Huhn mit Huhn
Die Kälte ist der Welt schon lange bekannt. In Frankreich war der Vorläufer der Kälte "Galantine", in Russland - Gelee. Die Quallen wurden erfunden, als sie bemerkten, dass sich eine starke, reiche Fleischbrühe an einem kühlen Ort mit der Zeit verdicken konnte. Früher wurde diese Eigenschaft der Brühe sogar als Nachteil und nicht als Vorteil angesehen, da jedes Mal vor dem Verzehr die Brühe erwärmt werden musste. Jetzt ist die Vielfalt der Kälte in fast jeder nationalen Küche präsent, und die nördlichen Leute sind besonders kalt.
Das Gelee wird durch Gelatine gefroren, die aus Schweine- oder Rinderknochen gebildet wird, die sehr lange gekocht werden sollten. Übrigens wird auf diese Weise immer noch Gelatine erhalten.
Huhn mit Huhn
Um den Holland vorzubereiten, brauchst du:
- Schweinebein 1 Stk.
- Rindfleischschaft 1 St.
- Hühnerflügel, Schienbeine oder Oberschenkel - 3-5 Stck.
- Karotten 1-2 Stück
- Zwiebeln 1 Stck.
- Knoblauch 3-5 Zähne
Herstellungsverfahren:
Das Schweinebein waschen, schälen und halbieren. Rindfleischschaft so schneiden, dass es in einen Topf gelegt wurde.
In einem großen Topf Schweinefleisch Bein und Rindfleisch, kaltes Wasser gießen und in Brand stecken. Wenn es kocht - den Schaum entfernen, abdecken und die Hitze auf ein Minimum reduzieren.
Die Quallen werden insgesamt ca. 7 Stunden gekocht.
3 Stunden vor dem Ende des Kochens das Huhn in die Brühe geben (Beine, Flügel oder Schenkel).
Für 1 - 1,5 Stunden vor dem Ende des Kochens, gereinigte Zwiebeln und ganze gerollte Karotten in die Brühe geben.
Wenn das Fleisch fertig ist, entfernen Sie es aus der Brühe. In die Brühe schäbigen (oder zerkleinerten) Knoblauch geben, mit Salz würzen und aufkochen.
Entfernen Sie die Knochen und schneiden Sie das Fleisch, die Häute und Knorpel fein ab und verteilen Sie es in einer gleichmäßigen Schicht über die tiefen Portionen.
Gießen Sie die Teller mit Fleisch gespannten Brühe.
Lassen Sie die Kühlflüssigkeit abkühlen und im Kühlschrank oder in der Kälte reinigen, bis sie vollständig ausgehärtet ist.
Servieren Sie Senf, geriebenen Meerrettich oder Meerrettichsoße.
