Pilze zu Hause marinieren

Im Allgemeinen ist die Bedeutung der Beschaffung von Pilzen - verhindert die Vermehrung von Krankheitserregern.. Beim Trocknen werden zum Beispiel die Pilze entferntder größte Teil der Feuchtigkeit und Mikroorganismen sterben oder werden inaktiv. Bei der Keimtötung wird eine hohe Temperatur abgetötet, wobei Salz während der Milchsäuregärung salzt und sich bildet. Und beim Beizen ist der Schutz gegen die Mikroorganismen "mehrstufig": zuerst - die hohe Temperatur beim Kochen der Pilze, dann - die Wirkung der Essigsäure oder der Zitronensäure und des Salzes.

Pilze zu Hause zu marinieren, beginnt natürlich mit Sortierung und Vorbereitung von Pilzen.. Marinierte meist röhrenförmige Pilze (weißPilze, Steinpilze, Butterfische, Podberezoviki), aber Sie können marinieren und einige Blutplättchen (bbw, Honigpilze, Ryadovki). Zum Beizen eignen sich nur starke, junge und nicht pilzartige Pilze.

Pilze müssen nach Arten sortiert werden, weil es am besten ist verschiedene Arten getrennt marinieren: Jeder Pilz hat seinen eigenen GeschmackSchatten, und zweitens, verschiedene Arten - unterschiedliche Kochdauer. Jede Art wird nach Größe sortiert, von Schutt gereinigt, geschädigte Bereiche und Wurzelwurzeln abgeschnitten.

Kleine Pilze marinieren ganz, große Schnittein Stücke (und Hüte und Beine sind besser separat zu marinieren). Um das Fleisch der Pilze nach dem Schneiden nicht zu verdunkeln, sollten sie unter Zugabe von Salz oder Zitronensäure in Wasser gegeben werden. Ölige muss für 1-2 Minuten in kochendem Wasser gesenkt werden, und dann die Hüte abziehen.

Marinieren von Pilzen zu Hause kann auf zwei Arten erfolgen. Beim Beizen erster Weg Marinade wird mit Pilzen gekocht. Sie wirkt saturierter, hat einen ausgeprägten Pilzgeschmack und Aroma, sieht aber nicht besonders ästhetisch aus: Diese Marinade ist dickflüssig, dunkel, unklar. Sie können Marinade und Pilze separat kochen und die fertigen Pilze in einer kochenden Marinade absenken. Die Marinade ist transparenter und sauberer, hat aber keinen ausgeprägten Geschmack und Geruch nach Pilzen.

Marinieren von Pilzen mit Marinade

Um 1 kg Pilze auf diese Weise zu marinieren, müssen Sie:

• 
  Wasser 125 ml
• 
  Essig - 125 ml
• 
  Salz - 15 g
• 
  Zucker - 10 g
• 
  Zitronensäure - 2 g
• 
  Dill - 2 g
• 
  Lorbeerblätter - 1 Stck.
• 
  Pfeffer, Zimt, Nelke - nach Geschmack

Vorbereitete Pilze in einem Sieb,mehrmals in einen Behälter mit kaltem Wasser geben, abtropfen lassen und sofort kochen lassen. Gießen Sie in die Pfanne Wasser, fügen Sie den Essig und Salz, legen Sie die Pilze und zum Kochen bringen. Entfernen Sie den während des Kochens gebildeten Schaum und kochen Sie die Pilze 20-25 Minuten unter ständigem Rühren.

Wenn die Pilze sich auf den Boden gelegt haben, sind sie fertig. Gewürze, Zucker, Zitronensäure dazugeben und nochmals aufkochen. Packen Sie die Pilze zusammen mit Marinade in vorbereitete Dosen, die für ein Paar erhitzt werden. Die Bänke sollten knapp unterhalb des Halses gefüllt werden, wenn die Marinade nicht zum Füllen ausreicht - kochendes Wasser auffüllen. Bedecken Sie die Gläser mit Deckel und sterilisieren Sie für 30 Minuten mit einem leichten Kochen, dann rollen Sie sie sofort runter.

Pilze marinieren, ohne in Marinade zu kochen

Beim Pilzen werden Pilze getrennt von der Marinade gekocht. Zum Marinieren sollte man nehmen (für 1 kg Pilze):

• 
  Wasser - 1 l
• 
  Salz - 50 g
• 
  Zitronensäure - 2 g

• 
  Wasser 400 ml
• 
  6% Essig - 75 ml
• 
  Salz - 10 g
• 
  Zucker - 10 g
• 
  Paprika - 6 Erbsen
• 
  Zitronensäure - 3 g
• 
  Nelken - 1 g
• 
  Zimt - 1 g

Zubereitete Pilze, wie beim Marinierenbisherige Verfahren in kaltem Wasser zu tauchen und dann in einer Emaille Pfanne gekocht, Zugabe von Wasser und Zitronensäuresalz. Vergessen Sie nicht, den Schaum beim Kochen zu entfernen. Wenn die Pilze am Boden absetzen wird, legen Sie sie in ein Sieb geben, um Glas Flüssigkeit wird dann auf die Banken verteilt und Marinade gießen.

Um eine Marinade zu machen, gießen Sie inemailliertes Topfwasser, Salz, Zucker, Zitronensäure und Gewürze hinzufügen. Zum Kochen bringen, den Essig einfüllen und noch immer zum Kochen bringen. Pilze müssen mit einer heißen Marinade gegossen werden und füllen die Dosen gerade unter die Oberseite des Ansatzes. Bedecken Sie die Gläser mit vorbereiteten Deckeln und sterilisieren Sie für 40 Minuten mit einem leichten Kochen. Dann rollen Sie die Gläser auf und stellen Sie sie an einen kalten Ort.

Natürlich kann man beim Beizen nicht hinzufügenNur Gewürze im Rezept angegeben, aber auch diejenigen, die am meisten nach Ihren Wünschen sind, zum Beispiel, Meerrettich, Johannisbeere, Eiche, Kirsche, Muskatnuss. Sie können sogar eingelegte Pilze mit Zwiebeln.

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