Wie man russula für den Winter auf eine kalte und heiße Weise salzt? Rezepte von Pilzen Russula

Rezeptnummer 1. Das beste Rezept zum Aussalzen von Russula heißen Weg

Auf die Frage, ob die Russula gesalzen ist, bei eingefleischten Pilzsammlernund die Gastgeberin hat lange eine Antwort vorbereitet. "Natürlich!", - jeder von ihnen wird Ihnen erzählen. Die heiße Art, Pilze von Russulen zu beizen, unterscheidet sich darin, dass sie nach dem Kochen fest und fest bleiben, sie werden nicht weich und zerbröseln nicht, bleiben in der "Warenform". Deshalb schämen sie sich nicht vor irgendwelchen Gästen auf dem Tisch zu dienen.

Herstellungsverfahren

In diesem Fall ist das Aussalzen der Russula wie folgt:

1. 
   Es ist notwendig, die notwendige Menge an Pilzen zu nehmen, vom Boden und den Blättern zu reinigen, zu reinigen und mit Wasser abzuspülen.


2. 
   Danach werden sie in kochendes, gesalzenes Wasser geworfen und nach dem Kochen weitere 5-7 Minuten gekocht.


3. 
   Weitere gekochte Russules bekommen ein Geräusch und kühlen schnell ab, spülen mit kaltem fließendem Wasser.


4. 
   Danach werden die Pilze in eine Schüssel gegeben, Salz, Pfeffer wird hinzugefügt.


5. 
   In den Pilzen werden auch zerdrückte Grün-, Kirsch-, Eichen- und Dillblätter hinzugefügt, so dass sie nicht mehr als 5-10% des Gesamtpilzvolumens ausmachen.


6. 
   Knoblauchzehen müssen für zwei bis drei Kilogramm Pilze im Verhältnis von einem mittelgroßen Knoblauchkopf zerkleinert werden.


7. 
   All dies muss gründlich gemischt werden und nach Belieben mit Pflanzenöl versetzt werden.

Erhaltene Pilze müssen leicht komprimiert werden und10 Tage lang unter Unterdrückung gehen, danach werden sie vollständig fertig sein. Gleichzeitig kann die oberste Schicht etwas verwöhnt werden. In diesem Fall wird es einfach gelöscht, was sich nicht auf die Qualität der unteren Schichten auswirkt. Auf Wunsch kann der Botschafter des Rotzes abgerundet werden, indem er in sterilisierte Gläser gerollt wird, damit er viel länger steht.

Rezept Nr. 2. Wie russula auf eine kalte Art zu salzen?

Für diejenigen, die eine heiße Beizmethode gefunden habenkompliziert und fragt sich, ob es möglich ist, Russules anders zu salzen, gibt es eine Methode des kalten Salzen, das ziemlich einfach ist. Bei einem solchen Einsalzen haben die Pilze ein angenehm würziges Aroma und einen reichen Pilzgeschmack, so dass sie in der Zukunft erfolgreich als Gewürz für beispielsweise Gerichte verwendet werden können. Also, was brauchen wir für ein solches Salzen?

Wie man Russules zu Hause einlegen? Es ist ganz einfach, folgen Sie einfach diesen einfachen Anweisungen, und bald werden die Pilze, die Sie selbst gesammelt haben, Ihnen und Ihrer Familie mit ihrem wunderbaren Geschmack gefallen.

Herstellungsverfahren

1. 
   Saubere Pilze und trennen Sie die Hüte von den Beinen. Die Beine sind entfernt, nur die Hüte können gesalzen werden.


2. 
   Spülen Sie sie mehrmals in kaltem Wasser.


3. 
   Bereiten Sie Emailutensilien oder ein Fass zum Einweichen von Pilzen vor.


4. 
   Falten Sie alle Pilze in einer Schüssel. Diese Manipulationen müssen vor dem Aussalzen der Russula durchgeführt werden. Das Rezept sorgt dafür, dass sie einen Tag in kaltem Wasser einweichen. In 24 Stunden muss es mehrmals gewechselt werden, es wird die Pilze der Bitterkeit befreien.


5. 
   Am Ende des Tages wird das Wasser abgelassen und die Pilze unter fließendem Wasser gewaschen.


6. 
   Darüber hinaus, während sie überschüssiges Wasser ablassen, müssen Sie Gerichte zum Einsalzen vorbereiten. Auf seinem Boden ist eine kleine Schicht aus Salz, Grün, Johannisbeerblättern und geschnittenen Zwiebeln gelegt.


7. 
   Diese Schicht wird mehrmals gefaltet, dann Pilze gelegt, nicht vergessen, die Schichten periodisch zu wiederholen.


8. 
   Das Geschirr wird nach oben gefüllt, und dann wird eine ähnliche Schicht wie die erste aus Gewürzen gelegt.


9. 
   Der Behälter ist in mehreren Schichten und mit Gaze bedecktsetze das Joch. Nach einer Weile beginnen die Pilze stark zurückzugehen, danach werden Pilze aus einer anderen Schüssel in die Schüssel gegeben und erneut unter Druck gesetzt.