Teig extrahieren (Phyllo)
Eines der charakteristischen Merkmale der griechischen KücheIst die Verwendung des sogenannten Stretch-Tests (Phyllo). Aus dem Teig wird das Baklava zubereitet, das wir eher als Baklava kennen. Was ist Teig zeichnen und wie man es zubereitet?
Extraktionsteig ist ein flexibler, ungesäuerter Teig, die ausgerollt und auf das Minimum gezogen wirdmögliche Dicke (ca. 1 mm). Es ist ähnlich dem üblichen Blätterteig, aber für seine Zubereitung verwenden Sie mehr Mehl und weniger Öl, wodurch das fertige Backen zerbrechlicher und knuspriger wird.
Von einem Teig, der wie ein griechischer Phyllo aussieht,der österreichische strudel und die bulgarische banitza sind vorbereitet. Auf Wunsch können Sie natürlich auch Blätterteig verwenden, aber wenn Sie Zeit und Lust haben, ist es besser, einen echten Teig zu kochen, um den Unterschied zu spüren.
Extraktor Teig
Um den Teig zuzubereiten, benötigen wir folgende Zutaten:
250 g Mehl
100 ml warmes Wasser
3 EL. l. Pflanzenöl
Prise Salz
Der Teig wird aus Mehl mit einem hohen Gehalt an Gluten hergestellt (dieses Mehl wird auch zum Backen von Brot verwendet), normales Mehl zum Backen funktioniert in diesem Fall nicht.
Mehl und Salz in eine Schüssel geben und umrühren. Nach und nach warmes Wasser und Pflanzenöl in das Mehl geben und den Teig 15-20 Minuten kneten, bis er glatt, glatt und elastisch wird. Das Geheimnis des Teigs ist unter anderem eine lang anhaltende Durchmischung.
Wenn der Teig fertig ist, rollen Sie ihn zu einem Ball,schmiert wird eine dünne Schicht von Pflanzenöl zu dem Teig getrocknet und bedecken warme Schale (Schüssel zu erwärmen, wird heißes Wasser in sie gegossen wird, und wenn die Schale erwärmt wird, die Zusammenführung und abtrocknen).
Lassen Sie den Test für 30-40 Minuten ruhenwarmer Ort. Dann beginnt der Spaß: den Teig ziehen. Den Teig auf der mit Mehl bestreuten Oberfläche so dünn wie möglich ausrollen und dann vorsichtig mit beiden Händen strecken. Wenn der Teig plötzlich reißt, versuchen Sie vorsichtig zu versiegeln und den Spalt zu glätten.
Guter Teig sollte praktisch seindurchsichtig und ähnelt einem Tissuepapier. In Österreich glaubt man, dass, wenn der Teig für den Strudel richtig gekocht wird, man die Zeitung durchlesen kann.
Die Zutaten des Teigs können variieren. Manchmal fügt es Soda, Eier, Essig hinzu. Wir bieten verschiedene Varianten in der Zusammensetzung des Abgastests:
250-300 g Mehl, 125 ml warmes Wasser, 2-3 EL. l. Pflanzenöl, 1 Ei, ein paar Tropfen Essig, Salz abschmecken;
1 EL. warmes Wasser, 3/4 EL. Pflanzenöl, 1/2 TL. Salz, Soda an der Spitze des Messers, Mehl - wie viel wird der Teig nehmen;
200 g Mehl, 3/4 EL. warmes Wasser, 2 Eier, 2 EL. l. Pflanzenöl, Salz nach Geschmack;
2 EL. Mehl, 100 ml warmes Wasser, 1 EL. l. Pflanzenöl, 1 EL. l. 9% Essig oder Zitronensaft, 1 Ei, eine Prise Salz.
Hauptsache, der Teig ist elastisch. Es ist sehr wichtig, dass Sie während des Tests nicht "hacken", weil die Dicke des Tests davon abhängt, wie vielErfolgreich am Ende wird backen. Sei nicht zu faul, um die Zubereitung des Teigs des Phyllo zu meistern, und dein kulinarisches Arsenal wird mit mindestens einem Dutzend neuer Gerichte aufgefüllt, vom griechischen Bugachi bis zu den türkischen Burekas.
