Konservierte Pilze für den Winter

Welche Pilze eignen sich zum Einmachen?

Für die Konservierung, sowohl röhrenförmige undTellerpilze. Plate Pilze gehören Russules, Pfifferlinge, Honig-Pilze, Pilze, Pilze und Pilze, Pilze, Steinpilze. Entscheiden Sie sich für die Konservierung von Pilzen für den Winter, denken Sie daran, dass jede Art von Pilzen empfohlen wird, getrennt von anderen zu konservieren.

Da sich die Pilze sehr schnell verschlechtern,Sie müssen sofort nach der Sammlung recycelt werden, sonst müssen Sie sie einfach wegwerfen, wenn Sie nicht vergiftet werden wollen. Für die Konservierung von Pilzen für den Winter werden nur frische und junge Pilze ausgewählt, die kürzlich abgerissen wurden. Sie sollten nicht wurmstichig oder beschädigt sein.

Wie bereitet man Pilze zum Einmachen vor?

Waschen Sie die Pilze sorgfältig, aber ruhen Sie nicht im Wasser, sonst können sie verrotten.

Wenn du Pilze ernten willst,die sind bitter (Pilze, Sommersprossen), müssen sie in einem kühlen Raum eingeweicht werden, das Wasser mehrmals täglich ändernd. Richtig getränkte Pilze haben keinen bitteren Nachgeschmack und ihre Haube kann leicht gebogen, aber nicht gebrochen werden.

Die Verarbeitung von Pilzen vor der Konservierung umfasst mehrere Phasen:

• 
  Sortieren


• 
  Waschen


• 
  Reinigung


• 
  schneiden

Bei Pilzen alle Fremdblätter, Tannennadeln, Schnecken, Insekten usw. entfernen und beschädigte Stellen abschneiden.

Für einige Rezepte ist es auch notwendig, die Kappen von den Pilzen von den Beinen zu trennen. Manchmal ist es notwendig, Pilze in kleine Stücke oder Strohhalme zu schneiden.

Nach der Bearbeitung der Pilze kann direkt auf das Werkstück zugegriffen werden. Konserven können roh, gesalzen, mariniert und sogar gebratene Pilze sein.

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Wie man frische Pilze konserviert

Notwendige Zutaten:

• 
  frische Pilze


• 
  Wasser


• 
  Salz


• 
  Zitronensäure


• 
  Essigsäure


• 
  Gewürze

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. 
   Bereiten Sie Pilze zum Einmachen vor: waschen, reinigen und wenn nötig schneiden. Zur Anmerkung! Kleine Pilze können ganz, groß und mittelgroß in Stücke geschnitten werden.


2. 
   Bereiten Sie eine Kochsalzlösung vor: Lösen Sie 45 g Salz in einem Glas Wasser für jedes Kilogramm Pilze auf. Um die Pilze nicht zu verdunkeln, geben Sie 2-3 g Zitronensäure in die Lösung.


3. 
   Setzen Sie den Topf mit der Lösung auf mittlerer Hitze, lassen Sie es kochen.


4. 
   Die Pilze in die Kochsalzlösung geben und einige Minuten kochen lassen.


5. 
   Während des Garens die Pilze mehrmals umrühren und den Schaum entfernen.
   
   
   Wichtig! Pilze kochen sollte, bevor sie beginnen, auf den Boden zu sinken. Die Zeit, die benötigt wird, hängt von der Art und Größe der Pilze ab, die Sie konservieren können.
   
   


6. 
   Die Pilze aus der Pfanne nehmen und gut abtropfen lassen.


7. 
   Bereiten Sie eine neue Gurke zu: Geben Sie die Salzmenge, die das gewünschte Rezept enthält, in das Wasser, geben Sie die Salzlake auf das Feuer und lassen Sie es kochen.


8. 
   In der kochenden Essiggurke fügen Sie Gewürze hinzu, die Sie mögen.
   
   
   Zur Anmerkung: Wenn Sie frische Pilze für den Winter einmachen, können Siefügen Sie den Lorbeer, Zimt, Nelken, Pfeffer - bitter rot, süß oder schwarz, Fenchelsamen, Koriander, Senf, Sonnenschirme Dill, frisch oder getrocknet, Kirsche und Johannisbeere Blätter, Kisten von Kardamom, getrockneter oder frischem Basilikum, Oregano, Bohnenkraut, Zwiebel und Knoblauch .. Benutze es einfach nicht auf einmal!
   
