Rosinen für den Winter heißen Weg. Rezept für eingelegten Russulasirup für den Winter in Dosen
Rohe Bäume gehören zu der Gruppe der Pilze, die sofort nach der Ernte in ihrer ursprünglichen Form konsumiert werden können - roh. Allerdings haben nicht alle ihre Sorten einen angenehmen Nachgeschmack. Sie können sein:
süß, erinnert an Walnuss;
Brennen, mit einem ungewöhnlichen Geschmack.
Die Geschmackseigenschaften des Pilzes können bereits durch ihr Aussehen bestimmt werden. Wenn es nicht viel rotes Pigment auf der Pilzkappe gibt, wird der Pilz selbst köstlich sein.
Einen erheblichen Einfluss auf den Geschmack hatOrt der Pilzsammeln. Wenn sie in einem Sumpfgebiet wachsen - sie werden nicht roh gegessen, und vor dem Kochen ist es notwendig, sie einer langen Wärmebehandlung zu unterziehen.
Zu den Nachteilen von Russules kann man ihr zerbrechliches Fleisch zählen. Um es zu konservieren, werden die Pilze nach der Sammlung mit kochendem Wasser bedeckt - solch eine einfache Weise wird das Fleisch des Ganzen bewahren.
Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von rohen Roste für den Winter, und einige von ihnen sind seit mehreren Jahrhunderten verwendet worden. Solche Pilze können sein:
kochen;
braten - als eigenständiges Gericht und als Beilage zur Hauptbeilage;
auslöschen;
Salz (mit Knoblauch und Gewürzen);
marinieren.
Die einzige Sache, die professionelle Köche vorsichtiger sind, ist die Zubereitung von Pilzsuppen, weil das Gericht etwas Bitterkeit von diesen Pilzen bekommen kann.
Rohbäume für den Winter: Anforderungen an die Primärverarbeitung
Vor Beginn der Zubereitung der Gerichte aus russules, muss man die obligatorische Behandlung der Pilze durchführen. Dazu werden sie nach Größe sortiert, gründlich von Verunreinigungen gereinigt. Danach haben sie:
Waschen Sie sich unter einem kalten Wasserstrahl.
in kaltes Wasser gelegt (in einem Topf) - doppelt so viel wie das Volumen der Pilze;
bei mittlerer Hitze aufkochen und etwa eine halbe Stunde kochen lassen.
Nach dem Kochen können Sie hinzufügen:
Salz;
Lorbeerblätter und Blätter von verschiedenen Pflanzen;
Schwarzer Piment (Erbsen).
Der auf der Oberfläche der Brühe gebildete Schaum wird mit einem Geräusch entfernt. Die Pilzbrühe selbst ist nicht für die Ernährung geeignet.
Bevor Sie das Rotbraun beizen, genügt es, sie zu sortieren, zu reinigen und zu spülen.
Methoden zum Pilzen von Pilzen
In kulinarischen Büchern oder im Internet finden Sie viele Möglichkeiten, um Russula für den Winter zu salzen. Das folgende Rezept ist jedoch das einfachste.
Zum Einsalzen benötigen Sie:
1 kg rohe (unbehandelte) Pilze
ein paar Knoblauchzehen
3 EL. l. Sonnenblumenöl (besser nicht raffiniert)
ein paar Heidelbeerblätter
1 geschälte Zwiebel
4 EL. l. Kochsalz
Der Kochvorgang ist einfach:
Führen Sie die Vorbereitung der Pilze (ohne Kochen) durch.
Knoblauchscheiben werden in dünne Platten geschnitten, in eine Pfanne mit Pilzen gegeben und oben sind Blaubeerblätter.
Vorbereitete Pilze sollten 10-12 Stunden stehen, ohne dass sie Sonnenlicht bekommen.
Danach eine fein gehackte Zwiebel und Butter in den Topf und die Champignons geben und vermischen.
Halten Sie sich etwa 30 Tage lang in voller Bereitschaft.
Gesalzenes Russules, das auf diese Weise für den Winter hergestellt wird, kann direkt in einem Topf gelagert werden, in einen Keller gestellt oder wie üblich auf Dosen verteilt und mit Lidern gewalzt werden.
