Fisch schneiden

Normalerweise haben wir es mit zwei Fischarten zu tun: roh (manchmal noch am Leben) und gefroren. Wenn Sie sich mit lebenden Fischen auseinandersetzen müssen, müssen Sie sie zuerst anheften.. Um dies zu tun, nehmen Sie ein kleines scharfes Messer und machen Sie das Ende des Messers einen tiefen Einschnitt auf die Kehle, zwischen den Kopfflossen, und lassen Sie dann das Blut abfließen.

Das Einfrieren von gefrorenem Fisch sollte nur nach dem Auftauen erfolgen. Es ist am besten, die Fische natürlich auftauen zu lassen.. Wenn es keine Zeit zu warten gibt, müssen Sie die Fische setzenin Wasser - aber nur in kaltem, heißem Wasser wird der Fisch geschmacklos und schlaff. Tauen Sie den Fisch auf, spülen Sie ihn mit klarem Wasser ab und schneiden Sie ihn ab.

Fisch schneiden beginnt mit Skalierung.. Gewöhnlich wird die Waage mit einem Messer oder einer speziellen Reibe gereinigt. Wenn Sie es mit Fisch der Percidenfamilie (Barsch, Kampfläufer, Zander), müssen Sie zuerstSchneiden Sie die scharfe Rückenflosse aus und reinigen Sie die Waage. Um die Flosse zu entfernen, machen Sie flache Einschnitte auf beiden Seiten mit einem scharfen Messer entlang der gesamten Länge der Finne. Danach nimm die Flosse mit einem Handtuch und ziehe sie vom Schwanz im Kopf weg.

Nach der Reinigung der Waage geht das Schneiden des Fisches weiter Ausnehmen (Entnahme von Fischinnereien).. Zuerst musst du einen langen Bauch machenLängsschnitt vom Kopf bis zur Schwanzflosse. Danach müssen Sie die Leber und die Gallenblase vorsichtig entfernen. Es ist sehr wichtig, die Blase nicht zu zerdrücken: Wenn die Galle in den Fisch gerät, wird es bitter. Wenn Sie immer noch die Gallenblase verletzen, müssen Sie den Fisch mit Salz reiben oder einfach die Teile herausschneiden, die Galle enthalten.

Danach brauchst du die restlichen Innenseiten und Kiemen herausnehmen.. Schnitt entlang der FolienabdeckungWirbelsäule, und spülen Sie den Fisch gründlich in kaltem Wasser. Wasser muss mehrmals gewechselt werden. Wenn Sie das Blut nicht aus dem Wirbelknochen entfernen können, müssen Sie es mit einem Messer reinigen.

Gutting Fisch, es braucht in Stücke geschnitten beginnend mit dem Kopf. Dies geschieht wie folgt. Zuerst müssen Sie die obere Hälfte des Fischkadavers bis zur Wirbelsäule schneiden, dann leicht schneiden (dafür benötigen Sie ein scharfes Messer) und den Boden des Fischkadavers wie üblich abschneiden.

Wenn du bist große Fische mit einem Gewicht von mehr als eineinhalb KilogrammZuerst müssen Sie es vorsichtig in zwei Teile teilenTeile mit einem scharfen Messer. Es ist notwendig, den Fisch auf die Seite zu legen und das Fleisch vom Kopf bis zum Schwanz entlang des Rückens mit einer Schicht zu schneiden. Das Fleisch muss aber nicht vollständig geschnitten werden, sondern nur an den Rippen. Sie erhalten das Filet, das Sie von den Knochen trennen müssen. Dann sollte jede Hälfte des Fisches in Stücke geschnitten werden. In einem Teil der Stücke wird es Knochen, zum Teil - nein.

Wenn Sie gefüllte Fische kochenoder ein anderes Gericht von ganzen Fischen, es ist nicht notwendig, es in zwei Teile zu schneiden. Wenn Sie Fischfilets mit Sauce oder Fischkoteletts zubereiten, dann vergessen Sie nicht Fleisch von den Rippen entfernen.

Wenn Sie eine Fischrolle, Fischkoteletts oder ein anderes gehacktes Gericht aus Fisch zubereiten, dann wird das Schneiden von Fisch anders durchgeführt. Sie brauchen ausgenommene Fische ohne Skalierung, und dann, noch ohne Skalen zu berühren, schneiden Sie die Filets. Danach werden die Schuppen zusammen mit der Haut (wie ein Handschuh) vom fertigen Filet entfernt.

Dies sind nur allgemeine Tipps zum Schneiden von Fisch. Das Schneiden von Fisch verschiedener Arten kann seine eigenen Eigenschaften haben, über die wir Ihnen in unserem nächsten Artikel berichten werden.