Wein aus Trauben zu Hause: Rezepte, Technik. Wie man hausgemachten Wein aus Trauben herstellt

Wein aus Trauben zu Hause, Herstellungstechnologie

Für die Herstellung von Traubenweindie besten Sorten sind Rosinka, Stepniak, Druzhba, Crystal, Saperavi, Festivalny, Platovsky. Solche Trauben erfordern keine besondere Sorgfalt während der Kultivierung und eine große Portion Zucker während der Verarbeitung. Andere Sorten sind ebenfalls geeignet (Lydia, Isabella), aber sie haben keinen ausreichenden Zuckergehalt. Daher ist Dessertwein von ihnen schwieriger zu machen.

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   Sammlung und Vorbereitung von Trauben

   
   Normalerweise werden Beeren in trockener Sonne geerntetWetter, nicht früher als drei Tage nach dem Regen. Der Grund dafür - Traubenhefe, auf der Haut von Beeren gelegen. Wenn sie durch Niederschläge weggespült werden, ist es nicht möglich, selbstgemachten Wein aus Trauben herzustellen. Aus dem gleichen Grund sollten Beeren nicht vor der Behandlung gewaschen werden.
   
   Nur für die Produktion von hausgemachtem Weinreife Trauben. Unreife, überreife oder reife Beeren sind nicht geeignet, da sie den Geschmack des fertigen Getränks verschlechtern können. Alle gesammelten Trauben werden von Müll befreit, Trauben und ungeeignete Beeren werden entfernt. Dann wird die Masse sanft gepresst, ohne die Knochen zu beschädigen, und in den emaillierten Behälter gegossen, der mit 3/4 gefüllt wird. Um Oxidation zu vermeiden, während des Pressens von Trauben den Kontakt des Saftes mit dem Metall nicht zulassen. Als nächstes wird der Behälter mit der Maische (übertragene Beeren) für ein paar Tage an einem kühlen, dunklen Ort gelassen, wobei er mit einem vorbereitenden sauberen natürlichen Tuch bedeckt wird. Alle 10-12 Stunden müssen Sie eine schaumige Kappe abschlagen, die sich auf der Oberseite bildet.


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   Extraktion von Saft

   
   In ein paar Tagen wird der Prozess der Fermentation und Zellstoffproduktion beginnenein wenig erhellt. Um einen köstlichen hausgemachten Wein aus Trauben zu machen, ist es notwendig, den Saft auszupressen. Um dies zu tun, entfernen Sie die oberste Schicht mit der Haut und drücken Sie es in eine tiefe Schüssel. Mischen Sie die Flüssigkeit mit dem restlichen Saft im Behälter, lassen Sie es durch den Filter (Gaze). Somit werden nicht nur Verunreinigungen eliminiert, sondern es tritt auch eine Sauerstoffsättigung auf.
   
   Fertigsaft wird in einen Behälter für die Fermentation auf 3/4 der Höhe gegossen. Wenn der Wein nicht zu viel ist, können Sie Gläser verwenden.


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   Vorbereitung der "Apparatur"

   
   Um selbstgemachten Wein zu machenDie Trauben begannen nicht sauer zu werden, sie müssen vor dem Einströmen von Sauerstoff geschützt werden. Gleichzeitig ist es unmöglich, den Ausstoß von Kohlendioxid zu blockieren. Mit dieser Aufgabe verwaltet das Wasserdichtungssystem. Zum Beispiel das übliche Design von Deckel, Dosen und Tuben. In Ermangelung eines speziellen Systems können Sie einen Shop-Deckel mit einem hydraulischen Verschluss oder einen medizinischen Handschuh mit einem perforierten Finger verwenden.


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   Aktive Fermentationszeit

   
   Der Gärtank ist optimal platziertTemperaturbedingungen - 22-28С. Wenn die Temperatur unter 10-12 ° C fällt, stirbt die Hefe und der Prozess stoppt. Wenn nach ein paar Tagen die Gärung stoppt, müssen Sie den Saft für den Wein vorbereiten und hinzufügen. Um dies zu tun, werden Rosinen mit Zucker in Wasser getränkt und vergären lassen. Nach der Zugabe einer solchen Mischung beginnt die Würze erneut zu wandern.


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   Zucker hinzufügen

   
   Dass der Fermentationsprozess aufrechterhalten wirdNormalgehalt sollte der Zuckergehalt 10 - 15% nicht überschreiten. 3 Tage nach der Gärung beginnt der Wein zu säuern. Während dieser Zeit fügen Sie 50 Gramm Zucker pro Liter Wein hinzu. Ein kleiner Teil der Flüssigkeit wird in einen separaten Behälter gegossen, Zucker wird darin eingerührt und zurück in den Behälter gegossen. Dieser Vorgang wird 3-4 mal für 20-30 Tage wiederholt. Wenn der Wein nicht mehr sauer ist, wird die aktive Gärung zu Ende gehen. Um Wein aus Trauben zu Hause zu machen, müssen Sie alle Prozesse sorgfältig überwachen und Fehler rechtzeitig korrigieren.


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   Rücknahme des Getränks

   
   Es kommt eine Zeit, in der der Gasauslass aufhörtIn die Wasserblasen geben (der Handschuh wird weggeblasen). Wenn während dieser Zeit die Flüssigkeit aufhellte und sich am Boden ein dicker Niederschlag bildete, sollte der Wein in einen getrennten Behälter abgelassen werden. Tara mit einem Most wird auf eine erhöhte Plattform und ein leeres Glas auf den Boden gestellt. Die Flüssigkeit mit einem dünnen durchsichtigen Röhrchen verflüssigen und nicht näher als 3 cm zum Sediment bringen. Der ausgedrückte Wein ist noch nicht vollständig gebildet, so dass es noch immer keine vollständige Transparenz gibt.