Ist es möglich, die Russula einzufrieren?
Einige Landwirte glauben vernünftigerweise, dass gefrorenes Gemüse und Obst all ihre nützlichen Eigenschaften und einen Vorrat an Vitaminen behalten. Die gleiche Regel gilt für Pilze.
Frozen Russules für den Winter wird sehr einfach sein, dafür:
Bereiten Sie die Pilze vor, entfernen Sie die Haut von den Hüten und waschen Sie sie gründlich unter dem Wasserhahn.
Mit Wasser aufgießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze weitere 10 Minuten halten.
Werfen Sie zurück in ein Sieb.
Verpackt und in den Gefrierschrank gestellt.
Ein solcher Pilzfrost kann bis zu mehreren Jahren dauern, bei einer Temperatur von etwa -15 ... -18 Grad.
Alle Freuden der Beizung Russula
Echte Gourmets wissen ohne jeden Grund, dass eingelegte Russules für den Winter die köstlichsten Pilze sind. Solche Marinaden werden eine würdige Dekoration jedes festlichen Tisches sein.
Um diese Delikatesse zuzubereiten, benötigen Sie:
Russules;
Gewürze für die Marinade nach Geschmack (Pfefferriecherbsen, Lorbeerblätter, Nelkensprossen oder Zimtstangen usw.);
Essig Tisch und Kristallzucker - in Höhe von 1 Teelöffel. für jeden Liter Dose Marinade (anstelle von Essig können Sie Apfel oder Zitronensäure einnehmen);
Salz gekocht - in Höhe von 2 EL. l. für jeden Liter.
Der Prozess der Vorbereitung der Marinade für die Spritze für den Winter in Banken wird wie folgt sein:
Bereiten Sie russula vor - wählen Sie nur junge Pilze, die eine kugelförmige Kappe haben, entfernen Sie die Kappe von der Kappe, spülen Sie.
Vorbereitete Pilze kochen für ungefähr 10 Minuten (ohne den Zusatz von Salz!).
Am Ende des Kochens Salz, Zucker und Gewürze hinzugeben, ca. 3 Minuten braten, vom Herd nehmen.
In die heiße Marinade sofort Essig gießen und auf sterilisierte Gläser legen.
Die Bedingungen für die Lagerung von marinierten Pilzen sind die gleichen wie für die konventionelle Konservierung.
"Hot" Russula salzen
Sie können sich mit exzellenten Pilzen versorgen, indem Sie auf eine heiße Weise eine Russula für den Winter machen.
Dazu benötigen Sie das folgende Set:
10 kg frischer Russules (beste kleine Größe, mit dünnen Beinen);
500 g Steinsalz;
10 trockene Lorbeerblätter;
zu schmecken - Blätter der schwarzen Johannisbeere oder des Meerrettichs, der Grüns, des Knoblauchs.
Bereite das Salzen so vor:
Die Stachelwurzeln werden von den gespülten und gewaschenen Russets entfernt.
Bereiten Sie eine 3% ige Salzlösung (Salzlake) vor und bringen Sie sie zum Kochen.
Die Pilze werden mit heißer Salzlake versetzt, ca. 10 Minuten gekocht und der Schaum wird ständig entfernt.
Gekochte Pilze werden in einem Sieb zurückgeworfen, so dass das Glas überflüssig ist.
Wenn sie in einen Topf gestapelt werden, werden sie mit Salz bestreut und mit Blättern versetzt, wobei ganze Knoblauchzehen und Kräuter hinzugefügt werden.
Über der Pfanne müssen Sie die Ladung laden (alsfür Sauerkraut). Pilze sind nach 25-30 Tagen einsatzbereit. Es ist am besten, sie in einem Keller zu lagern und ständig dafür zu sorgen, dass die Sole die oberste Pilzschicht vollständig bedeckt.
Nach der Extraktion aus der Pfanne (oder dem Fass) muss Russula mit Wasser aus der Sole gespült werden. Sie sind nützlich als Zutat für verschiedene Gerichte und als separater Snack.
