Wie kann man Speck pökeln?

Also haben Sie sich entschlossen, selbst Schmalz zu wählen. Aber vorher müssen Sie es wählen - und Sie gehen auf den Markt (oder in den Laden - aber immer noch ist das beste Fett auf dem Markt "gefunden"). Wie wählt man die richtige Menge Schmalz zum Beizen?

• gutes Fett hat eine homogene Struktur mit ein oder zwei Fleischadern und eine zarte weiß-rosa Farbe;


• gutes Fett sollte weich und elastisch sein;


• ein gutes Fett kann leicht mit einem scharfen Messer durchbohrt werden, aber wenn das Messer schlecht geht - Fett ist im Fett vorhanden;


• ein gutes Fett sollte eine dünne und weiche Haut haben - je dicker es ist, desto härter wird es sich als gesalzener Speck herausstellen;


• Wenn das Fett gelblich oder gräulich ist, ist es zu alt.

Und stellen Sie sicher, dass es eine Marke auf dem Stück mit Speck gibt - Stempel der Sanitärkontrolle.. Sie wollen keinen mit Parasiten infizierten Speck würzen?

Sie haben die gesamte Bandbreite des Fleischmarktes akribisch untersucht und sich schließlich für ein Stück Fett entschieden, das Sie versalzen werden. Wie machst du das richtig? Es gibt drei Hauptwege, um Speck zu pökeln - trocken salzen, nass salzen (in Salzlake) und kochen. Beim Salzen werden diese Methoden manchmal kombiniert (zuerst wird der Speck gekocht, dann in Salzlake eingeweicht).

Wenn Sie Schweineschmalz schnell und ohne großen Aufwand einlegen wollen, werden Sie trocken salzen.. In diesem Fall müssen Sie das Fett mit einem großen Salz reibenund mit Pfeffer und Gewürzen bestreuen (optional). Dann wird das Fett in Papier eingewickelt, in einen Gefrierschrank gelegt und nach ein paar Wochen ist das gesalzene Fett fertig. Auf diese Weise gesalzen, behält das Fett einen Monat lang seine Frische.

Bei Verwendung nasse Beizmethode Fett wird in Salzlake gesalzen. Es wird in große Stücke geschnitten, in einen geräumigen Behälter gefaltet und in Salzlake gegossen. Salo wird in ein paar Wochen bereit sein, die Hauptsache - vergessen Sie nicht alle drei Tage, um die Sole zu wechseln. Diese Methode ist arbeitsintensiver als die vorherige, aber am Ende wird ein sehr feines gesalzenes Fett erhalten, das seinen Geschmack das ganze Jahr über behält (wenn es im Gefrierschrank gelagert wird).

Speck kochen - Der sicherste Weg, um das Risiko zu reduzierenInfektion mit Parasiten. Vor dem Einsalzen wird der Speck mit einer großen Menge Salz und Gewürzen zubereitet. Während der gekochte Speck noch nicht abgekühlt ist, wird er mit Knoblauch gewürzt, noch einmal gesalzen, in einen Leinensack gefaltet und in den Gefrierschrank gelegt. Nach einer Woche ist das gesalzene Fett fertig, Sie können es für sechs Monate lagern.

Nachdem Sie alle Vor- und Nachteile abgewogen haben, haben Sie sich für den besten Weg entschieden, Schmalz zu wählen. Das genaue Rezept würde ... Bieten Sie ein Paar salzige Salatrezepte.. Beginnen wir mit klassische Art.. Nehmen Sie ein Kilogramm Schmalz und reichlichsalzen Sie es mit einem großen Salz (nicht jodiert!). Lassen Sie den Speck zwei Tage an einem kalten Ort. Nach zwei Tagen, lege eine Pfanne Wasser auf das Feuer, und wenn es kocht, lege das Schmalz hinein (du brauchst kein Salz davon zu schütteln) und Zwiebelschalen. Gewürze ins Wasser geben: Lorbeerblätter (5-6 Stück), gemahlener schwarzer Pfeffer (1 TL), roter Pfeffer (1/2 TL), ein Paar Knoblauchköpfe, Salz, Pfefferkörner. Das Wasser kochen lassen und 7 Minuten kochen lassen. Dann kühle das Fett ab, schäle es von der Zwiebelschale, falte es in einen Zellophanbeutel und stecke es in den Gefrierschrank. An einem Tag wird es möglich sein, es zu essen.

Wenn Sie wollen Salo in Salzlake holenSie müssen natürlich zuerst eine Sole vorbereiten. Nehmen Sie dazu ein Glas Salz und 5 Gläser Wasser, lassen Sie das Wasser mit Salz aufkochen und auf Raumtemperatur abkühlen. Während die Sole zubereitet wird, schneiden Sie das Fett in mittelgroße Stücke (in ein Drei-Liter-Glas passen). Geben Sie das Fett in ein Glas, indem Sie die Gewürzschichten abwechseln: schwarze Pfeffererbsen, Lorbeerblatt (3-5 Stück), Knoblauch (5-8 Zähne). Gießen Sie die Salzlake in das Glas und bedecken Sie es fest. Bewahren Sie das Glas bei Raumtemperatur auf und stellen Sie es an einen kalten Ort. Der Haupttrick ist, das Fett nicht zu fest zu legen, es kann ersticken.

Und scheuen Sie sich nicht, Speck falsch zu pökeln: gesalzener Speck ist nicht leicht zu verderben.. Dieses Produkt "nimmt" so viel Salz wie nötig, um es zu übertreiben - Sie müssen sehr hart versuchen.