Wie man Pilze salzt?

Sie können die Pilze salzen auf verschiedene Weise: kalt, heiß, trocken, mit vorläufigenBlanchieren. Gewöhnlich Salzpilze, Podberozoviki, Oilyat, Steinpilze, Rot, Moos, Tünche, Pilze, Podgrigdi, Pfifferlinge und einige andere Sorten von Pilzen. Für jede Sorte ist eine der Beizmethoden besser geeignet.

Welche Pilzart Sie auch immer wählen, vor dem Einsalzen ist es notwendig bereiten.. Pilze sind zum Beizen vorbereitet sowieKonservierung. Für die Ernte im Winter eignen sich frische, frisch gerippte junge Pilze ohne Schaden oder Würmer. Bevor Pilze gepflückt werden, müssen sie sortiert, gründlich gewaschen und gereinigt werden, große Pilze - geschnitten.

Bevor Pilze einiger Sorten eingepflanzt werden, einweichenso dass ihre Bitterkeit weggeht. Gewöhnlich Sommersprossen, Pilze und andere Bitterpilze getränkt. Die Pilze sind in einem kühlen Raum eingeweicht und wechseln mehrmals am Tag das Wasser. Richtig getränkter Pilz ist nicht bitter, seine Haube ist leicht gebogen, aber es bricht nicht.

Für kaltes Salzen gut geeignet Russules, Sommersprossen, Pilze undRozhiki. Roggen, Pilze und Sommersprossen vor dem Einsalzen sollten 2-3 Tage in kaltem Wasser eingeweicht werden, wobei das Wasser alle 5-6 Stunden gewechselt wird. Sie brauchen die Pilze nicht zu tränken: Waschen und schneiden Sie einfach die Wirbelsäule.

Sie können Pilze in emaillierte, Glas- oder Keramikwaren.. Pilze werden mit Hüten, Schichten, Gießen niedergelegtSalz (1-2 Schichten von Pilzen - 1 Schicht Salz, wenn die Pilze sehr klein sind, können Sie 3-4 Schichten von Pilzen haben). Für 1 kg Champignons sind 50 g Salz erforderlich (bei 40 g Ingwer). Neben Salz können Gewürze wie Dill, schwarze Johannisbeerblätter usw. hinzugefügt werden.

Nach dem Auslegen der Pilze werden sie mit Mull oder sauber abgedecktgekocht weißen Tuch, und oben auf einen Holzkreis, frei in das Geschirr, darauf - leichtes Gewicht. Mit der Zeit werden sich die Pilze ansiedeln, dann können Sie neue hinzufügen, um die Gerichte zu vervollständigen. Achten Sie darauf, nicht Schimmel zu erscheinen.. Wenn dies passiert, wechseln Sie das Tuch und spülen Sie den Kreis aus.

Nach 5-6 Tagen werden die Pilze dichter, in den Schüsseln sollte Sole erscheinen.. Ist dies nicht der Fall, müssen Sie die Ladung erhöhen, das Geschirr mit einer Plastikhülle abdecken und in die kalte stellen. Gesalzene Pilze werden in 1-2 Monaten fertig sein.

Heiße Pilze ermöglicht es Ihnen, die Zeit des Beizens und schneller zu reduzierenbereiten Sie Pilze vor. Auf heissem Weg können Sie Pilze solcher Sorten salzen: weiß, Butter, Honig-Pilze, Podberozoviki, Steinpilze, Russula, Sommersprossen, Wertsachen (Werte vor dem Einweichen für 2-3 Tage einweichen). Es ist sehr wichtig, Pilze von gleicher Reife zu wählen.

Um den Pilz heiß zu salzen, braucht man eine Gurke. Für Soleaufbereitung brauchen 2 Esslöffel. Salz und Gewürze (1 Lorbeerblatt, 3 Pfefferkörner, 3 Nelkenknospen, 2 schwarze Johannisbeerblätter, 5 g Dill oder andere Gewürze nach Wunsch). All dies - pro Kilogramm Pilze.

Wasser sollte in einen Topf gegossen werden, dann Salz hinzufügen,Setzen Sie die Pfanne auf das Feuer und bringen Sie sie zum Kochen. Die Pilze werden in kochendes Wasser gegeben und unter ständigem Rühren gekocht. Wenn der Schaum erscheint, wird er mit einem lauten, die Gewürze und Kochpilze für 10-25 Minuten abhängig von der Vielzahl (10-15 für Sommersprossen und russules, 15-20 für das Tal, 20-25 für die Birkenrinde und Steinpilze) entfernt. Bereit Pilze setzen sich auf dem Bodensollte die Sole transparent werden.

Bereit Pilze müssen in eine große Schüssel geschoben werdenzum Abkühlen für 1-3 Stunden, dann in Gläser, gießen Salz (30 g pro 1 kg Pilze) und schließen. Das Gewicht der Sole sollte nicht mehr als ein Fünftel des Gewichtes der Pilze betragen. Nach 40-45 Tagen sind die gesalzenen Pilze fertig. Lagern Sie sie für bis zu 9 Monate bei einer Temperatur von nicht mehr als 8 ° C.

Du kannst Pilze salzen trockener Weg.. So werden normalerweise harte Pilze gesalzen. Sie müssen gereinigt, in dünne Scheiben geschnitten, auf Gitter oder Planken ausgebreitet und in der Sonne leicht verwelkt werden. Danach werden die Pilze in einem Becken mit Salz gemischt (150-200 g Salz pro 1 kg Pilze). Sie sollten gut salben, aber nicht brechen. Dann werden Pilze in sauberen, trockenen Gläsern dicht gestapelt. Es sollte keine Luft zwischen den Pilzen sein. Von oben auf Pilzen ist es notwendig, eine dünne Schicht Salz zu gießen und Dosen mit Metalldeckeln zu schließen.

Du kannst Pilze salzen nach vorheriger Blanchierung.. Normalerweise geschieht das mit Sommersprossen, Russula,Serushkami, Pilze, Podgruzdeyami. Die Pilze werden gereinigt, gewaschen, in einem Sieb gefaltet und 5-8 Minuten in kochendes Wasser getaucht. Dann sollten Pilze schnell unter kaltem fließendem Wasser gekühlt werden, in eine Schüssel geben und Salz (1 Kilogramm Pilze - 40-50 Gramm Salz). Sie können Gewürze hinzufügen - Meerrettich oder Petersilienwurzel, Sellerie, Dill, Knoblauch, Kirsche oder Johannisbeerblätter. Sie können Pilze in 7-10 Tagen essen.

Und wie zieht man es vor, Pilze zu pflücken? Teilen Sie Ihre Lieblingsrezepte mit unseren Lesern!