Zuckerersatz: Nutzen oder Schaden?

Zuckerersatzstoffe oder Süßstoffe sind Substanzen, die Lebensmitteln, Getränken und Medikamenten einen süßen Geschmack verleihen. Alle Zuckeraustauschstoffe müssen bestimmte Anforderungen erfüllen:

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  Sie sollten nicht riechen und Farbe haben
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  Sie sollten gut wasserlöslich sein
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  Sie sollen physiologisch unbedenklich und vollständig vom Körper entfernt sein
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  Sie sollten einen süßen Geschmack haben, der an Saccharose erinnert.
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  Sie müssen die notwendige Temperatur und chemische Stabilität haben

Alle Süßstoffe werden üblicherweise in zwei Gruppen eingeteilt: natürlich und künstlich.. Natürliche Süßstoffe (Xylitol, Sorbit, Steviosid, Glukose) sind für unseren Körper sicher und werden von ihm vollständig absorbiert. Aber sie sind alle Kalorien, wenn auch in geringerem Maße als Zucker.

Natürliche Zuckerersatzstoffe vor allem in der diabetischen Ernährung verwendet, weil sie den Zuckergehalt im Blut nicht beeinflussen. Einer der bekanntesten und häufigsten Ersatzstoffe - Fruktose - enthalten in Früchten, Beeren, Honig, Pflanzensamen und Blütennektar. Es ist süßer als Saccharose, aber weniger kalorisch. Fructose kann von Diabetikern konsumiert werden.

Sorbitol ist in einigen Früchten (zum BeispielAprikosen und Äpfel) aber sein größter Inhalt ist in der Eberesche. Es ist nicht so süß wie Zucker, aber es ist kalorienreicher. Deshalb ist Sorbitol nicht geeignet für diejenigen, die Gewicht verlieren wollen, aber es ist ideal für Diabetiker, weil es kein Kohlenhydrat, sondern ein mehrwertiger Alkohol ist.

Xylit Wir alle kennen die Werbung für Kaugummi und Zahnpasten. Dieser Süßstoff wird aus seinen Schalen von Baumwollsamen und Maiskolben gewonnen. Für den Energiewert und die Süße ist es fast identisch mit natürlichem Zucker, aber es schadet den Zähnen nicht, und sogar im Gegenteil - es hilft, Karies zu verhindern.

Steviosid wird aus einem Extrakt einer Stevia-Pflanze extrahiert. Es ist viel süßer als Zucker, aber es hat keine nennenswerte Wirkung auf die Menge an Glukose im Blut, so dass es von Diabetikern konsumiert werden kann. Steviosid wurde in den 1970er Jahren in Japan hergestellt, um sie durch künstliche Zuckeraustauschstoffe - Saccharin und Cyclamat - zu ersetzen. In Europa war der Verkauf von Steviosid für eine lange Zeit begrenzt, weil man glaubte, dass dieser Ersatz mutagene Eigenschaften haben könnte, aber WHO-Studien bestätigten dies nicht.

Wie wir sehen können, sind natürliche Zuckerersatzstoffe im Allgemeinen gut für Diabetiker, aber diejenigen, die abnehmen wollen, sind von wenig Nutzen, weil alle diese Süßstoffe ziemlich kalorienreich sind. Kann künstliche Zuckeraustauschstoffe für Diäten eine sichere Alternative zu Saccharose zu werden?

Auf den ersten Blick scheint das ja zu sein. Künstliche Süßstoffe haben grundsätzlich keinen Energiewert und der Körper ist nicht verdaut. Aber nicht alles ist so einfach. Wenn Sie einen synthetischen Ersatz verwendeten (zum Beispiel haben Sie eine Flasche Diät-Cola getrunken), fühlt sich der Körper süß an und bereitet sich darauf vor, dass er jetzt Kohlenhydrate bekommen wird. In der Tat, er bekommt keine Kalorien, also fängst du an, dich hungrig zu fühlen.

Die häufigsten künstlichen Zuckeraustauschstoffe sind Saccharin, Aspartam, Cyclamat, Kaliumacessulfam, Sucrasit. Ihr Hauptvorteil insofern sind sie viel süßer als Saccharose (in 50, 200, manche sogar 350 mal!) und enthalten keine Kalorien. Aber sie haben viele Nachteile.

Einer ihrer beliebtesten Süßstoffe - Aspartam - zerfällt leicht unter der Wirkung von HochTemperatur, so dass Sie es nicht zum Kochen verwenden können. Darüber hinaus enthält Aspartam die Aminosäure Phenylalanin, daher sind Produkte, die Aspartam enthalten, bei Patienten mit Phenylketonurie kontraindiziert.

Thermostabile Alternativen zu Aspartam sind Cyclamat und Saccharin. Sie können zum Kochen verwendet werden, aber es gibt viele Minuspunkte für diese Ersatzstoffe. Sacharin hat einen metallischen Geschmack, zusätzlich wird angenommen, dass es Karzinogene enthält und eine Verschlimmerung der Cholelithiasis verursachen kann. Deshalb ist Saccharin in Kanada verboten.

Cyclamat hat keinen metallischen Geschmack, aberKontraindiziert bei Nierenversagen, während der Schwangerschaft und Stillzeit. Cyclamat ist in der EU und den USA verboten, weil es im Körper unter dem Einfluss von Bakterien, die im Magen leben, zu Cyclohexylamin wird. Die Eigenschaften dieses Stoffes und seine Wirkung auf den Körper sind nicht vollständig verstanden. Dennoch ist Cyclamat in Russland wegen seiner Billigkeit sehr verbreitet.

Acesulfam-Kalium und Sukrisit enthalten Substanzen, die nicht die günstigste Wirkung auf den Körper haben (Methylether, Asparogensäure, Fumarsäure), daher nicht in großen Mengen zu empfehlen.

Also lohnt es sich, Zuckeraustauschstoffe zu verwenden? Natürlich, wenn Sie Diabetes haben, brauchen Sie nur Zuckerersatzstoffe. Aber bei Diabetes werden sichere natürliche Zuckerersatzstoffe häufiger verschrieben. Und um Gesundheit zu riskieren und künstlichen Ersatz nur zu missbrauchen, um diese überflüssigen Pfunde zu verlieren, ist es das nicht wert. Alles ist gut in Maßen.