Wie man einen Pilz salzt: eine heiße und kalte Art, den Winter zu beizen
Gruz kann nicht nur gut rühmenGeschmack, aber auch hoher Kaloriengehalt und viele nützliche Stoffe in seiner Zusammensetzung. Unter günstigen Bedingungen kann die Ernte dieses Pilzes sehr groß sein, so dass wir ihn von Jahr zu Jahr auf den Winter vorbereiten. Und in der Regel sprechen wir über das Salzen.
Die wichtigsten Arten des Beizens
Es gibt zwei Möglichkeiten, diese Pilze auszuwählen.Winter: kalt und heiß. Von den Namen ist klar, dass in einem Verfahren die thermische Behandlung des Pilzes verwendet wird, aber auf andere Weise nicht. Welche Methode auch immer gewählt wird, es ist notwendig, die Pilze vorzubereiten.
Aus diesem Grund ist die sorgfältigste Art des Pilzeszum auswaschen, besonders die zone neben der kappe, sammeln sich der sand und die erde am meisten in allem an, obwohl der pilz ein pilz ziemlich sauber ist, manchmal muss man es mit dem messer abkratzen. Nach dem Reinigen des Pilzes müssen Sie ihn mit kaltem Wasser füllen, mit einem Deckel bedecken und unter eine leichte Biegung stellen.
Die Größe und das Gewicht der Unterdrückung sollten so gewählt werden, dass sie nichtzerdrückte Pilze, verhinderte aber nur, dass sie an die Oberfläche des Wassers stiegen. In diesem Zustand sollten die Pilze für ein paar Tage stehen, und das Wasser sollte periodisch, 3 mal täglich, gewechselt werden.
Wie man die Pilze zu Hause kalt kocht
Wenn ein kalter Weg gewählt wird, um die Ladung zu salzen,es ist notwendig, sie für eine längere Zeit in Wasser zu halten, dies wird eine Gelegenheit geben, der zusätzlichen Bitterkeit zu entgehen, die diesen Pilzen inhärent ist. Um sie zu stoppen können Sie einweichen, nachdem der Einschnitt des Pilzes aufhört bitter zu sein, es wird ungefähr 5 Tage dauern. Vergessen Sie nicht, das Wasser zu wechseln und die Pilze zu waschen.
Nach dem Einweichen ist es notwendig, die Pilze mitauf eine bequeme Weise wird es gewöhnlich entlang des Radius getan, so dass ein Teil des Pilzes und von dem Stamm und von der Kappe in jeden Sektor fällt. Überprüfen Sie noch einmal alle Stücke sorgfältig, denn es können ohnehin hässliche oder beschädigte Stücke aufgefangen werden. Salz hinzufügen - bei einer Menge von 5 kg Milch werden etwa 250 g Salz verwendet.
Pilze werden wieder mit Wasser geflutet und schon unterschwere Kurven für ein paar Tage, normalerweise drei. In diesen drei Tagen müssen die Pilze gründlich gemischt werden, da sie zusätzliche Flüssigkeit abgeben. Weitere, bereits kalt gesalzene Pilze, dicht an den Ufern ausgelegt und mit etwas Salzlake gegossen. Schließen Sie die Deckel und legen Sie sie in den Kühlschrank. Es ist notwendig sicherzustellen, dass die Sole aus dem Glas nicht austritt, wenn dies geschieht, dann müssen Sie das Wasser ablassen.
Gesalzene Pilze
Die zweite Art des Salzen beinhaltet thermischeBehandlung, und es ist sehr bequem, wenn es viele Pilze gibt. Jede Portion Pilze muss richtig vorbereitet und in einen Topf gegeben werden, gießen Sie Salzwasser und kochen Sie für eine halbe Stunde, periodisch ist es notwendig, den gebildeten Schaum zu entfernen. Nach dem Kochen ruhen die Pilze in einem Sieb und werden dort bis zur vollständigen Abkühlung belassen.
Dann werden die Pilze in halbe Liter Dosen gegossen, inDas Salz wird in etwa 100 Gramm in jedes Glas gegeben, Paprika, Lorbeerblatt, 2 EL. Löffel Essig, andere Gewürze und Würzmittel zu schmecken. Cold-Top-Dosen mit gefiltertem Wasser gefüllt. Pökeln Milch Pilze auf diese Weise spart Zeit, da die Pilze bereit sind in einem Monat zu sein, die als in kaltem Beizen viel schneller ist, als Zeit im Einweichen gespeichert wird, für diese Methode ist ausreichend für 2-3 Tage Pilze für Verstopfungen in Vorbereitung einweichen.
Mumps, heiß gesalzen, werden für mehrere Tage an einem warmen Ort gären gelassen und dann in die Kälte überführt, wo sie bei einer Temperatur von nicht mehr als 10 Grad bis zu 9 Monate gelagert werden können.
Autor: Katerina Sergejenko
