Konservierung von Tomaten
August ... Es ist also an der Zeit, Gurken, Zucchini, Auberginen und natürlich Tomaten zu ernten. Tomatenkonservierung ist eine großartige Möglichkeit, den hellen Geschmack des Sommers lange Zeit zu bewahren, so dass man an frostigen Winterabenden ein wenig Sonne genießen kann, die von den schönen Tomaten absorbiert wurde.
Tomaten enthalten viel Vitamin C, sind reichCarotin, Folsäure, Vitamine B1, B2, Salze von Kalium, Natrium, Eisen. Tomaten sind nützlich bei Erkrankungen des Gastrointestinaltraktes oder des kardiovaskulären Systems, sie sind weit verbreitet in der diätetischen Ernährung.
Tomatenkonservierung - für jede Gastgeberin ist ein ganzes Ritual. Rezepturen für die Konservierung von Tomaten sind vielfältig - es gibt eine große Auswahl.
Um Tomaten zu sparen, praktischjede Frucht, außer natürlich verdorben. Zum Aussalzen sind gute Tomaten nicht sehr groß, reif oder sogar leicht unreif. Wenn die Frucht ein wenig zerkleinert ist - macht es nichts, sie werden einen ausgezeichneten Tomatensaft oder Tomatenmark machen.
Als Behälter für die Konservierung von Tomaten werden traditionell Holzfässer verwendet, die unter modernen Bedingungen erfolgreich durch Glasgefäße unterschiedlicher Kapazität ersetzt werden.
Sammeln von Früchten, um Tomaten zu erhalten, sollteBei trockenem Wetter werden die Früchte in 1-2 Reihen in Kisten gelegt. Tomaten können leicht erfolglos aufgenommen werden - sie reifen während der Lagerung. Sie können Tomaten bei einer Temperatur von 10-12 ° C bis 1-2 ° C lagern - je nach Reifegrad.
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Für die Zubereitung von Tomatensaft im HaushaltBedingungen verwenden einen manuellen oder elektrischen Entsafter, der ein Spin-Regime von weichen Früchten hat. Beim manuellen Pressen muss der Saft durch ein Sieb oder Gaze gedrückt werden, um die Reste der Haut zu entfernen.
Ausgedrückter Saft wird zum Kochen gebracht und fügt hinzuSalz, Zucker, Essig oder andere Zutaten auf Rezept, dann über heiße, zuvor sterilisierte Gläser gegossen und bei 70 ° C bis 15-18 Minuten für 3-Liter-Dosen sterilisiert. Mit gekochten Lidern aufrollen und zum Abkühlen auf den Kopf stellen.
Tomaten durch Salzen erhaltenes ist nötig die dichten Früchte, ohne Beschädigung auszuwählen. Die Salzlake wird in der Regel aus Zucker, Salz, Essig, Gewürzen zubereitet. Würzige Blätter werden auf den Boden des Behälters, sowie zwischen die Schichten von Tomaten gelegt, dann werden Tomaten in heiße Salzlake gegossen und, mit vorbereiteten Deckeln bedeckt, sterilisiert. Für die Sterilisation von Dosen mit einem Fassungsvermögen von 1 Liter dauert es 30 Minuten. Danach werden die Dosen mit Tomaten verschlossen und abgekühlt.
Hier sind ein paar Rezepte für die Konservierung von Tomaten - eine Notiz Hostess.
Tomaten in Marinade
Um Tomaten in Marinade zuzubereiten, benötigen Sie:
Tomaten
Karotten
Zwiebel
Paprika, bitter
Pfeffer schwarze Erbsen
Dill
Sellerie-Grüns
Knoblauch
Salz
Zucker
Essig 6%
Vorbereitung
In die vorbereiteten Drei-Liter-Dosen Dill auf den Boden legen, dann reife elastische Tomaten. Top mit Sellerie Grüns.
Für jede kann 3-4 Knoblauchzehen, 5-6 Erbsen schwarzen Pfeffer geben.
Zwiebeln, Karotten, süße und scharfe Paprika werden nach Belieben hinzugefügt.
Mit Tomaten und Gewürzen gefüllt kann man mit kaltem Wasser nach oben füllen. Dann gießen Sie das Wasser durch einen Deckel mit einem Loch oder einem Sieb in einen Behälter (Pfanne, Eimer) - für die Marinade.
Bereiten Sie die Marinade vor. Um dies zu tun, fügen Sie Salz und Zucker dem Wasser mit einer Rate von 80 Gramm von beiden für jedes Drei-Liter-Glas.
Die Marinade kochen, die Dosen mit den Tomaten füllen, 5 Minuten stehen lassen. Wiederholen.
Beim dritten Mal die Tomaten mit der Marinade nach oben geben, 80 g Essig in jedes Glas geben und mit gekochtem Deckel rollen.
