Die Wellen salzen
Die Wavelets (rosa und weiß) beziehen sich auf bedingt essbare Pilze, daher werden sie meist in salziger Form verzehrt. Die Wellen salzen nicht zu verschieden von anderen Pilzen: das Prinzip ist das gleiche. Spezielle Rezepte für salzige Sommersprossen werden jedoch niemals überflüssig sein.
Salzen der Wellen: 1 Option
Wie wir bereits gesagt haben, sind Sommersprossen vorläufig essbare Pilze, also würde es vor dem Einsalzen nicht schaden, sie zu tränken. Um salzige Sommersprossen für dieses Rezept vorzubereiten, nehmen wir:
Wavelets - 1 kg
Salz - 50 g
Kreuzkümmel
Dill
Knoblauch
Wir legen die Sommersprossen in kaltes Salzwasser undEinweichen für 24-48 Stunden. Anstelle von Salz können Sie Zitronensäure in einer Menge von 2 g pro Liter Wasser nehmen. Mindestens zwei- bis dreimal täglich muss Wasser gewechselt werden. Dann waschen wir die Pilze in fließendem Wasser und lassen sie abtropfen.
Wir nehmen einen Behälter zum Beizen (ein großerEmaille-Topf, zum Beispiel), gießen Sie eine Schicht Salz auf den Boden. Von oben eine 6-7 Zentimeter dicke Pilzschicht (mit den Kappen unten), mit Salz und Gewürzen bestreuen. Pilze abwechseln und mit Gewürzen salzen, bis die winzigen Wellen herauslaufen.
Wir bedecken die Sommersprossen mit einem sauberen gekochten Lappen, von oben einen hölzernen Kreis, der mit kochendem Wasser verbrüht ist, und darauf - Unterdrückung. In anderthalb Monaten werden Sie bereit sein, kalte Sommersprossen zu bekommen.
Wellen salzen: Option 2
Um die Wellen mit diesem Rezept zu salzen, braucht man keine Mazeration von Pilzen: Bevor man Sommersprossen salzt, muss man sie kochen. Dann werden sie in der gleichen Brühe gesalzen - die sogenannte heiße Salzwelle. Wenn Sie vorhaben, eine Welle auf diese Weise zu salzen, benötigen Sie:
700 g Sommersprossen
4 Erbsen Paprika
3-4 Knospen Nelken
3-4 Lorbeerblätter
2-3 Knoblauchzehen
2 Johannisbeerblätter
Salz
Werfen Sie Sommersprossen, lassen Sie nur Qualitätunbeschädigte Pilze, reinigen Sie sie und spülen Sie sie in fließendem Wasser ab. Bringen Sie leicht gesalzenes Wasser zum Kochen, tauchen Sie Pilze hinein, fügen Sie Gewürze hinzu (Nelken, Paprika und Johannisbeerblätter) und kochen Sie etwa eine Viertelstunde. Fertige Sommersprossen kommen aus dem Wasser, öffnen sich in einem Sieb und spülen gut unter fließendem Wasser.
Setzen Sie die Sommersprossen in eine Schüssel zum Beizen,fügen Sie das Lorbeerblatt hinzu und gießen Sie die Salzlake, in der die Sommersprossen gekocht wurden. Pilze mit Salz im Verhältnis von eineinhalb Esslöffel pro Liter Salz bestreuen. Knoblauch rein, in dünne Teller oder Becher schneiden und zu den Pilzen geben. Decken Sie Pilze mit einer Serviette ab, legen Sie einen hölzernen Kreis auf und beugen Sie sich. Stellen Sie sicher, dass die Sole die Pilze vollständig bedeckt.
Wenn die Pilze unter dem Joch abkühlen, legen Sie sie in den Kühlschrank. An einem Tag werden die Wellen bereit sein, du kannst sie in Bänke zerlegen und aufrollen.
Guten Appetit!