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   Zuckergehalt

   
   Aktive Fermentation steht dahinter, das heißt allesDer Zucker, der in der Zusammensetzung vorhanden ist, geht nirgendwohin. Angesichts ihrer geschmacklichen Vorlieben können Sie Wein noch süßer machen. Um dies zu tun, verschmelzen aus einer Dose ein paar Liter eines Getränks, verdünnen Sie die notwendige Menge an Zucker darin und gießen Sie es zurück. Wer sauren Wein bevorzugt, kann nichts hinzufügen.


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   Reifung von Wein

   
   Während der Reifung bildet sich schließlich der Geschmacktrinken. Meist dauert die Gärung 40 bis 360 Tage. Um Traubenwein zu Hause zu machen, macht es keinen Sinn, ihm zu lange zu widerstehen. Die Geschmacksqualität wird sich kaum ändern. Der Behälter mit Flüssigkeit wird wieder mit einem speziellen Deckel (Handschuh) abgedeckt oder unter die Hydraulikdichtung gelegt. Die optimale Temperatur zum Einweichen beträgt 10 - 16 ° C. Scharfe Temperaturänderungen sind völlig inakzeptabel. Sie wirken sich nachteilig auf den Geschmack aus. Alle 10 Tage wird der Wein in einen neuen Behälter gegossen, wobei ein Rückstand im Originalbehälter zurückbleibt.


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   Lagerung von Wein

   
   Hausgemachter Fertigwein wird über kleine Flaschen gegossen und mit Stopfen fest verstopft. Bewahren Sie dieses Getränk an einem dunklen, kühlen Ort (6-8 ° C) besser auf.

Hausgemachter Wein aus grünen Trauben, Rezept für Anfänger

Anfänger in der Weinherstellung sollten nicht experimentieren. Es ist besser, sich an strenge Rezepte zu halten und klare Anweisungen zu geben. Nehmen Sie Anpassungen vor - das Schicksal der Meister. Lassen Sie uns darüber sprechen, wie man Weißwein aus Trauben zu Hause macht.

Notwendige Zutaten:

• 
  grüne Trauben - 10 kg


• 
  Weißzucker - 3 kg

Herstellungsverfahren

1. 
   Trauben bündeln sauber von den Zweigen, setzen in einen tiefen Behälter und drücken bis die maximale Menge Saft.


2. 
   Den Saft abseihen, mit Zucker mischen und in ein Glas geben. Naro Tara mit einem Plastikdeckel. In den Deckel, machen Sie ein Loch und legen Sie ein Rohr (ein Ende in das Glas, die zweite - in einen Behälter mit Wasser).


3. 
   Lassen Sie den Saft für ein paar Monate an einem kühlen Ort vergären.


4. 
   Nach Ablauf der Frist den Wein abseihen, Zucker hinzufügen (100 g pro 1 Liter). Die Flaschen fest verschließen und an einem dunklen Ort aufbewahren. Nach 30-40 Tagen ist das Getränk fertig.

Rezept für Wein aus roten Trauben zu Hause

Um selbstgemachten Traubenwein mit eigenen Händen zu machen, ist es nicht notwendig, ein erfahrener Winzer zu sein. Wein aus Trauben, zu Hause gemacht, wird köstlich, leicht herb und süß.

Notwendige Zutaten:

• 
  rote Trauben - 10 kg


• 
  Weißzucker - 2,5 kg

Herstellungsverfahren

1. 
   Nehmen Sie die gereinigten, ungewaschenen Trauben und zerquetschen Sie sie, bis sich der üppige Saft gebildet hat.


2. 
   Die Masse in einen sauberen Behälter geben, mit Gaze abdecken und 5 Tage ruhen lassen. Zweimal täglich mit einem Holzlöffel vermischen.


3. 
   Wenn die Maische richtig aufgezogen ist, belasten Sie sie und wringen Sie sie mit Gaze aus. Reinigen Sie den puren Saft mit Zucker und gießen Sie ihn in eine Flasche.


4. 
   Am Hals des Stiefels einen sterilen Handschuh anlegenperforierter Finger. Die Fermentationsflüssigkeit 3 ​​Wochen an einem warmen Ort stehen lassen. Zu Beginn des Prozesses wird der Handschuh aufgeblasen und danach wird er wieder heruntergehen, wenn der hauseigene Wein aus den Trauben fertig ist.


5. 
   Nach einiger Zeit wird sich die Hefe absetzen. Stelle einen Weinbehälter auf das Podium und lege ein leeres Glas auf den Boden. Den Wein mit einer transparenten Tube ausdrücken.


6. 
   Schließen Sie den Deckel fest und lassen Sie ihn einen Monat lang stehenzum Reifen. Alle sieben Tage gießen Sie das Getränk in einen neuen Behälter, um die Rückstände herauszufiltern. Nach - lassen Sie den Wein für einen weiteren Monat an einem dunklen kühlen Ort.


7. 
   Entnehmen Sie die Flasche, entkorken Sie sie und probieren Sie sie. Getränk der Götter ist bereit!

Wenn Sie lernen, aus Weintrauben Wein zu Hause zu machen, werden Sie nie wieder Getränke lagern.