Brot auf Sauerteig, Rezepte von Weizen, Roggen, Maisbrot. Brot auf Sauerteig, Schritt für Schritt Kochanleitung

Vor zehn Jahren, die Geheimnisse des Backens von Brotals wertvolles Geschenk an neue Generationen weitergegeben. Heute kann jedes Gebäck im nächstgelegenen Geschäft gekauft werden. Trotzdem gab es noch Meister, die ihre Familie mit einem duftenden hausgemachten Brötchen füttern wollten. In diesem Artikel haben wir drei richtige Brotrezepte für Sauerteig in einer Bäckerei aus einem Löffel gesammelt, durch jahrelange Erfahrung getestet und von Tausenden von Hausfrauen genehmigt. Als Fermente können Atsatan, Agram, Annushka (Anna) usw. verwendet werden.

Brot aus Vollkornmehl auf Sauerteig - Schritt für Schritt Rezept

Schwarzes oder Vollkornbrot wurde verwendetPopularität immer noch in Russland. Aufgrund der hohen Geschmacksqualitäten und der Masse an nützlichen Substanzen wird es bis heute aktiv mit Hefe und ohne Hefe gebacken. In der Regel wird solche Bäckerei auf Starter (ein Starter) vorbereitet - eine Mischung aus Mehl, Wasser und nützlichen Hefekulturen. Sie können mit Samen backen.

Notwendige Zutaten:

Roggenmehl für Sauerteig

Trinkwasser für Sauerteig

Vollkornmehl - 2 kg.

sauberes Wasser - 2 Liter.

Honig - 3 EL. l.

Olivenöl - 3 EL. l.

Salz - 8 Teelöffel.

Samen zu schmecken - 4 EL. l.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Für Starter ist es notwendig, tief einzumischenKapazität von 100 gr. Mehl und 100 ml Wasser. Nach zwei Tagen sollte die Hälfte der Masse abgelassen und weitere 50 ml Wasser und Mehl zugegeben werden. Dieses Verfahren sollte innerhalb von 2-3 Wochen wiederholt werden.

Für die Zubereitung von Vollkornbrot aufStarter muss bei Raumtemperatur erwärmt werden, 1 kg Mehl, 2 Liter Wasser und 1 EL hinzufügen. l. Honig. Rühre die Mischung gut und lasse sie 5 Stunden stehen. Dann das nächste Mal 500 Gramm Sauerteig beiseite stellen, und der Rest den Teig vermischen.

In einem tiefen Tank mischen Sie den Starter übrigMehl, Honig und Salz. Die Konsistenz des Teigs muss unbedingt einer dichten rustikalen Sauerrahm ähneln. Es ist an der Zeit, Laibe zu formen und in vorgefertigte Backformen zu geben.

Füllen Sie bis zur Hälfte der Form in der Küche auf2 Stunden. Dann in einen auf 190 Grad vorgeheizten Ofen für 80-90 Minuten geben. Fertigbrot wird aus der Form genommen und zu einer knusprigen Kruste zurückgelassen.

Maisbrot auf dem Sauerteig im Ofen - Schritt für Schritt Rezept

Primitive Sorten von Mais wurden verarbeitet,als ein Produkt zum Kochen von Brot, vor 6.000 Jahren. Maiskuchen, Brote, Laibe und Kekse werden in vielen Ländern der Welt zubereitet. Sie sind unglaublich nützlich und unglaublich lecker. Die Vorbereitung eines solchen Brots auf Sauerteig erfordert genügend Anstrengung und Geschick, aber das Endergebnis rechtfertigt die ganze angewandte Zeit.

Notwendige Zutaten:

Maiskrupp - 60 gr.

Wasser - 180 ml kaltes Wasser und 50 ml kochendes Wasser

Hefe - 210 gr.

Mehl der höchsten Qualität - 340 gr.

Maismehl - 80 gr.

Honig - 20 g.

Tafelsalz - 9 g.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Gießen Sie die Maisfugen mit kochendem Wasser und lassenerweichend. Inzwischen kneten Sie den Teig aus dem fertigen Ferment, zwei Arten von Mehl, eine Lösung von kaltem Wasser aus Salz, Honig. In einer homogenen Masse einen erweichten Rumpf hinzufügen.

Wenn der Teig dick genug ist, können Sie längliche Laibe formen und an einem warmen Ort auf ein Handtuch legen.

Nach 1,5 - 2 Stunden die vorbereitete Masse entnehmen, schräge Schnitte auf der Oberfläche machen und das zukünftige Hausbrot in gefettete Backformen absenken. Lass sie eine weitere Stunde stehen.

Backen Sie Maisbrot bei 200 Grad mit Dampf - 15 Minuten, dann ohne Dampf - 25 Minuten. Bereit, den Kuchen auf einem sauberen Handtuch aus Naturmaterial zu backen.

Ungesäuertes Weizenbrot auf Sauerteig - Schritt für Schritt Rezept

Es ist dieses Rezept für die Zubereitung von Weizenbrotauf einem Ferment im Ofen wird unter Hunderten von anderen empfohlen. Dank des erfolgreichen Anteils an Zutaten, durch Mischen und verlängerte Gärung ist die Backstruktur luftig und der Duft ist tief und köstlich!

Notwendige Zutaten:

Roggenferment - 100 gr.

Weizenmehl - 300 gr. für Sauerteig und 500 gr. für den Test

Wasser - 300 gr. für den Starter und 100 gr. für den Test

flüssiger Honig - 1 EL. l.

Salz - 1 Teelöffel.

Öl - 2 EL. l.

Dotter - 1 Stück

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Für die Umwandlung von Roggenstarter in Weizen ist es notwendig, 100 g zu nehmen. zuerst und mischen mit 100 gr. Mehl und Wasser. Lass die Mischung für einen Tag. Wiederholen Sie den Vorgang dreimal.

Am dritten Tag sollte der Sauerteig in eine tiefe gegossen werdenKapazität. Honig und Salz lösen sich im Wasser, sieben das Mehl, gießen das Pflanzenöl ein. Von allen Zutaten einen elastischen Teig kneten. Mischen Sie die Mischung für mindestens 30 Minuten.

Den Teig für das Weizenbrot in die Form geben und halbieren. Verlassen Sie diesen Zustand für 2 Stunden. Dann gehen Sie hinaus und kneten Sie für weitere 1,5 Stunden.

Nach Ablauf der Zeit wird der aufgegangene Teig mit einem Eigelb gefettet und die Form auf 210 Grad erhitzt. Backen Sie ungesäuertes Brot für mindestens 60 Minuten in den Ofen.