailtopf geben.
Fügen Sie zuerst Salz, Knoblauch, Nüsse und gehackte Sardellen hinzu. Dann Sojasauce, Ketchup und Essig einfüllen und gut vermischen.
Das halbfertige Produkt in ein Glas geben, den Deckel fest verschließen und mindestens zwei Wochen im Kühlschrank stehen lassen. Eine notwendige Bedingung ist, die Mischung zweimal am Tag zu schütteln, aber nicht zu öffnen.
Am Ende des Zeitraums, belasten und in kleine Flaschen gießen.
Worcestershire Soße ersetzen: eine analoge Version
Nicht alle Geschäfte können gekauft werdenProdukte, aus denen die Worcester Sauce zubereitet wird. Rezept enthält viele Positionen, ungewöhnlich für die slawische Küche. Köche bieten an, das Exotische durch einfachere und vertrautere Produkte zu ersetzen.
Notwendige Zutaten:
Zwiebel - 1 Stck.
Sprotte - 2 Stück
Knoblauch - 3 Zähne
Essig - 2 Esslöffel
Sojasauce - 150 ml
Kristallzucker - 100 gr
Wasser - 2 EL
Tomatenmark - 2 EL
Zimt, Ingwer, Kardamom, rote Paprika - 1/2 TL
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Die Zwiebel schälen, hacken und in Essig für eine halbe Stunde marinieren.
Dann mit gehacktem Knoblauch, Gewürzen und Salz mischen. In einen Leinensack legen und binden.
In einen Topf Essig, Wasser und Sojasauce gießen,Zucker hinzufügen und mischen. Setzen Sie eine Heizplatte mit mittlerer Hitze auf und kochen Sie für 23-25 Minuten. Wenn die Masse eindickt, Tomatenmark zugeben und nach 10 Minuten von der Platte entfernen.
Filets von Sprotten fein gehackt und mit Salz gemischt. Zum Soßengrund geben und zum Kochen bringen.
Die heiße, dicke Masse in ein Glasgefäß erhitzen, in dem bereits ein Beutel mit Zwiebeln und Gewürzen liegt, den Deckel schließen und in den Kühlschrank stellen. Jeden Tag für eine Woche den Beutel ausdrücken und die Sauce schütteln.
Nach 7 Tagen abtropfen lassen, auf kleine Behälter gießen und an einem kalten Ort aufbewahren.
Jetzt sind Sie den geheimen Rezepten der Worcester Soße gewidmet und wissen auch, wofür Sie sie ersetzen sollen.
