Wir kochen Pfifferlinge für den Winter
Pfifferlinge sind eine der leckersten und nützlichsten Pilze, also verpassen Sie nicht die Gelegenheit, sie nicht nur in der Pilzsaison zu essen, sondern auch vorzubereiten Pfifferlinge für den Winter. Das Land der Sowjets wird Sie über die Methoden der Ernte von Pfifferlingen informieren.
Wie man Pfifferlinge für den Winter einlegt
Das Salzen erleichtert die Zubereitung einer großen Anzahl von Pfifferlingen für den Winter. Lass es uns herausfinden, wie man Pfifferlinge einlegt. Zunächst müssen die Pilze aussortiert werden: zum Beizen intakte Pilze, die von den angesammelten Trümmern gereinigt werden müssen, und dann gründlich in fließendem Wasser abspülen.
Dann Pfifferlinge müssen in Salzwasser gekocht werden, Zugabe von etwa 60 Gramm Salz pro Liter Wasser(Die Wassermenge hängt von der Anzahl der Pilze ab). Nachdem das Wasser zum Kochen gebracht wurde, das Salz hineingießen und rühren, bis es vollständig gelöst ist. Wenn die Gurke kocht, schalten Sie das Feuer aus und gießen Sie die Pilze in die Pfanne. Kochen Sie die Pfifferlinge, Rühren, bis sie auf dem Boden der Pfanne setzen, und die Sole wird fast transparent.
Kochen Sie die Pfifferlinge in einem Sieb und geben Sieabkühlen. Dann nehmen Sie die sterilisierten Gläser und legen Sie sie auf den Boden des Gewürzes: Paprika, Dill, Petersilie, Johannisbeeren. Dann legen Sie die Pilze in den Schichten in Schichten, jede Schicht von Pfifferlingen mit Salz (ungefähr 30 g Salz für jedes Kilogramm Pilze). Banks mit Pilzen schließen und in einen Keller oder einen anderen kühlen Platz für 35-40 Tage legen. Um Pilze nicht gebildet Schimmel, können Sie sie mit trockenem Senf bestreuen.
Sie können gesalzene Pfifferlinge für den Winter nicht in Gläsern, sondern in einem emaillierten Topf oder Eimer. Auf den Boden des Behälters zum Beizen, würzen(Meerrettich Blätter, Eiche, Kirsche, schwarze Johannisbeere, Regenschirmen Dill, Knoblauch, und so weiter. P.), füllen die Behälter dann in gesalzenem Wasser Chantarelles gekocht, um jede Schicht Beregnung Salz. Top mit gekochtem Gaze auf sie - das Joch. Etwa einen Monat später gebeizt Pfifferlinge sind bereit.
Wie man Pfifferlinge für den Winter einfriert
Pfifferlinge können nicht nur gesalzen, sondern auch eingefroren werden. Gefrorene Pfifferlinge können gebraten werden, um Suppen zu machen usw. Zum Einfrieren werden junge, kräftige, unbeschädigte Pilze ausgewählt. Pfifferlinge von Schmutzpartikeln befreien, in fließendem Wasser abspülen und auf einer Serviette oder einem Handtuch trocknen. Wenn die Pilze groß sind, können Sie sie vor dem Einfrieren in mehrere Stücke schneiden.
Pfifferlinge können in roher Form eingefroren werden, aber fürRückversicherung kann vor dem Einfrieren gekocht werden (nur kochen für nicht länger als fünf Minuten - mit einem langen Kochen, Pfifferlinge verlieren Geschmack). Nach dem Kochen werfen Sie die Pilze immer in ein Sieb, lassen Sie sie abkühlen und trocknen. Am besten frittieren Sie Pfifferlinge, indem Sie sie auf einer Palette in einer Schicht verteilen. Wenn Pilze gefrieren, übertragen Sie sie in Beutel oder Behälter und legen Sie sie in den Gefrierschrank für die Lagerung.
Bitte beachten Sie, dass Nach dem Auftauen können Pilze nicht mehr eingefroren werden. Packen Sie deshalb die Pfifferlinge so ein, dass der Anteil der Pilze zur gleichen Zeit vollständig genutzt werden kann.
Wie man Pfifferlinge für den Winter trocknet
Pfifferlinge sind gut zum Trocknen geeignet. Dieses Verfahren zur Herstellung von Pfifferlingen ist insofern gut, als die Pilze ihren Geschmack, ihre Ernährungseigenschaften und ihren Nährwert behalten. Zum Trocknen, wählen Sie unberührte Pilze undEntfernen Sie sanft das Land und die Trümmer, aber waschen Sie nicht. Pfifferlinge trocknen nur Hüte, also trennen Sie sie mit einem Edelstahlmesser vom Messer. Kleine Hüte können vollständig getrocknet werden, groß - schneiden in mehrere Teile.
Der schnellste Weg ist, die Pfifferlinge bei einer Temperatur von 65 Grad oder weniger im Ofen zu trocknen, eine Schicht auf ein Backblech zu verteilen und für einen Luftstrom zu sorgen. Richtig getrocknete Pfifferlinge biegen sich, brechen aber nicht, federn beim Biegen leicht und bröckeln nicht. Getrocknete Pfifferlinge zu lagern ist am besten in einem hermetisch verschlossenen Beutel, Beutel oder Glas. Vor dem Gebrauch sind sie in Wasser oder Brühe eingeweicht.
Und wenn Sie bevorzugen Dosenpilze in DosenAchten Sie darauf, marinierte Pfifferlinge für den Winter zubereiten: Dies ist eine große Vorspeise, die sowohl auf einem täglichen als auch auf einem festlichen Tisch serviert werden kann.