   


9. 
   Die Pilze in die Salzlake geben und weitere 10 bis 30 Minuten kochen lassen, je nach Rezept und Pilzsorte.


10. 
    Das Feuer ausschalten und sofort den Essig in die Pilze geben. Die Menge an Essig, die Sie benötigen, berechnet sich aus dem Verhältnis: 1,5 Teelöffel Essigsäure 70% pro 1 kg frische Pilze.
    
    
    Wichtig! Manchmal in Rezepten wird empfohlen, Pilze mitEssig ein paar Minuten. Das ist völlig nutzlos, denn der Essig zerfällt in kochendem Wasser buchstäblich in Sekunden. Wenn Sie dies tun, werden Ihre Pilze in Banken mit wenig oder ohne Konservierungsmittel, das ist Essigsäure. In anderen Rezepten bieten Sie an, den Essig direkt in das Glas mit Pilzen vor dem Schlürfen zu gießen - es ist vollkommen zulässig.
    
    


11. 
    Verteile die Pilze in vorgefertigten Gefäßen und gieße die Brühe, in der sie gebraut wurden, in einem Verhältnis von 2 Teilen der Flüssigkeit zu 3 Teilen der Pilze.
    
    
    Zur Anmerkung! Wenn Sie nicht Essig in die Sole gegeben haben, sondern gegossen habendirekt in das Glas mit Pilzen, können die Reste der Sole in ein Glas abgelassen und in den Kühlschrank gestellt werden. Es wird für die erste Verdauung der nächsten Charge von Pilzen während der Woche geeignet sein.
    
    


12. 
    Die Banken rollen in gekochtem Wasser in Deckeln und sterilisieren 40-50 Minuten bei 100 ° C.


13. 
    Sterilisierte Gläser mit Pilzen, setzten sie auf der Decke Abdeckungen, Deckel Decke oder mehr dicke Handtücher und abkühlen lassen langsam für 18-20 Stunden.

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Wie können konservierte und eingelegte Pilze in Dosen konserviert werden?

Notwendige Zutaten:

• 
  gesalzene oder marinierte Pilze in einem undichten Behälter


• 
  Wasser


• 
  Salz


• 
  Essigsäure


• 
  Gewürze

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. 
   Mit eingelegten Pilzen oder Gurke abgießen.


2. 
   Pilze in ein Sieb geben und gut mit fließendem Wasser abspülen.


3. 
   Lass Pilze gut fließen.


4. 
   Sortieren Sie die Pilze so, dass sie passen. Sortiert und mit der geringsten Spur von Pilzen, sortieren und löschen.


5. 
   Das Glas mit Soda waschen, sterilisieren und vollständig trocknen lassen.


6. 
   Legen Sie die Pilze fest in vorbereitete Gläser.
   
   
   Zur Anmerkung! Das Verhältnis von Pilzen und Sole wird unterschiedlich sein,als bei der Konservierung von frischen Pilzen können marinierte und gesalzene Pilze viel dichter in Gläser gestapelt werden. Von dem Verhältnis von 4 Teilen Pilzen zu 1 Teil Salzlake abgehen.
   
   


7. 
   Gewürze in jedes Glas geben.
   
   
   Zur Anmerkung! Beim Einmachen gesalzen oder eingelegtPilze verwenden meist nur Lorbeer, Paprika und Erbsen, um den bereits vorhandenen Geschmack und das Aroma nicht zu verderben. Wenn Sie jedoch den Geschmack Ihrer Pilze nicht wirklich mögen, können Sie mit Gewürzen spielen, um es beim Einmachen zu ändern. Die einzige Bedingung - um in die Bänke zu legen, braucht man extrem trockene Gewürze.
   
   


8. 
   Kochen Sie die Sole aus dem Wasser und der Salzmenge, die für das Rezept erforderlich ist.
   
   
   Wichtig! Wenn Sie sich dafür entscheiden, Knoblauch oder Zwiebeln in die Aufbewahrung zu geben, achten Sie darauf, sie zu schneiden und in der Salzlake zu kochen, bis sie fertig sind, etwa 15-20 Minuten. Andernfalls können Banken mit Pilzen während der Lagerung explodieren.
   
   


9. 
   Gießen Sie mit Pilzen Essig in die Gläser. Die Menge an Essig wird aus dem Verhältnis von 2,5 Teelöffel Essigsäure 70% pro Liter Glas berechnet.


