Marinieren von weißen Pilzen
Weißer Pilz ist nicht umsonst der König der Pilze genannt: Es gilt als einer der köstlichsten Pilze und hat einen außergewöhnlichen Nährwert. Es kann nicht nur kochen und braten, sondern auch für den Winter marinieren. Wie es funktioniert Beizen von Steinpilzen?
Im Prinzip ist das Marinieren von weißen Pilzen kein Prozesszu komplex. Im Gegensatz zu anderen Pilzen, zum Beispiel ölig oder süß, erfordern die Steinpilze keine spezielle vorbereitende Vorbereitung vor dem Beizen. Lass es uns herausfinden, Wie man marinierte Steinpilze zubereitet.
Wählen Sie zum Marinieren kleine kräftige Pilze aus,natürlich, nicht wurmig und ohne weitere Mängel und Beschädigungen. Natürlich ist es am besten, die soeben gesammelten weißen Pilze mit den eigenen Händen einzusammeln, aber wenn Sie kein Fan von "stiller Jagd" sind, werden die gekauften auch herunterkommen. Aber auf jeden Fall, holen Sie sie so schnell wie möglich, nicht zu veralten: Mehr als einen Tag lang, werden die Pilze zum Beizen ungeeignet.
Weiße Pilze pickeln normalerweise nur Hüte, also Trennen Sie zuerst die Hüte von den Beinen.. Füße werfen nicht weg - sie können zum Abendessen gebraten werden. Waschen Sie sie sorgfältig und schneiden Sie sie in mittelgroße Stücke (kleine Hüte können geschnitten und ganz gelassen werden).
Auch wird es notwendig sein bereiten Sie die Dosen vor, in denen Sie Pilze sammeln werden.. Sie müssen innen und außen gründlich gewaschen werden unddann sterilisieren Sie auf eine bequeme Weise. Auch die Abdeckungen müssen für einige Zeit sterilisiert werden, aber es ist besser, dies vor dem Aufrollen zu tun.
Setzen Sie ein leicht gesalzener Topf auf das FeuerWasser, das Wasser zum Kochen bringen und die Pilze in die Pfanne geben. Um die Farbe und den Geschmack der Pilze zu verbessern, können Sie dem Wasser etwas Zitronensäure hinzufügen (2 g pro 1 kg Pilze). Kochen Sie die Steinpilze bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren. Pilze sind bereit, wenn die meisten auf den Grund sinken (normalerweise tritt es 10-15 Minuten nach wiederholtem Kochen von Wasser auf).
Während die Pilze gekocht werden, können Sie die Marinade parallel zubereiten, um keine Zeit zu verlieren. Um die Marinade herzustellen, bringe das Wasser zum Kochen. Wie viel Wasser soll man nehmen? Ein-Liter-Becherglas Pilze benötigen (200 ml) Marinade, aber es ist wünschenswert, das Wasser "mit einem Rand" zu nehmen, weil ein Teil davon wegsieden wird.
Und so wenn das Wasser für die Marinade kocht, Salz, Zucker und Gewürze hinzufügen.. Für einen Liter Wasser benötigen Sie 1,5 EL. l. nicht jodiertes Salz, 1 EL. l. Zucker, sechs Erbsen Paprika, drei Lorbeerblätter, etwas Zimt und Nelken. Sie können mit den Marinade-Rezepten experimentieren, indem Sie Ihrem Geschmack Gewürze hinzufügen, zum Beispiel Dill, Knoblauch, schwarzer Pfeffer, Erbsen usw.
Kochen Sie die Marinade für 10-15 Minuten, ganz am Ende, gießen Sie darin 1 Teelöffel. essig Essenz (70-80%). Die Essigessenz wird erst hinzugefügt, nachdem die Marinade aus dem Feuer genommen wurdeWenn Sie es zu kochendem Wasser hinzufügen, verdunstet es schnell, und das Einatmen von Essigdämpfen ist schlimm genug.
Die vorbereiteten Pilze mit einem Schneebesen entfernen und sofortAuf vorbereitete Dosen verteilen, Marinade gießen. Wenn Sie nicht vorhaben, eingelegte Steinpilze für eine lange Zeit zu lagern, können Sie sie sofort aufrollen, auf den Kopf stellen und vor dem Abkühlen aufwickeln. aber Marinieren von Pilzen für die Langzeitlagerung erfordert Sterilisation.
Wenn Sie Pilze für mehrere Monate lagern möchten, fügen Sie der Marinade etwas mehr Essigessenz hinzu. gießen Sie in jedes Glas ein wenig Pflanzenöl.. Dann bedecken Sie die Gläser mit Abdeckungen und sterilisieren Sie in einer halben Stunde (für Halbliter Dosen) oder 40 Minuten (für Liter) in kochendem Wasser, dann rollen Sie die Gläser mit Abdeckungen auf.
Das wichtigste beim Beizen von Pilzen ist die strikte Einhaltung der Reinheit und Sterilität des Behälters., und das Marinieren von weißen Pilzen ist keine Ausnahme. Falsch zubereitete heimische Konserven sind ein idealer Nährboden für Botulinum-Erreger. Aber wenn Sie alles richtig machen, können Sie sehr schmackhafte eingelegte Steinpilze schließen.
