Gesalzene Pilze

Gesalzene Pilze: 1 Version

Das Einsalzen von Pilzen nach dieser Rezeptur bereitet keine besonderen Schwierigkeiten. Um die Pilze zu pökeln, benötigen wir folgende Zutaten:

• 
  weiße Pilze
• 
  großes, nicht jodiertes Salz
• 
  Knoblauch
• 
  Pfefferkörner
• 
  Blätter von Kirsche, Eiche und Meerrettich
• 
  Dill mit Sonnenschirmen

Wir nagen die Pfannkuchen und trennen die Hüte von den Beinen. Waschen Sie meine Hüte vorsichtig mit einem Pinsel, schneiden Sie sehr schmutzige Stellen, die nicht gewaschen werden können. Große Hüte werden in Hälften geschnitten, kleine können ganz gegossen werden.

Nehmen Sie die Emailschalen (großer Topf oderEimer) und Pilze hineinlegen. Streuen Sie die Pilze mit einer Handvoll Salz und gießen Sie kaltes Wasser. 2-3 Tage Pilze einweichen, dreimal täglich das Wasser wechseln, damit sie nicht sauer werden. Fügen Sie Salz hinzu, wenn der Wasserwechsel nicht notwendig ist.

Wir löschen den Knoblauch. Die zu salzenden Gerichte sind mit Meerrettichblättern ausgekleidet. Versetzt getränkte Pilze Kappen Schichten auf, wobei jede Schicht Beregnung Salz und Verschieben Blätter, Dill, Knoblauch und Pfeffer.

Wir bedecken Pilze mit reinem gekochten Gaze,von oben setzen wir eine Holzplanke und bedecken, mit Gaze bedecken und binden. Wenn die Sole zu viel ist, müssen Sie sie ablassen, wenn Sie zu wenig trinken, sollten Sie den Druck erhöhen.

Nach 20-30 Tagen werden die gesalzenen Pilze fertig sein, wir verteilen sie über sterilisierte Gläser und schließen sie.

Gesalzene Pilze: Option 2

Hier ist eine weitere Möglichkeit zum Pilzen von Pilzen. Von eingelegten Pilzen auf diese Weise ist es gut, einen Snack mit saurer Sahne und Grüns zu kochen. Also, um gesalzene Pilze für dieses Rezept vorzubereiten, nehmen wir:

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  weiße Pilze
• 
  Salz
• 
  gehackter Knoblauch
• 
  schwarzer Pfeffer
• 
  Lorbeerblätter
• 
  Dill Schirme

• 
  saure Sahne
• 
  Zwiebel
• 
  frische Grüns

Die Pilze werden vier Tage lang verarbeitet und eingeweicht, wobei zweimal am Tag Wasser gewechselt wird (über das Einweichen im vorherigen Rezept können Sie mehr lesen). Dann die eingeweichten Pfannkuchen vorsichtig waschen.

Wir nehmen einen Behälter zum Beizen und legen Pilze ausSchichten, jede Schicht gießt Salz. Nach zwei oder drei Schichten fügen Sie eine Gewürzschicht hinzu. Wir legen weiter aus, bis die Pilze auslaufen. Die letzte Schicht ist Salz.

Wir legen das Joch auf und stellen die Champignons an einem kühlen Ort (Keller, Kühlschrank, wetterabhängig - Balkon) für eineinhalb Monate. Wenn die gesalzenen Pilze fertig sind, waschen Sie sie und tränken Sie sie in kaltem Wasser.

Um die Snacks vorzubereiten, werden die Pilze in Scheiben geschnitten und mit saurer Sahne gewürzt, die Zwiebel dazugegeben, in halbe Ringe geschnitten und mit fein gehackten Kräutern (Dill, Petersilie usw.) bestreut.

Gesalzene Pilze: Option 3

Sie können die Pilze auch auf heisse Weise aufnehmen und die Pilze mit vorgekochter heißer Salzlake füllen. Um ein Kilogramm Pilze zu salzen, benötigen wir folgende Zutaten:

• 
  Wasser - 0,5 EL.
• 
  Salz - 30 g
• 
  Dill - 4-5 Zweige
• 
  Pfeffererbsen - 3-5 Stck.
• 
  Nelken - 3-5 Stck.
• 
  Lorbeerblätter - 1-3 Stück
• 
  Johannisbeerblätter - 1-2 Stück
• 
  Zwiebel

Pilze werden sortiert, gereinigt und sortiert. Kleine und mittlere Pilze können vollständig gegossen werden, große müssen in zwei oder drei Stücke geschnitten werden. Spülen Sie die vorbereiteten Pilze mit kaltem Wasser ab.

Füllen Sie mit einem großen Topf, einem KorkenSalz, stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und bringen Sie das Wasser zum Kochen. In das kochende Wasser geben wir die Pilze, wir geben wieder kochen und kochen die Pilze für 5-10 Minuten, ständig rühren und den Schaum mit einem Geräusch wegnehmen. Fertige Pilze setzen sich auf dem Boden ab. Wir verteilen große Gerichte mit kochendem Wasser und bereiten darin Pilze vor.

Wir bereiten die Sole vor: Bringen Sie das Wasser zum Kochen, fügen Sie Salz hinzu und kochen Sie für 3-5 Minuten. Nimm die sterilen Dosen und lege die vorgewaschenen Gewürze hinein. Wir füllen die Gläser mit Pilzen, setzen Zwiebeln darauf, schneiden sie in Ringe, gießen Salzlake hinein.

Sterilisieren Sie die Dosen mit Pilzen für 15-20 Minuten(je nach Größe der Dosen), dann mit sterilen Deckeln verschließen und abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen legen wir es in den Kühlschrank und warten 40-45 Tage - nach dieser Zeit sind die Pilze fertig.

Guten Appetit!