Steinpilzsuppe

Suppe kann sowohl frisch als auch ausgetrocknete Pilze. Frische Pilze schmecken natürlich besser, aber getrocknet sind leichter verdaulich, zudem sind sie das ganze Jahr über erhältlich. So können Sie in der Pilzsaison Suppe aus frischen Champignons genießen und sich im Winter mit Suppe aus getrockneten Pilzen verwöhnen lassen. Wir bieten beide Varianten des Rezepts an.

Pilzsuppe (frisch)

Hier ist eines der häufigsten Rezepte für Suppe aus weißen Pilzen. Viele Mätressen verwenden es mit geringen Abweichungen. Zur Suppenvorbereitung benötigen wir:

• 
  frische Steinpilze - 500 g
• 
  Kartoffeln - 500 g
• 
  Karotten - 1 Stck.
• 
  Zwiebel mittlerer Größe - 1 Stck.
• 
  Salz - nach Geschmack
• 
  Öl zum Braten
• 
  Grüns von Dill und Sauerrahm zum Auftanken

Weiße Pilze werden gründlich gewaschen. Schneiden Sie sie in ziemlich große Stücke, gießen Sie 1,5 Liter kaltes Wasser und stellen Sie sie zum Kochen. Wenn gewünscht, können Sie dem Wasser Gewürze (Lorbeerblätter, Paprika, Erbsen usw.) hinzufügen, aber Sie können darauf verzichten. Wenn das Wasser kocht, die Brühe salzen und etwa 40 Minuten kochen, wobei der Schaum periodisch entfernt wird.

Zwiebeln und Karotten werden gereinigt und fein gehackt. Die Zwiebeln werden gebraten, bis es klar wird, fügen Sie die Karotten und wess für 5-7 Minuten hinzu. Geschälte Kartoffeln in kleine Stücke schneiden und 40 Minuten nach dem Aufgehen in die Brühe geben. Fügen Sie auch die geschnittenen Karotten und Zwiebeln hinzu. Koche, bis die Kartoffeln fertig sind.

Vor dem Servieren die Suppe fein gehackt mit frischem Dillgrün bestreuen und mit Sauerrahm würzen.

Jede Geliebte hat ihre eigenen Geheimnisse des KochensSuppe aus weißen Pilzen. Beim Kochen können Sie also Gewürze (schwarzer Pfeffer, Knoblauch usw.) in die Suppe geben. Einige Hausfrauen braten die Pilze, bevor sie zur Suppe hinzugefügt werden. Um die Suppe nahrhafter zu machen, können Sie Fadennudeln hinzufügen (am besten, "Spinnennetz" - es bereitet sich schnell vor, so dass Sie es am Ende des Kochens hineinwerfen können).

Für mehr Sättigung können Sie Suppe würzenButter (etwa 2 Esslöffel, zusammen mit Kartoffeln) oder ein Ei. Das Ei wird geschüttelt und am Ende des Kochens mit einem dünnen Rinnsal in die Suppe gegossen, und die Suppe sollte ständig gerührt werden. Danach die Pfanne mit einem Deckel abdecken, das Feuer ausschalten und fünf Minuten stehen lassen. Nach dem Ei die Suppe nicht kochen lassen - das Ei gerinnt und setzt sich in Flocken ab.

Weiße Pilzsuppe (getrocknet)

Getrocknete Pilze für Suppe brauchen etwa zehnmal weniger als frisch (nach Gewicht). Bevor die Suppe zubereitet wird, müssen sie in viel Wasser eingeweicht werden, vorzugsweise in der Nacht. Also, um eine Pilzsuppe aus getrockneten weißen Pilzen zu machen, nehmen wir:

• 
  trockene weiße Pilze - 1,5 EL.
• 
  dünne Fadennudeln ("spiderweb") - 75 g
• 
  Kartoffeln - 3-4 Stück
• 
  Karotten - 2 Stück
• 
  Zwiebeln - 2 Stück
• 
  Petersilienwurzel - 1 Stck.
• 
  Selleriewurzel - 1 Stück
• 
  Petersilie und Dillgrün - halber Balken
• 
  Speiseöl zum Braten
• 
  schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt, Salz - nach Geschmack
• 
  saure Sahne zum Auftanken

Pilze in kaltem Wasser für etwaanderthalb Stunden, dann schneiden. Die Wurzel von Petersilie und Sellerie, Zwiebeln und Karotten werden gereinigt. Wir stellen einen Topf Wasser auf den Herd, bringen es zum Kochen, legen Pilze, Petersilie, Sellerie, eine Zwiebel und eine Karotte. Pilze weich kochen.

Während Brühe gekocht wird, fein hacken die restlichenZwiebel und Karotte und Passer auf Pflanzenöl bis goldbraun. Kartoffeln werden gereinigt und mit langem Strohhalm, Petersilie und Dillfett fein gehackt geschnitten. Wir holen das gekochte Gemüse aus der Brühe, fügen die Kartoffeln hinzu, braten, pfeffern und Lorbeerblätter, Salz abschmecken.

Wenn die Kartoffeln fast fertig sind, die Vermicelli und Grüns hinzufügen und mischen. Schalten Sie das Feuer aus, decken Sie es mit einem Deckel ab und lassen Sie es für zehn Minuten stehen. Gießen Sie es dann in Teller und würzen Sie es mit saurer Sahne.

Fadennudeln, falls gewünscht, können durch Reis ersetzt werden oderGraupen. Natürlich müssen sie nicht am Ende des Kochens, sondern am Anfang in Suppe gegeben werden. Einige Hausfrauen kochen Pilze zur Hälfte gekocht, braten mit Zwiebeln und Karotten und kehren dann zur Suppe zurück. Um eine würzigere Brühe zuzubereiten, können Sie Wasser verwenden, in dem die Pilze eingeweicht wurden.

Guten Appetit!