Wie trocknet man den Fisch?

Ein getrockneter Fisch heißt leicht gesalzener Fisch,die nach dem Einsalzen langsam an der Luft bei einer Temperatur von 20-25 ° C getrocknet wurde. Für die Trocknung am häufigsten Vobla, Widder, Brassen, Makrelen verwenden, aber Sie können Fische und Arten (Fisch, Barben, Chira, Meeräsche, Chekhon, etc.) trocknen. Je fetter der Fisch, desto leckerer wird er in getrockneter Form sein.

Bevor du den Fisch trocknen kannst, brauchst du ihn Prozess und Kochsalzlösung.. Beeilen Sie sich nicht, frisch gefangenen Fisch zu handhaben: Zuerst falten Sie ihn in einem Bündel mit Brennnessel an einem kühlen Ort und ein paar Stunden einweichen, und dann bereit für das Einlegen.

Kleine Fische (bis zu 30 cm lang) können vor dem Einsalzen nicht geschnitten werden, aber zum Schneiden werden große Fische benötigt. Es ist notwendig gut durch einen tiefen Längsschnitt. Kaviar oder Milch kann mit ihnen gelassen und getrocknet werden.

Dann musst du Schnüre Fisch in Schnur, um nicht schon beim Bespannen zu leidengesalzener Fisch vor dem Trocknen. Für das Bespannen ist es bequem, eine große Nadel mit dem eingewickelten Garn zu verwenden. Nehmen Sie in der einen Hand die Nadel und die zweite Stelle den Fisch darauf. Fisch sollte durch die Augen auf die Schnur gefädelt werden, die Rücken sollten in eine Richtung gerichtet sein.

Die richtige Menge an Fisch (2-4groß oder 10-15 klein), schieben Sie die Fischkarkassen von der Nadel auf die Schnur und binden Sie ihre Enden an einen einfachen Knoten. Dann spülen Sie die resultierenden Bänder in fließendem Wasser und hacken Sie den Fisch mit Salz.. Salz sollte auch durch den Schnitt in die Kiemen und in den Fisch gestopft werden. Wenn der Fisch groß ist (mehr als 1,5-2 kg Gewicht), ist es notwendig, einen zusätzlichen Längsschnitt auf dem Rücken zu machen und ihn auch mit Salz zu füllen.

Dann nimm Kapazitätskapazität (Fass, Wanne usw.).) gießen Sie eine Salzlösung (auf 4 Teilen Wasser - 1 Teil Salz) auf den Boden des Tanks und legen Sie die Fischbündel nicht sehr eng mit dem Bauch hinein. Feiner Fisch kann nicht an einer Schnur gefädelt werden, sondern einfach in einen emaillierten Behälter gelegt und mit Salz bedeckt werden. Danach wird der Behälter mit den Fischen mit einem sauberen Holzbecher abgedeckt und oben gebeugt.

Dauer des Salzen hängt von der Größe des Fisches ab, von der Temperatur (indie Fische werden schneller saltern) und Ihren persönlichen Geschmack - je mehr gesalzener Fisch Sie mögen, desto länger muss gesalzen werden. Normalerweise ist das Salzen von zwei Tagen bis zu einer Woche erforderlich. Den gesalzenen Fisch aus dem Behälter nehmen, mehrere Stunden lang zu einem Stapel zusammenfalten und dann gründlich in kaltem Wasser abspülen.

Danach können Sie direkt trocken startenFisch. Wenn Sie den Fisch zuvor nicht an einer Schnur eingefädelt haben - tun Sie es. Hängen Sie die Bänder der Fische an der frischen Luft. Das Trocknen des Fisches ist auf der Sonnenseite notwendig, aber im Schatten und an einem gut belüfteten Ort.. Es ist am besten, den Fisch im Frühjahr oder früh zu trocknenim Sommer bei trockenem und nicht zu heißem Wetter. Im Sommer kann Fischöl schnell ranzig werden und den Geschmack von Fisch verderben. Die hängenden Fischkadaver müssen mit dem Bauch nach außen hängen und dürfen sich nicht berühren.

Sehr wichtig Schützen Sie den Fisch vor Fliegen, der versuchen kann, Eier darin zu legen. Schmieren Sie dazu den Fisch mit Pflanzenöl oder einer Essiglösung oder bedecken Sie ihn mit Gaze. Im zweiten Fall ist es notwendig, den Fisch an gut belüfteten Holzkisten zu hängen, die mit Gaze dicht verschlossen sind. Wenn der Fisch trocknet, können Sie es ohne Gaze beenden - die getrockneten Fischfliegen pozaryatsya nicht.

Wie lange dauert es, den Fisch zu trocknen? Je nach Größe des Fisches wird er getrocknetvon zwei Wochen (für kleine Fische) bis vier oder fünf (für große Fische). Nach dieser Zeit können Sie ein Bier (gut oder Tomatensaft) mit einem gesalzenen, getrockneten Fisch Ihrer eigenen Zubereitung genießen.