Wie man Fisch trocknen

Für die Trocknung sind Fische mit einem Gewicht von bis zu einem Kilogramm am besten geeignet. Es ist besser, Fisch mit mittlerem Fettgehalt zu trocknen, zum Beispiel Widder, Vobla, Karpfen. Zuerst werden die Fische gut gewaschen und gereinigt. Es ist besser, kleine Fische aus dem Bauch und große Fische von hinten zu reinigen, indem man einen langen Einschnitt von Kopf bis Schwanz macht, damit der Fisch schneller trocknet. Schuppen von Fischschuppen ist nicht notwendig.



Bevor der Fisch getrocknet wird, muss er versalzen werden. Die Hauptaufgabe des Salzes besteht darin, den Fischüberschuss zuFeuchtigkeit, so ist es besser, ein grobes Mahlsalz zu nehmen, das sich langsamer auflöst und dem Fisch mehr Feuchtigkeit entzieht. Ausgelaugter Fisch und Tafelsalz werden schichtweise in einer großen Pfanne ausgelegt. Die oberste Schicht ist Salz, es sollte den Fisch vollständig bedecken. Wenn das Salz zu niedrig ist, ist der Fisch frisch, wenn zu viel - das Salz wird von Klumpen aufgenommen. Sie können ein wenig Zucker, Gewürze hinzufügen oder Salz und Salz mit einem Lorbeerblatt auf das Salz geben. Die Hauptsache ist, es nicht zu übertreiben. Der Fisch sollte so dicht wie möglich verpackt werden.



Oben auf den Topf legen Unterdrückung (Stein, Gefäß mitWasser) und lassen es für ein paar Tage. Ein paar Stunden später wird auf der Oberfläche des Topfes eine Sole - die sogenannte Sole - durchgeführt. Salziger Fisch ist am besten an einem kühlen Ort - er salbt langsam, und die Kälte verhindert möglichen Verderb. Das Fleisch eines gut gesalzenen Fisches ist dunkelgrau, der Rücken ist dicht und knarrt, wenn man es am Kopf und am Schwanz zieht.



Gesalzener Fisch sollte gründlich gewaschen werden, den Schleim und überschüssiges Salz und Gewürze wegwaschen. Oft wird der Fisch bis zu dem Moment in Wasser getränkt, an dem er anfängt zu schwimmen, und es wird angenommen, dass der Fisch genauso getränkt werden sollte. Dann wird der Fisch sorgfältig mit einem Handtuch abgewischt und zum Trocknen aufgehängt. Um zu verhindern, dass der Fisch in den Fischen austrocknet, kann er in unbehandeltes Sonnenblumenöl getaucht oder mit einer 3% igen Essiglösung behandelt werden.



Trocknen Sie den Fisch an einem sonnigen, vom Wind gut geblasenen Ort. Den Fisch an einem Seil aufhängen, wird er gewöhnlich anUnterlippe oder durch das Auge - so wird der Trockenfisch saftiger. Haken zum Aufhängen von Fischen sind aus Draht hergestellt. Zum Trocknen von Fisch können Sie sogar gewöhnliche Büroklammern verwenden. Dennoch ist es möglich, einen Fisch mit Hilfe einer Zigeunernadel auf eine Schnur zu schnüren. Fisch sollte mit Gaze bedeckt sein, und in seiner Abwesenheit - ein alter Tüllvorhang in einem feinen Netz. Es ist gut, Fisch in speziellen Kisten zu trocknen - Holz- oder Plastikkisten mit einem Seil oder Haken zum Trocknen von mit Gaze bedeckten Fischen. Sie können Fische über einem Gasherd trocknen, auf keinen Fall aber zu tief aufhängen - nicht tiefer als 80 cm über der Plattenhöhe. Gewöhnlich wird der Fisch in der Luft etwa eine Woche über dem Herd getrocknet - für ein paar Tage.



Bewahren Sie den getrockneten Fisch im Kühlschrank auf. Es kann in Polyethylenfolie oder Pergamentpapier eingewickelt werden. Schlecht verpackter getrockneter Fisch kann feucht werden. Ein feiner getrockneter Fisch kann in einem Mörser gemahlen werden - Fischmehl wird sich erweisen. Es wird in hermetische Gläser (vorzugsweise metallisch) gegossen und zum Kochen von Suppe und einigen anderen Gerichten verwendet.



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