10. 
    Sofort nach dem Essig in die Gläser kochende Kochsalzlösung gießen.


11. 
    Die Gläser mit Pilzdeckeln rollen und ca. 40 Minuten bei 100 ° C sterilisieren.


12. 
    Nach der Sterilisation die Gläser sofort umdrehen und für eine langsame Abkühlung aufwickeln.

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Wie konserviert man gebratene Pilze?

Notwendige Zutaten:

• 
  frische Pilze


• 
  Wasser


• 
  Salz


• 
  Zitronensäure


• 
  Butter, Fett oder Schmalz


• 
  Lorbeerblätter

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. 
   Bereiten Sie die Pilze vor: waschen Sie sie, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in mittelgroße Stücke.


2. 
   Geben Sie Salz in das Wasser - 45 Gramm pro Glas Wasser und Zitronensäure - 4 g pro 1 Liter.


3. 
   Die Kochsalzlösung zum Kochen bringen und Pilze darin geben.


4. 
   Kochen Sie die Pilze in der Salzlake für 40 Minuten.


5. 
   Pilze in ein Sieb legen und vollständig abtropfen lassen.


6. 
   Butter, Fett oder Schmalz in einer Pfanne schmelzen.
   
   
   Wichtig! Wenn Sie Fett verwenden oder Sie heizen die Smaletsaus dem inneren Schweinefett, schneiden Sie es in kleine Stücke, ertrinken in einer Pfanne, und dann durch ein Sieb - in Pilzen sollte nur Fett geschmolzen werden, ohne die geringste Spur von Squash.
   
   


7. 
   Braten Sie die Pilze im geschmolzenen Fett. Sie benötigen ca. 350-400 g geschmolzene Butter pro 1 kg Champignons.


8. 
   Legen Sie das Lorbeerblatt auf den Boden der vorkonfektionierten sterilisierten und vollständig getrockneten Gläser. Sie benötigen 2-3 Blätter pro Liter Glas.
   
   
   Wichtig! Achten Sie besonders auf die Banken waren wirklich völlig trocken. Wenn noch Wassertropfen in ihnen sind, können die Dosen platzen, wenn sie mit geschmolzener Butter in Berührung kommen.
   
   


9. 
   Fertige Pilze verteilen sich heiß in Gläsern und füllen sie bis zu den Schultern.


10. 
    Gießen Sie Pilze in Dosen mit geschmolzener Butter, in denen Pilze gebraten werden.


11. 
    Rollen Sie die Gläser Deckel und sterilisieren sie für 25 Minuten.


12. 
    Geben Sie Fertigkonserven mit konservierten gebratenen Champignons, um sie langsam zu kühlen, in umgekehrter Position.

Geheimnisse der erfolgreichen Canning Pilze für den Winter

Wie immer, um wirklich leckere und sichere Dosenpilze zuzubereiten, müssen Sie ein paar kleine Tricks kennen.

1. 
   Bei der Auswahl der Gewürze, die Sie verwenden werdenfür die einmachen Pilze, halten Sie sich an die "Regel der fünf Finger" - für die Auflistung aller Gewürze zu den Pilzen hinzugefügt, sollten Sie genug Finger von einer Hand haben. Mit anderen Worten, mehr als fünf Gewürze können nicht gleichzeitig verwendet werden.


2. 
   Wenn das Einmachen von Pilzen für den Winter besser iststerilisieren sie in Salzwasser. Tatsache ist, dass das Salzwasser einen höheren Siedepunkt hat, was bedeutet, dass die Sporen von Botulinum-Erregern mit größerer Wahrscheinlichkeit sterben werden.


3. 
   Beim Sterilisieren sollte das Wasser die Abdeckungen um 2 cm abdecken.


4. 
   Banken sollten nicht die Wände der Pfanne berühren, in denen sie sterilisiert werden. Lieber nicht auf den Boden, sondern auf ein Stück Stoff, mehrfach gefaltet.


5. 
   Die sterilisierten Pilze bei Raumtemperatur überlebt haben, ist es am besten, sie noch einmal für eine Stunde zu sterilisieren - für die Treue. Haben Sie keine Angst - die Pilze werden nicht kochen und behalten ihren Geschmack.


6. 
   Lagern Sie Pilze in Dosen an einem kühlen Ort, die optimale Temperatur liegt zwischen 1 und 7 ° C.