Hausgemachtes Fischrauchen

Zunächst ist es eine Überlegung wert, dass Fisch muss vor dem Rauchen gesalzen werden.. Die Fischer salzten oft sofort nach dem Fang. Es ist besonders gut, Fische im Winter zu angeln, in der Kälte. Es ist notwendig, den Schnee mit Salz zu mischen und den Fisch gut in dieser Schneelösung zu vermischen. Fisch friert sofort ein. In sibirischen Dörfern gilt ein solcher Fisch als essfertig. Sie wird in kaltes Wasser getaucht und gegessen. Zu Hause ist das Pökeln von Fisch einfach: Einfach mit Salz bestreuen und in den Fisch reiben.

Überlegen zwei Arten des Rauchens: kalt und heiß.. Zu Hause rauchender Fisch umfasst diese beiden Methoden, abhängig von der Ausrüstung, die Sie verwenden.

Kaltes Rauchen von Fischen am besten geeignet für fettige Fische. Dies ist hauptsächlich Makrele, Quappe, Heilbutt, Wels, Hering. Kaltes Rauchen ist vorteilhaft, weil der Fisch sowohl raucht als auch austrocknet. Trotzdem übertreibt es nicht, obwohl es seinen Fettgehalt verliert.

Die einfachste Räucherei ist einfach zu machen: wir binden den Fisch an die Sitzstangen, legen einen Eimer darunter, in den wir, wenn das Feuer entzündet ist, kleine Gnilushki oder Sägemehl hineinlegen. Verwenden Sie kein Sägemehl, sonst ist der Fisch bitter und harzig.
Schwelender Roggenstroh eignet sich am besten zum Kalträuchern.

Es dauert 3-4 Tage, um Fische zu rauchen. Am 4. Tag ist der Fisch komplett fertig, obwohl es dir feucht vorkommen mag. Keine Sorge, das kalte Rauchen ist genau das, was dieser Effekt erfordert. Seien Sie nur vorsichtig, dass der Eimer, in dem Sie rauchen, nicht aufflammt, sonst wird Ihr "Inventar" zu einer heißen Raucherausrüstung. Nach dem Rauchen sollte der Fisch golden werden.. Sie können es für 2-3 Tage an der frischen Luft aufhängen, so dass es elastisch wird, und dann mit Sonnenblumenöl abwischen. Der Fisch wird golden und glänzend sein.

Heiße hausgemachte Fisch rauchen am häufigsten auf Rosten in einem Ofen hergestellt. Gesalzener Fisch wird in einen Ofen gegeben, der mit Espe oder Erle geschmolzen wird. Dies ist das ideale Holz zum Heißräuchern. So wird der Fisch zuerst gebacken, und dann wird das Feuer gelöscht, das Rohrventil wird geschlossen, und für 2-3 Stunden wird der Fisch in einem geschlossenen Ofen geraucht.

Sie können verwenden üblicher Grill für heißes Rauchen.. Das Schema ist das gleiche: zuerst mit einem Ofen, dann mit einem Rauch. Einfach den Fisch auf spezielle Grills legen. Einige glauben, dass es am besten ist, Fische im Holz selbst zu backen. Riskieren Sie nicht, sonst brechen die Fische aus oder verbrennen vollständig. Gegrillter Fisch wird 20-30 Minuten geräuchert und mit einem Metalldeckel abgedeckt. Seien Sie vorsichtig: Übertreiben Sie den Fisch - er wird brechen und einen unangenehmen Nachgeschmack haben. Nur im Ofen kann man länger als zwei Stunden Fisch rauchen. Das Grillen ist zeitlich begrenzt.

Hausgeräucherter Fisch kann sowohl in Gas- als auch in Holzräuchereien hergestellt werden. Alles hängt von den Bedingungen ab, an denen Sie sich an diesem Prozess beteiligen.

Behandeln Sie Fische nicht mit Flüssigrauch!! Diese Methode wird hauptsächlich von Produzenten verwendetKöstlichkeiten. Dabei beweisen sie, dass sich der Fisch einem ausgewachsenen Rauchen hingab. Das ist Täuschung. Die Behandlung mit "Flüssigrauch" vergiftet das Produkt mit toxischem Phenol. Phenol ist vorteilhaft, wenn der Hersteller den unangenehmen Geruch eines abgestandenen Produkts verbergen will. Nach einer solchen Behandlung kann das Produkt ein paar Tage dauern, aber es ist unmöglich, zumindest weil Sie bereits von den Gefahren eines solchen fragwürdigen Rauchens gehört haben.

Heim-rauchender Fisch ist ein sehr unterhaltsamer und fruchtbarer Prozess.. Haben Sie keine Angst zu experimentieren. Wenn Sie alle Regeln des Rauchens erfüllen, werden Sie weder dem Produkt noch Ihrer Gesundheit schaden.