Pilze trocknen
Pilzkonservierung ist nicht der einzige Weg, um sie für den Winter zu retten. Getrocknete Pilze zum Beispiel sind sehr bequem zu Suppen hinzuzufügen. Das Land der Sowjets wird Ihnen erzählen, wie man Pilze austrocknet.
Getrocknete Pilze sind gut darin, dass sie ihrenützliche Eigenschaften und Aroma (das Aroma von weißen Pilzen, zum Beispiel auch nach dem Trocknen, ist noch stärker). Ihr Nährwert ist höher als der von gesalzenen, marinierten und konservierten Pilzen, und sie werden leichter vom Körper absorbiert. Pilze verlieren beim Trocknen etwa 90% ihres Gewichts (von 10 kg frischen Pilzen wird durchschnittlich 1 kg getrocknete Pilze erhalten), aber nur Wasserblätter, und die Nährstoffe verschwinden nirgends.
Welche Pilze können getrocknet werden
Nicht alle Pilze sind zum Trocknen geeignet. Getrocknete Pilze Platte (Pilze, Füchse, Honig, Russula) kann bitter schmecken. Also, wenn Sie sich entscheiden, die Pilze zu trocknen, bevorzugt Rohr Pilze - Espe, Boletus und, natürlich, den König der Pilze - weißen Pilz. Bevor Sie Pilze trocknen, müssen Sie sie reinigen. Entfernen Sie vorsichtig den Boden, stecken Sie Blätter und Nadeln, einen anderen Wurf. Allerdings waschen Pilze vor dem Trocknen nicht möglich ist - sie werden verdunkeln, ihr Aroma verlieren und länger trocken. Nachdem Sie die Pilze gereinigt haben, sortieren Sie sie aus und werfen Sie die verdorbenen heraus. In weißen Pilze, schneiden Sie den unteren Teil des Beines, während Espe Pilze und braun cap boletus - ganze Bein bis zum Cap. Um nicht den Pilz auf dem Schnitt mit einem Messer aus Edelstahl abgedunkelt.
Vor dem Trocknen werden sehr große Pilze geschnittenmehrere Teile, und die kleinen sind vollständig getrocknet. Sie können die Pilze mahlen und mit "Nudeln" hacken. Gleichzeitig trocknen sie schneller und sind bequemer zu verwenden (zum Beispiel zur Suppe hinzuzufügen). Um Pilze gleichmäßig trocknen zu können, werden kleine und große Pilze separat getrocknet.
Wo, wie und wie Pilze trocknen
Pilze können im Ofen, in der Sonne oder in der Sonne getrocknet werden.spezielle Trockner. Über das Trocknen in einem russischen Ofen werden wir nicht erzählen: Es ist unwahrscheinlich, dass jemand in der Wohnung solch einen Ofen finden wird. Beim Trocknen im Ofen werden die vorbereiteten Pilze in einer Schicht auf ein Backblech gelegt. Zuerst müssen Sie sie bei einer Temperatur von etwa 45 ° C binden, und wenn die Pilze trocknen und nicht mehr klebrig sind, erhöhen Sie die Temperatur auf 75-80 ° C. Wie lange es dauert, um die Pilze zu trocknen, ist es notwendig, durch Erfahrung herauszufinden. Wenn Pilze verschiedener Größen und ungleichmäßig austrocknen - entfernen Sie sie, und der Rest des Weges wird getrocknet. Um zu verhindern, dass Pilze verdunsten, bedecken Sie nicht die Tür bis zum Ende, wenn Sie im Ofen trocknen, und entfernen Sie auch regelmäßig das Backblech mit Pilzen und lüften Sie sie - sie behalten ihre Farbe und brennen nicht.
Sie können Pilze auch in der Sonne trocknen. Zeichnen Sie sie dazu an Strings an und hängen Sie sie an einem gut belüfteten Ort auf. Es muss vor Staub, direkter Sonneneinstrahlung und Regen geschützt werden. Sie können die Pilze auch in einer Schicht auf dickem Papier, einer trockenen Platte, einem Tuch oder einem Tablett anordnen (verwenden Sie jedoch kein Backblech aus Eisen - dies hilft, das Sintern und Schwärzen von Pilzen zu vermeiden). Pilze trocknen für ein paar Tage. Wenn Sie sich über ihre Bereitschaft nicht sicher sind, können Sie die Pilze im Ofen trocknen.
Wie kann man die Bereitschaft von getrockneten Pilzen bestimmen? Richtig getrocknete Pilze biegen sich, brechen aber nicht. Sie sind nicht zerbrechlich, federn leicht federnd. Wenn der Pilz leicht verbogen wird und feucht erscheint, ist er nicht ausreichend getrocknet und kann während der Lagerung geformt und gelagert werden. Übertrocknete Pilze sind zu hart und zerbrechlich, können in Teile zerfallen. Sie haben einen schlechteren Geschmack, deshalb ist es am besten, sie in ein Pilzpulver zu mahlen.
Um ein Pilzpulver zu machen, mischenGetrocknete Pilze mit einer Kaffeemühle. Sie können 5-10% des kleinen Salzes für bessere Lagerung oder verschiedene Gewürze und getrocknete Kräuter hinzufügen. Organismus ist leichter zu assimilieren Pilzpulver als nur Stücke von Pilzen. Es ist auch bequem zu verwenden, und wenn es gespeichert wird, nimmt es weniger Raum in Anspruch. Das Pilzpulver wird in einem Metall- oder Glasgefäß aufbewahrt und dicht verschlossen.
Wie man getrocknete Pilze aufbewahrt
Getrocknete Pilze werden in Kisten gelagertsie mit sauberem Einwickelpapier ausgelegt zu haben), Papiertüten, Leinensäcken und Dosen (Glas oder Metall). Getrocknete Pilze absorbieren Wasser und Fremdgerüche perfekt. Deshalb sollte der Raum, in dem getrocknete Pilze gelagert werden, gut belüftet sein und die relative Luftfeuchtigkeit sollte nicht mehr als 75% betragen. Die optimale Temperatur für die Lagerung von getrockneten Pilzen beträgt 7 ° C. Bewahren Sie getrocknete Pilze nicht mit stark riechenden Produkten auf. Sammeln Sie regelmäßig die getrockneten Pilze und werfen Sie abgestandene und schimmelige Pilze aus.
Neben Pilzen durch Trocknen können Sie auch andere Produkte zubereiten, zum Beispiel Fisch.
