Mayonnaise der Hausvorbereitung
Viele beliebte Salate sind in der Regel mit Mayonnaise gewürzt. Unglücklicherweise lassen die Qualität und Zusammensetzung der Mayonnaise der industriellen Zubereitung viel zu wünschen übrig. Heute sagen wir Ihnen, wie Sie hausgemachte Mayonnaise.Klassische hausgemachte Mayonnaise wird aus Pflanzenöl, Eigelb, Zitronensaft oder Essig, Salz, Zucker und Zucker hergestellt und Mayonnaise wird auch Senf hinzugefügt. Je mehr Mayonnaise Mayonnaise, desto köstlicher ist es, aber desto weniger wird es gelagert. Deshalb ist industrielle Mayonnaise so weit verbreitet - durch die Zugabe von Konservierungsmitteln kann sie für mehrere Monate gelagert werden, während eine verderbliche Mayonnaise "länger als einige Tage nicht halten wird".
Mayonnaise der Hausvorbereitung (provenzalisch)
Um hausgemachte Mayonnaise Provencal zuzubereiten, nehmen wir:
- Raffiniertes Pflanzenöl - 90-150 ml
- Eigelb - 2 Stck.
- Essig oder Zitronensaft - 1 EL.
- Bereit Senf - 0,5 Teelöffel.
- eine Prise Salz, eine Prise Zucker
Eigelb in eine Schüssel gießen, zugebenSenf und Zucker bereiten, salzen und mit einem Spatel, Schneebesen oder Mixer vermischen. Nun beginnt das schwierigste: allmählich (fast Tropfen für Tropfen) und sanft beginnen, in die Eigelbe von Pflanzenöl zu gießen, weiter zu schlagen. Das Eigelb muss in homogener Mischung mit dem Öl verbunden sein. Wenn sich das Eigelb gut mit dem Öl mischt, kann man es mit einem Rinnsal intensiver gießen, ohne zu vergessen, ständig und gründlich zu wischen und der Gleichförmigkeit der Masse zu folgen.
Wenn Sie einen Mixer verwenden, beginnen Sie mit dem PeitschenMayonnaise mit einer minimalen Geschwindigkeit, die allmählich zunimmt, wenn Mayonnaise dicker wird. Je mehr Mayonnaise das Öl ist, desto dicker wird es ausfallen. Wenn die Mayonnaise die gewünschte Konsistenz erreicht hat, gießen Sie Essig hinein und peitschen Sie sie zum letzten Mal zur Homogenität. Fertig!
In hausgemachten Mayonnaise können Sie verschiedene hinzufügen Gewürze und Würzmittel: Knoblauch, Greens (Dill, Petersilie, Basilikum),fein gehackte Oliven, geriebener Käse, Zitronenschale, Chilipaste, getrocknete Tomatenpaste, Meerrettich, Rüben, Sellerie, Spargel, Curry, Senfkörner, etc. Vor dem Servieren sollte hausgemachte Mayonnaise gekühlt werden. Bewahren Sie es in einem fest verschlossenen Glas im Kühlschrank auf. Haltbarkeit von hausgemachter Mayonnaise - bis zu einer Woche.
Guten Appetit!
