Wie richtig zu salzen Essen?

Verschiedene Produkte benötigen unterschiedliche Salzmengen.. Zum Beispiel Fisch (ob gekocht oder gebraten)Sie brauchen viel Salz, aber Sie müssen das Fleisch sehr mäßig salzen, sonst wird es geschmacklos, und wenn Sie es nicht rechtzeitig salzen - es ist auch hart. Viele Hausfrauen sind in der Lage, Lebensmittel intuitiv richtig zu salzen, aber wenn Sie noch kein "kulinarisches Flair" haben, kann Ihnen unser Rat behilflich sein.

Die meisten Gerichte werden am Ende des Kochens gesalzen.. Tatsache ist, dass wenn wir salzen, wirWir konzentrieren uns auf das Volumen des Gerichts: Je größer das Volumen, desto mehr Salz nehmen wir. Aber während des Kochens kocht überschüssige Flüssigkeit aus, und das Volumen der Schale wird kleiner als wir erwartet hatten - als Ergebnis haben wir eine Salzlake. Und am Ende des Kochens werden solche "Überraschungen" nicht sein. Außerdem absorbieren die Produkte am Ende des Kochens gleichmäßiger Salz.

Zum Beispiel wird Fleischbrühe etwa eine halbe Stunde vor dem Kochen gesalzen. Und die Pilzbrühe salzt ganz am Ende. Einige Produkte (zum Beispiel Hülsenfrüchte - Erbsen, Bohnen, Linsen usw.) sind gesalzen fünf Minuten vor dem Entfernen von der Platteweil sie sehr lange im Salzwasser gekocht werden. Wenn Sie sie zu Beginn des Kochens getrunken haben, müssen Sie sehr lange warten, bis sie fertig sind.

Aber in einigen Fällen richtig Salz essen zu Beginn des Kochens.. Zum Beispiel, wenn Sie sich entscheiden, Pasta zu kochen,Fadennudeln, Knödel, Knödel oder andere Mehlprodukte, das Wasser muss zu Beginn gesalzen werden. Das Gleiche gilt für das Kochen von gekochtem Fisch, Suppe oder Gemüsebrühe: Zuerst salzen wir Wasser, dann geben wir Fisch oder Gemüse. Einige Hausfrauen glauben jedoch, dass es richtig ist, Fischbrühe fünf Minuten nach dem Entfernen des Schaums zu salzen.

Wenn Sie einen Kuchen oder Pasteten mit Salzfüllung oder gefüllten Gemüse kochen, dann die Füllung oder das Hackfleisch doppelt so hart salzenals wenn Sie kochten, zum Beispiel, Füllung fürSchnitzel. Beim Kochen wird ein Teil des Salzes in den ungesäuerten Teig oder das Gemüse, das Sie stopfen werden, absorbiert, ein Teil wird in Wasser aufgelöst, in dem Sie das Gemüse löschen werden, und das Gericht wird zum besten Salz ausfallen.

Fleisch sollte sehr mäßig gesalzen werden - Es enthält bereits verschiedene Salze. Wenn Sie kein Fan von salzigen Speisen sind, können Sie das Fleisch überhaupt nicht salzen - fügen Sie einfach einige Gewürze hinzu, die den Geschmack des Gerichts unterstreichen. Aber wenn Sie immer noch nicht auf Salz verzichten können, denken Sie daran, dass die Salzlake das Fleischgericht völlig ruinieren kann. In diesem Fall ist es besser, das Fleisch bereits in einer Platte zu zerstäuben und zu salzen.

Fleisch wird normalerweise kurz vor dem Braten oder beim Braten gesalzen, wobei das Stück gedreht wird. Die Leber wird ungesalzen gebratensonst wird es zu schwer.

Fisch (obwohl gekocht, zumindest gebraten, sogar gedünstet),Im Gegenteil, es ist notwendig, reichlich zu salzen. Wenn Sie Fische braten wollen, dann sollte sie vor dem Kochen 10-15 Minuten lang gewürzt werden, dann fällt sie während des Bratvorgangs nicht auseinander.

Gemüse eine Zwischenstellung zwischen Fisch und Fleisch einnehmen: Ihr Salz ist stärker als Fleisch, aber schwächer als Fisch. Pilze Salz etwas steiler als Gemüse. Gemüse und Pilze sind sehr schwer zu salzen: Die geringste Salzlake kann das Gericht völlig ruinieren, und es ist fast unmöglich, es zu beseitigen.

Wie richtig zu salzen Kartoffeln? Es hängt davon ab, wie Sie es tunKoch. Wenn du raffinierte Kartoffeln kochst, solltest du sie sofort nach dem kochenden Wasser salzen, in dem sie gekocht werden. Kartoffeln in der Uniform werden zu Beginn des Kochens gesalzen (wenn sie überhaupt gesalzen werden). Aber die Bratkartoffeln werden ganz am Ende gesalzen, dann knusprig und rötlich.

Wie Sie sehen können, ist richtig zu salzen Essen eine ganzeKunst. Beim Kochen müssen Sie sich nicht nur auf Empfehlungen für bestimmte Produkte verlassen, sondern auch auf die Traditionen dieser oder jener Küche der Welt, Ihren eigenen Geschmack und sogar Ihre Intuition. Denken Sie daran: es ist besser, die Schale nicht zu sättigen, als zu übertreiben, weil das Salzen sehr schwierig zu reparieren sein kann.