Banicza

Viele Hausfrauen zum Kochen verwendenverbannt Blätterteig, aber das ist falsch. Trotz der Tatsache, dass der Banitsa auf den ersten Blick aus Blätterteig hergestellt wird, braucht der Teig für diesen Kuchen in der Tat etwas Besonderes. Dünne Teigschichten in Bulgarien können in vorgefertigter Form gekauft werden, sie heißen "Masern für Banitsa".

Traditionell Füllung für Banitza - Es ist Käse. Zelena Banicza wird mit Blättern von Zuckerrüben oder Spinat gemacht. Wenn Sie eine süße Banitza machen möchten, können Sie einen Kürbis mit Zucker und Walnüssen als Füllung verwenden - es wird sich herausstellen "Kürbis".. Im bulgarischen Gebiet der Rhodopen machen Banitza mit Kartoffeln - patatnik.. Auf einigen Seiten finden Sie auch ein Rezept für Banitza mit Hüttenkäse, aber das ist bereits die "Initiative" unserer Kochspezialisten.

Jede bulgarische Familie hat ihr eigenes Banitza-Rezept. Sie können eine Kuchenrolle als eine Art "Schnecke" rollen oder einfach den Teig und die Füllung mit Lagen verschieben. Richtig gekochte Banitza die Oberseite wird knusprig und innen weich sein. Je dünner Sie den Teig ausrollen, desto schmackhafter wird der fertige Kuchen sein.

Banitza mit Käse

Um ein Banitsa mit Käse zu machen, nehmen Sie:

• 3 EL. Mehl


• 350 g Brynza


• 300 ml Wasser


• 100 g saure Sahne (kann mit Joghurt, Naturjoghurt, Joghurt ersetzt werden)


• 4 Eier


• 2 Esslöffel Pflanzenöl (+ etwas mehr, um die Form zu fetten)


• 1 EL. Zitronensaft (kann durch Weinessig ersetzt werden)


• eine Prise Salz

Zuerst gut in 2,5 Tassen Mehl mischen,Wasser, Pflanzenöl, Salz und Zitronensaft. Es ist am bequemsten, eine Küchenmaschine oder einen Mixer dafür zu verwenden. Rühren Sie den Teig für ungefähr fünf Minuten, dann verschieben Sie es auf den Tisch und mischen Sie ein wenig mehr, das restliche Mehl hinzufügend. Die Gesamtmenge an Mehl hängt von der Konsistenz des Tests ab. Guter Teig für Banitsa sollte mittlere Dichte, weich und nicht klebrig sein. Fertiger Teig sollte mit einer Schüssel bedeckt oder in einen Lebensmittelfilm eingewickelt und für eine Stunde beiseite gelegt werden. Dann ist es einfacher, sich zu dehnen und nicht zu reißen oder zu rollen. Wenn Sie den Teig im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren, sollten Sie ihn eine Stunde vor dem Kuchen backen - er sollte sich auf Raumtemperatur erwärmen.

Um den Teig zu kochen, den Käse fein hackenoder reibe es auf einer großen Reibe. Eier in den Käse geben, saure Sahne dazugeben und gut vermischen. Die Füllung ist fertig, Sie können den Teig bekommen. Teig für Banitsa nicht ausrollen, und ziehen, so nennt man einen Auspuff. Es ist am bequemsten, den Teig auf ein Handtuch, Tischtuch oder Wachstuch zu ziehen. Es ist am besten, wenn das ausgewählte Substrat ein Muster aufweist. Warum? Um die Feinheit des Teigs einzustellen. Der Teig für Banitza muss gestreckt werden, damit das Muster deutlich sichtbar wird.

Teilen Sie den Teig in vier Teile. Zuerst wird ein kleines Stück einer Teigrolle, rollen den Teig, und beginnt dann, sich zu strecken: Den Teig auf ein Substrat, drücken Sie die Mitte der Handfläche und den Kanten ziehen. Wenn der Teig merklich größer wird, heben Sie ihn an und strecken Sie ihn weiter nach Gewicht. Der Teig ist schwer zu brechen - es so flexibel ist, aber der Nagel Einstich - ist ganz real. Daher müssen Sie es mit der Rückseite des Pinsels strecken. Stretch sollte schrittweise sein, ohne plötzliche Bewegungen zu machen. Sie werden sehen, dass sich der Teig umso leichter dehnt, je länger Sie ihn dehnen. Wenn man bedenkt, dass die bereits gestreckt Mitte, den Teig setzen für die Banjica wieder auf den Tisch und ziehen Sie so viel wie möglich den Rand. Wenn die Teigkante zu dick wird, trimmen Sie sie mit einem Messer.

Die gestreckte Teigschicht ist gleichmäßig verteiltFüllung (vergessen Sie nicht, es wird vier solcher Schichten geben, also nehmen Sie ein Viertel der Füllung). Lassen Sie ungefähr 2-3 cm von jeder Kante. Wickeln Sie die Seiten des Teiges auf die Füllung und rollen Sie den Teig zu einer Rolle. Es ist am bequemsten, dies mit einem Substrat zu tun - heben Sie seine Nahkante an und rollen Sie die Rolle gleichmäßig von sich. Rollen Sie die fertige Rolle mit einer Spirale. Schmiere die Auflaufform und lege die Rolle in die Mitte. Strecken Sie die restlichen drei Teigstücke, machen Sie dieselben Rollen und wickeln Sie um die erste, die Spirale fortsetzend. Nicht stapeln, tk. Die Banitza steigt beim Backen.

Schmiere die Spitze der Torte mit einem Eigelb gemischt mitein Esslöffel Wasser, Butter, saure Sahne oder den Rest der Füllung. Den Ofen auf 180-200 Grad vorheizen und die Banitza 40-50 Minuten backen (bis der Deckel rot wird). Der fertige Kuchen sollte reichlich mit Wasser direkt in der Form bestreut werden, mit einem Handtuch abdecken und für eine halbe Stunde verlassen. Banicza mit Käse ist fertig!

Banicza mit Kürbis

Banicza mit Kürbis wird auf die gleiche Weise wie Banitza mit Käse zubereitet, aber für die Vorbereitung der Füllung muss man nehmen (nach der Berechnung nach 0,5 kg des Tests):

• 400 g Kürbis


• 100-200 g Zucker


• 0,5 EL. Walnüsse


• 1 Teelöffel Zitrone oder Orangenschale


• 1 Eigelb, um einen Kuchen zu fetten


• Zimt, Zuckerpulver - nach Geschmack

Um die Füllung vorzubereiten, verschieben Sie den geriebenengeriebener Kürbis, Zucker, fein gehackte Nüsse, Schale und Zimt. In anderer Hinsicht ist das Rezept für Banitza mit Kürbis die gleiche wie die Banitsa mit Käse. Kurz vor dem Servieren, die Banitsa mit Kürbisstreuseln mit Puderzucker.

Guten Appetit!