Wege zum Beizen von Tomaten

Die wichtigsten Arten, Tomaten zu beizen, sind heißund kaltes Salzen. Beim scharfen Beizen von Tomaten werden die vorbereiteten Tomaten auf Glasgefäßen ausgelegt und mit heißer Salzlake gegossen und dann gerollt. Nach dem Abkühlen können Dosen mit gesalzenen Tomaten gelagert werden (vorzugsweise an einem kühlen Ort).

Auf kaltem Wege salzen würzt Tomatenin Fässern, Eimern, Wannen, etc. In diesem Fall werden Tomaten mit kalter Sole gegossen, und ein hölzerner Kreis wird auf die Oberseite gelegt und bedrückt. Solche Tomaten müssen an einem kühlen Ort gelagert werden, zum Beispiel in einem Keller.

Es gibt auch eine trockene Art, Tomaten zu beizen. In diesem Fall wird die Lake für Tomaten nicht verwendet. Die vorbereiteten Tomaten werden in Schichten zum Einlegen in Schichten geschichtet, reichlich mit Salz umgossen, mit einem Holzbecher abgedeckt, Unterdrückung darauf gelegt. Normalerweise werden die Tomaten in den Wannen trocken gesalzen.

Schauen wir uns nun diese Arten des Tomatenbeizens an.

Heiße salzende Tomaten

Es gibt viele Rezepte für das heiße Beizen von TomatenSie unterscheiden sich vor allem durch die Zusammensetzung der Sole und die den Tomaten zugesetzten Gewürze: Verschiedene Kombinationen von Gewürzen sorgen für ganz andere Aromen und Aromen. Hier ist nur eines der Rezepte für heiße Tomaten.

Dreiliter waschen und sterilisierenBanken. Geben Sie 30 g Dill, 2 geschälte Knoblauchzehen und eine Prise gemahlenen Zimt auf den Boden jedes Glases. Tomaten waschen und mit einem Glas füllen (damit die Tomaten nicht knacken, können Sie sie mit einer Gabel von der Seite des Stiels stecken).

Zum Kochen bringenetwa anderthalb Liter Wasser, fügen Sie 2 EL hinzu. l. Zucker und 1,5 EL. l. Salz, kochen, bis das Salz und Zucker vollständig aufgelöst sind (die Menge der Zutaten wird pro ein Drei-Liter-Glas gegeben). Gießen Sie die Tomaten mit kochender Salzlösung. Manchmal werden Tomaten zweimal gegossen: einmal die Bucht, die Lake wird abgelassen, zum Kochen gebracht und erneut über die Gläser gegossen.

Bedecke die Gläser mit den Deckeln und sterilisiere in einem Topfmit kochendem Wasser für fünf Minuten. In jedes Glas 1 TL einfüllen. Essigessenz und sofort mit sterilen Metallabdeckungen aufrollen. Stellen Sie die Gläser auf den Kopf und wickeln Sie sie in eine Decke. Bis zur vollständigen Abkühlung stehen lassen und dann zur Aufbewahrung (vorzugsweise an einem kühlen Ort) aufbewahren.

Kalte Beiztomaten

In Essig eingelegte Tomaten für den Winter können kalt werdensowohl in Banken als auch in Wannen auszuführen. Zum Einsalzen in Gläsern müssen Sie ein sauberes Drei-Liter-Glas mit vorbereiteten Tomaten füllen (sie werden gewaschen und in der Nähe des Stiels zur Vorbereitung durchbohrt). Gleichzeitig werden Tomaten mit Gewürzen (Dillgrün, Meerrettichblätter, Johannisbeeren, Kirschen, geschälter Knoblauch) übertragen.

Füllen Sie das Glas mit Tomaten, gießen Sie 3 EL hinein. l. großes Salz (mit einer Rutsche) und 1 EL. l. Zucker (ohne Folie), kaltes Wasser (gefiltert oder gekocht) gießen, 1 EL gießen. l. Essig (9%). Schließe das Glas mit einem Plastikdeckel und stelle es in den Kühlschrank oder Keller. Gesalzene Tomaten auf kaltem Weg erweisen sich als knusprig und schmackhaft.

Jetzt lasst uns herausfinden, wie man Tomaten salztkalter Weg in der Wanne. Auf den Boden der Wanne die Gewürze legen (Dillgrün, schwarze Johannisbeerblätter, Meerrettichwurzel, Knoblauch, scharfer roter Pfeffer, usw.). Die gewaschenen Tomaten in eine Wanne geben, eine weitere Schicht Gewürze darüber geben und die Tomaten mit kalter Kochsalzlösung (500-700 g Salz pro 10 Liter Wasser) gießen.

Von oben auf Tomaten legen Sie einen Holzkreis, aufer ist unterdrückt. Mit einem sauberen Tuch abdecken. Ein paar Tomaten sollten bei Raumtemperatur stehen, dann werden sie an einen kalten Ort gebracht. Es ist wichtig, dass die Tomaten immer mit Sole bedeckt sind. Falls erforderlich, die Lake auffüllen (20 g Salz und 9 g Zitronensäure pro 1 Liter Wasser).

In Essig eingelegte Tomaten auf trockene Art

Tomaten waschen und in eine Wanne gebenein passender Behälter, jede Schicht Tomate, die großes Salz gießt. 10 kg Tomaten werden etwa 1-1,2 kg Salz aufnehmen. Bedecke die Wanne mit einem Becher und biege etwas darüber. Halten Sie die Tomaten an einem kühlen Ort.

Es gibt auch eine Methode des schnellen trockenen SalzensTomaten, aber solche gesalzene Tomaten sind nicht zur Lagerung gedacht: Sie müssen sofort gegessen werden. Mit gewaschenen Tomaten den Boden abschneiden, in jede Tomate 1 TL gießen. Salz ohne eine Rutsche und legen Sie eine Scheibe Knoblauch. Die Tomaten in einen geeigneten Behälter falten und zwei Tage bei Raumtemperatur stehen lassen und dann im Kühlschrank aufbewahren.

Wie auch immer man Tomaten in Essig einlegen möchte, würde man nicht tunverwendet werden, ist es wichtig zu bedenken, dass Tomaten mit dichtem Fruchtfleisch gleichen Reifegrades zum Salzen ausgewählt werden sollten. Salz nur starke ganze Früchte ohne Schaden.