Ernten von Weinblättern für Dolma für den Winter. Weinblätter für den Winter: wie man sich verschwört
Dolma ist ein traditionelles Gericht der orientalischen Küche. Dies ist ein speziell zubereitetes Hackfleisch in Weinblätter gewickelt. Eine Art Kohlrouladen, aber viel kleiner. Weinblätter geben dem Gericht einen ungewöhnlichen Brack-Sour pikanten Geschmack. Sie müssen unbedingt jung, hellgrün und intakt sein. Experten der orientalischen Küche empfehlen nur leichte Rebsorten. Im Sommer können Sie Dolma ohne Probleme kochen. Aber wie kann man in der kalten Jahreszeit sein, wenn man keine frischen Weinblätter bekommt? Der Ausweg ist das Ernten der Weinblätter für Dolma für den Winter. Das wird auf viele Arten gemacht, wir werden über sie erzählen.
Einfrieren von Weinblättern für Dolma für den Winter
Die meiste, vielleicht, einfache und schnelle Weise der Vorbereitung der Blätter für Dolma - ein Frost.
Notwendige Zutaten:
frische Trauben, jung
Stufen der Vorbereitung
Frisch gepflückte Blätter werden sortiert, Ausschnitte werden daraus entfernt. Schere macht es sehr einfach. Danach müssen sie gut abgespült werden.
Weinblätter werden in Stapeln von 20-30 Stück gestapelt. Diese Menge ist ausreichend für die Zubereitung mittlerer Dolma-Töpfe.
Jeder der Stapel wird auf die übliche Lebensmittelfolie für Sandwiches gelegt und sorgfältig und fest zu einer Rolle aufgerollt. Die freien Kanten des Films sind zur Mitte hin gebogen.
Alle gepackten Traubenblätter für Dolma werden im Gefrierfach aufbewahrt.
Ihr einziger Nachteil ist die übermäßige Zerbrechlichkeit ingefrorene Form. Bevor Dolma vorbereitet wird, müssen die Blätter aufgetaut werden. Der Prozess sollte allmählich bei Raumtemperatur fortschreiten. Nach einem vollständigen Auftauen können Sie mit dem Kochen beginnen.
Wie man Traubenblätter für den Winter salzt, ein Rezept
Die Ernte von Weinblättern für Dolma für den Winter durch Salzen beinhaltet keinen Essig. Für jemanden wird diese Option akzeptabler sein.
Notwendige Zutaten:
junge Blätter von Trauben - 60 Stück;
großes Salz - 1 TL;
trockener Senf - 1 TL;
Pfeffer gemahlen - eine Prise (oder 2-3 Erbsen ganze Erbsen).
Stufen der Vorbereitung
Weinblätter werden sorgfältig sortiert undgewaschen. Ausschnitte wie in den vorherigen Fällen werden gelöscht. Die Blätter werden in eine breite Schüssel gelegt und mit kochendem Wasser verbrüht. Dies geschieht in Sekundenschnelle, das Wasser geht sofort ineinander über. Wenn Sie zögern, werden die Blätter einfach geschweißt und werden für die Ernte ungeeignet. Verbrühte Weinblätter sind gesättigter, dunkler Schatten.
Die gekühlten Blätter sind in 10 Stück gestapelt. Dann wird jeder Stapel in einer Hülle sequentiell mit jeder der 4 Seiten gefaltet. Sie können sie natürlich einfach in eine Röhre rollen, aber in diesem Fall ist es problematisch, in einen niedrigen Behälter zu packen.
Vorbereitete Umschläge werden in 0,5 Liter gelegtBanken. In einem platzierten nur 6 Umschläge von 10 Blättern. Mit trockenem Senf, Salz und Pfeffer bestreuen. All dies wird mit steilem kochendem Wasser bis zum Rand gegossen und schließt.
Solche Ernte von Weinblättern für den Wintersehr gut in der Speisekammer einer gewöhnlichen Wohnung. Vor der Zubereitung von Dolma entfalten sich die Blätter der Trauben und werden in frischem Wasser eingeweicht. Ein Paar Stunden ist genug.
Wie man Traubenblätter für den Winter einlegt, ein Rezept
Marinierte Weinblätter sind angenehm scharf. Dolma von ihnen ist großartig.
Notwendige Zutaten:
Blätter Traube;
Knoblauch - Kopf;
Pfeffer schwarze Erbsen;
Wasser - 1 l;
Zucker - 0,5 Stück;
Salz - 2 EL. l.;
Essig 9% - 0,5 EL.
Stufen der Vorbereitung
Weinblätter werden so zubereitet wie sie sindwurde oben beschrieben. Schnell mit kochendem Wasser verbrüht, nach dem Farbwechsel entfernt und getrocknet. Danach werden sie wieder gestapelt und verpackt und in Gläsern gestapelt. Fügen Sie Knoblauch und Paprika hinzu, um zu schmecken.
In einem Topf wird Wasser gekocht. Dort fügen Sie die Norm von Zucker, Salz und Essig hinzu. Heiße Salzlake wird in gefüllte Gläser gefüllt. Danach können sie verkorkt werden.
Auf diese Weise vorbereitete Weinblätter brauchen vor dem Kochen nicht gewaschen zu werden.
Weinblätter für Dolma, Rezept
Diese Art, den Barren für dolma vorzubereiten, ist ähnlich dem Sauermachen von Kohl, Gurken, Tomaten und anderem Gemüse. Ein solches Essen gilt als gesund und sehr nützlich.
Notwendige Zutaten:
Weinblätter - ca. 1000 Stück;
Salz ist groß.
Herstellungsstufen:
Die Blätter der Trauben müssen auch geschmeckt und gespült werden. Falten Sie sie in zufällige Stapel und rollen Sie sie mit Rollen. Dann stapeln Sie in zufälliger Reihenfolge, aber fest in einem 3 l Glas.
Eine Salzlake wird im Verhältnis von 2 EL zubereitet. l. Salz pro 1 Liter Wasser. Wasser ist normal, sauber, ungekocht.
Die vorbereitete Salzlake ist mit Trauben gefülltBlätter. Die Bank ist in der Küche verlassen. Nach 1-2 Tagen beginnt die Gärung. Sole sollte regelmäßig, wenn nötig, nachfüllen. Nach etwa einer Woche wird die Gärung beendet, Sie können das Glas mit einem Deckel abdecken und an einen kalten Ort stellen.
Diese Weinblätter sind für Dolma sehr salzig, daher müssen sie getränkt werden.
Wie es offensichtlich ist, die Ernte von Weinblättern fürDolma für den Winter ist eine einfache Sache. Unter der Macht dieser sogar Anfänger Hausfrauen. Vergessen Sie nicht, dies im Sommer zu tun und dann im Winter wird es möglich sein, die Verwandten mit einem aromatischen Dolma zu erfreuen.
