Wie man ein Öl für den Winter salzt: Foto, das Rezept salzt
Bereiten Sie und bereiten Sie Öl für den Winter am meisten vorauf verschiedene Arten sind jedoch die beliebtesten, Beizen und Salzen. Traditionell wird angenommen, dass der Unterschied zwischen Beizen und Beizen ausschließlich in der Verwendung von Essig und einigen anderen Gewürzen im ersten Fall und dem Fehlen dieser Komponenten im zweiten Fall besteht. Das ist jedoch alles andere als der Fall. Tatsache ist, dass Sie auch auf verschiedene Arten salzen können, die sich radikal unterscheiden.
Gesalzenes Öl kann mit zwei verschiedenen Methoden hergestellt werden - "kalt" und "heiß". Betrachten wir zunächst einen traditionellen Weg - "heißes Salzen".
Heißes Salzen
Bevor Sie das Öl salzen können, sollten siesorgfältig reinigen, waschen und auf die Hauben schälen. Zum Salzen eignen sich am besten junge, kleine und dichte Pilze. Sie können jedoch auch große und kleine Buttermilch zusammen salivieren. Dazu müssen Sie nur zwei oder vier Stücke groß schneiden.
Für diese Art von Ölsalzung benötigen wir (pro 1 kg):
- 1 Regenschirm reifer Dill,
- 2 Lorbeerblätter,
- 3 ein Blatt einer Johannisbeere,
- 2 Esslöffel Salz,
- ein halbes Glas Wasser,
- sowie Pfeffer, Nelken und andere Gewürze nach Ihrem Geschmack.
Zunächst in einer Metallemailwaregießen Sie Wasser, fügen Sie Salz hinzu und bringen Sie zum Kochen, nach dem das gleiche pour Öl. Nach wiederholtem Kochen sollte das Feuer reduziert und 15-20 Minuten unter gelegentlichem Rühren gekocht werden. Einige Minuten vor der Abzweigung werden die restlichen Gewürze dort hinzugefügt.
Beachten Sie dabei, dass Sie das Feuer ausschaltenEs ist nur in dem Moment notwendig, wenn die Essiggurke schon fast durchsichtig ist, und die Pilze beginnen, sich allmählich zum Boden zu setzen. Weiter muss alles getan werden, um zuzulassen, dass die Mischung abkühlt und sich zu den Bänken zusammenpackt, und die Menge an Sole sollte 1/5 des Gesamtvolumens des Barrens nicht überschreiten. Ölig, nach diesem Rezept zubereitet, muss nicht aufgerollt werden - sie werden nur mit dichten Deckeln abgedeckt und an einem kühlen Ort aufbewahrt.
Kaltsalzung
Sofort ist es erwähnenswert, dass für diese SpeziesPilze, kaltes Salzen wird selten verwendet, weil man glaubt, dass sie nicht sehr dafür geeignet sind. Dies liegt daran, dass ihre Struktur im Vergleich zu Pfifferlingen oder Pilzen zerbrechlich genug ist, weshalb sie unter der Ölpresse zerbröckeln und ihre geschmacklichen Eigenschaften verlieren. Einige Pilzsammler bevorzugen jedoch diese Methode der Ernte, weil es sehr einfach ist und erlaubt, eine große Anzahl von Pilzen gleichzeitig zu salzen.
Zum Kaltsalzen brauchen wir ein Fass oderderselbe Emailbehälter. Auf seinem Boden sollten trockene Dillzweige, sowie Kirsch- und Johannisbeerblätter liegen. Gewaschene und geschälte Pilze sollten mit Salz schichtenden Lagen ausgelegt werden, so dass pro Kilogramm Pilzen etwa zwei Esslöffel Salz vorhanden waren.
Über der letzten Schicht werden wieder Zweige gelegtDill und Kirschblätter. Als nächstes müssen Sie eine Holzabdeckung mit einem kleineren Durchmesser als unsere Kapazität finden. Es wird in ein Fass oder einen Tank gegeben und eine Last von 3-4 Kilogramm wird darauf gelegt. Jetzt sind alle Vorbereitungen abgeschlossen, und Pilze können sicher in den Keller geschickt werden.
Autor: Katerina Sergejenko