Die eingewickelten Dosen mit einer warmen Decke aufrollen und einen Tag ruhen lassen. Kühle die Dosen an einem kühlen Ort zur Lagerung ab.
Tomaten im eigenen Saft
Um Tomaten in Ihrem eigenen Saft zuzubereiten, benötigen Sie:
Tomaten
Salz
Zucker
Johannisbeerblätter
Lorbeerblätter
Knoblauch
Pfeffer schwarze Erbsen
Paprika, bitterer Pfeffer
Meerrettichblätter
Dill und andere würzige Grüns auf Wunsch
Vorbereitung
Um Tomaten in ihrem eigenen Saft zu erhalten, sollten kleine elastische Tomaten von großen, leicht zerkleinerten getrennt werden.
Die großen Tomaten in einen Fleischwolf schneiden. Der resultierende Tomatensaft mit Fruchtfleisch sollte in eine Pfanne oder ein Becken gegossen werden.
Für jeden Liter Saft fügen Sie einen Esslöffel Salz und 2 Esslöffel Zucker hinzu. Bringe Saft ins Feuer.
Kochen Sie den Tomatensaft für mindestens 15 Minuten.
In Drei-Liter-Gefäßen lagen unten würzige Kräutervon der Berechnung von 3-5 Stck. Johannisbeerblätter, 2-3 Stck. Lorbeerblätter, 2-3 Zweige Dill oder andere Grüns, 3-5 Knoblauchzehen, 5-7 Erbsen schwarzer Pfeffer, ein kleines Blatt Meerrettich pro Glas.
Top mit Gewürzen legen die ausgewählten kleinen kräftigen Tomaten. Setzen Sie eine kleine Schote von süßem und bitterem Pfeffer auf die Tomaten.
Banken mit Tomaten gießen kochendes Wasser und stellen sicher, dass die Tomaten nicht platzen. Nach 15-20 Minuten das Wasser durch den Deckel mit einem Loch oder einem Sieb ablaufen lassen.
Gießen Sie die Tomaten mit kochendem Tomatensaft, rollen Sie sie mit sterilisierten Deckeln. Banks vorsichtig umgedreht, in eine warme Decke gewickelt.
Lasse es bis zur vollständigen Abkühlung stehen und stell es dann zur Lagerung in einen kühlen, dunklen Raum.
Tomaten, grün, Dosen
Für dieses Rezept grüner Tomaten benötigen Sie:
grüne Tomaten - 4 kg
Salz - nach Geschmack
Zucker - 1 Glas
Johannisbeerblätter
Lorbeerblätter - 5 Stück
Nelken - 10 Stück
schwarzer Pfeffer Pfeffer - 20 Stck.
Paprika - 0,5 kg
Karotten - 1 kg
Zwiebel - 1 kg
Petersilienwurzel - 300 g
Pflanzenöl - 300-400 g
Vorbereitung
Die vorbereiteten Tomaten in grüne Scheiben schneiden. Zwiebeln werden in Ringe, Karotten und Petersilienwurzelgitter geschnitten, Paprika in Streifen geschnitten.
Das Gemüse in einen Behälter schneiden, mit Salz abschmecken, 10-12 Stunden an einem kühlen Ort stehen lassen.
Danach sollte die resultierende Sole abgelassen und anschließend für andere Zwecke verwendet werden, zum Beispiel für das Gurken von Gurken.
In die Gemüsemischung Zucker, schwarzen Pfeffer, Nelken, Lorbeerblatt, Pflanzenöl geben. 1 Stunde bei geschlossenem Deckel eintopfen.
Lege das gedünstete Gemüse in ein Glas. Liter- und Halbliterdosen zur Sterilisation von 10 Minuten, Drei-Liter-Dosen können nicht sterilisiert werden.
Wickeln Sie die Gläser in einer umgekehrten Form mit einer warmen Decke ein und lassen Sie sie vollständig auskühlen. Banken bewegen sich zur Lagerung an einem kühlen, dunklen Ort.
Zum Schutz werden Tomaten oft indie Zusammensetzung von Salaten, Saucen, Dressings. Im Bereich "Konserven" auf unserer Website gibt es zum Beispiel Rezepte mit Tomaten und Pfeffer, Rezepten von Adschika aus Tomaten. Solche Dressings sind gut für verschiedene Suppen, Borschtsch, sie können als separater Snack serviert werden.
Zubereitung von Konserven aus Tomaten, wieJede andere Erhaltung des Hauses erfordert die strikte Einhaltung aller Hygienevorschriften. Alle Stadien der Vorbereitung der Früchte für die Konservierung, die Sterilisation der Behälter und der fertigen Dosen - all dies muss sehr sorgfältig durchgeführt werden, sonst kann man in die Erhaltung der pathogenen Bakterien geraten, die für die Gesundheit sehr gefährlich sind.
