Wein aus Birkensaft, alter Wein aus Birkensaft, Foto. Wein aus Saft, Rezept machen
Der beste Wein aus Birkensaft wird nachEin altes Rezept für die Bewohner der belarussischen Dörfer. Früher, vor mehr als hundert Jahren, wurde in jedem Frühjahr eine massive Sammlung von Birkensaft in ihnen gehalten. Ich habe immer viel davon bekommen. Trank Saft in einer frischen Form, aber die Billets durch Konserven waren nicht so verbreitet. Am häufigsten wurden Birkensaftprodukte aus natürlichen Fermentationsprodukten hergestellt - Kwas, Wein, Braga, und sie trieben den Mondschein an. In dieser Form könnte es das ganze Jahr über genutzt werden. Versuchen wir also im Detail zu erzählen, wie man aus Birkensaft Wein herstellt.
Zutaten für die Herstellung von Wein aus Birkensaft
Wir brauchen:
Birkensaft - 25 l
Zucker - 5 kg
Rosinen - 200 g
Honig -200 Gramm
Zitronensäure - 7-10 g
Birkensaft für Wein sollte seinfrisch gepflückt, nicht sauer und nicht vergoren. Zucker wird benötigt, um dem Getränk eine Festung und Süße zu verleihen, und Zitronensäure gleicht Säure aus und erhöht die Haltbarkeit von Wein. Für die Zubereitung von Sauerteig sind Rosinen notwendig. Es ist besser, dunkle Beeren mit einem weißen Überzug zu nehmen, der in der Tat eine Weinhefe natürlichen Ursprungs ist. Mit solch einem Sauerteig wird der Wein perfekt wandern. Honig kann man im Prinzip nicht zugeben, aber er verleiht dem Wein einen pikanten Geschmack und entfernt den leicht bitteren Geschmack. Kristallisierter Honig vor dem Einbringen in die Würze wird in einem Wasserbad schmelzen und dann abkühlen.
Wein aus Birkensaft - Rezept
Zuerst ein paar Tage vorhergesammelten Saft, müssen Sie einen Sauerteig für Wein machen. Mikroorganismen aus dem Sauerteig und verwandeln den Saft in Wein. Etwa 150 Gramm Rosinen werden in eine Flasche gegossen. Es werden 50 g Zucker zugegeben und alles wird mit gekochtem Wasser gegossen, das auf Raumtemperatur abgekühlt ist. Der Hals der Flasche ist mit Gaze verbunden oder mit einem lockeren Korkwatt bedeckt, der Luftzugang ermöglicht. In dieser Form sollte der zukünftige Rosinenstarter 3-4 Tage lang an einem warmen Ort stehen, bis er fertig ist. Danach kann es etwa 10 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Beginnen wir nun mit der Vorbereitung der Würze. Dazu werden Birkensaft, Zucker und Zitronensäure in einer großen Emaillepfanne gemischt. Die Mischung wird bei schwacher Hitze gekocht, bis etwa 20 Liter Flüssigkeit von den ursprünglichen 25 Litern übrig sind. Dieses Kochen in einem Drittel erhöht die Konzentration von Feststoffen, was notwendig ist, um den optimalen Geschmack von Birkenwein zu erreichen. Danach wird die Würze auf 25 ° C abgekühlt. Während des Abkühlens muss es periodisch gerührt werden. Wenn sich auf der Oberfläche ein Film oder eine Kruste bildet, müssen diese entfernt werden. Dann wird in die Würze ein vorbereiteter Rosinenstarter und Honig eingebracht. Alles wird gemischt und in einen Gärtank gegossen (besser - eine große Flasche oder ein Glas). Am Hals des Tanks ist ein standardmäßiger versiegelter Wasserabscheider installiert oder ein medizinischer Handschuh wird einfach getragen (an einem Finger sollte es ein Loch sein, sonst kann es platzen). Der zukünftige Birkenwein wird in einen dunklen Raum zur Gärung gebracht. Die Temperatur des Mediums sollte 18-25 ° C betragen.
Anzeichen des Endes der aktiven Fermentation werden berücksichtigtHandschuhe und das Fehlen von Luftblasen in der Nähe der Wasserdichtung fallen. Optisch wird der Wein heller und ein Niederschlag setzt sich am Boden des Behälters ab. Das Produkt muss vorsichtig und rückstandsfrei in sauberes Geschirr gegossen werden. Der Wein wird für 2-3 Wochen verschlossen und versiegelt, um in einem dunklen und kühlen Raum (10-16C) zu altern.
In der Endphase geht der Birkenwein wieder in das Sediment über und wird zur weiteren Lagerung abgefüllt oder in Flaschen abgefüllt. Seine Haltbarkeit beträgt ein Jahr.
Der resultierende Wein aus Birkensaft hat eine weichesüßlicher Geschmack. Es ist, bestimmt, nützlich für den Organismus der Person bei seiner gemäßigten Nutzung, da ausschließlich aus den natürlichen, qualitativen Rohstoffen gebildet ist. Ihre Gäste werden gerne Ihren eigenen Wein trinken!
