Wie man das Backpulver ersetzt?

Die Wirkung des Sprengmittels beruht auf der Freisetzung von Kohlendioxid: Beim Backen heben die Gasblasen, die "gleichmäßig" freigesetzt werden, den Teig, was zu einem lockeren und üppigeren Backen führt... Kohlendioxid wird während der Reaktion freigesetztKomponenten von Backpulver - saure und basische Salze. Außerdem enthält das Pulver einen Füllstoff, der verhindert, dass die Salze reagieren, bevor sie in den Teig gelangen.

Es ist vorzuziehen, vorgefertigtes Backpulver zu verwenden, bei dem die Proportionen der Zutaten korrekt ausgeglichen sind, aber wenn Sie es plötzlich vergessen oder es nicht bekommen, können Sie Ersetzen Sie das Backpulver durch eine Zusammensetzung aus eigener Herstellung.

In der klassischen Version Backpulver besteht aus aus Backpulver (125 g), Zahnstein (250 g),Ammoniumcarbonat (20 g) und Reismehl (25 g). Aber es ist unwahrscheinlich, dass diese Zutaten (außer Backpulver) in der Küche jeder Herrin zu finden sind. Daher können Sie das Backpulver durch eine Mischung aus besser zugänglichen Zutaten ersetzen.

Um dies zu tun, brauchen Sie zu gleichen Teilen Backpulver, Zitronensäure und Stärke, Mehl oder Puderzucker (oder eine Mischung davon).. Auch andere Varianten von Anteilen - 12 Teile Mehl oder anderer Füllstoff, 5 Teile Soda und 3 Teile Zitronensäure oder 4 Teile Füllstoff, 2 Teile Soda und 1 Teil Zitronensäure.

Mit dem Verhältnis der Zutaten können Sie experimentieren, die Hauptsache ist, dass die fertigen Produkte nicht die Soda schmecken (Dies geschieht, wenn die Soda in dem Sprengmittel zu viel ist, so dass ein Teil davon nicht reagiert und in der ursprünglichen Form in dem Teig verbleibt).

Alle Komponenten zur Herstellung eines Haushaltsbackpulvers müssen vollständig trocken sein: bei Kontakt mit Wasser, vorzeitigReaktion. Wenn mit einem Rande Kochen Backpulver, ist es möglich, nicht um die Komponenten zu mischen und sie in einem Glas oder Porzellanschichten füllen, so dass die Reagenzschichten durch eine Schicht aus Füllstoff getrennt wurden (beispielsweise Soda Schicht - eine Schicht aus Mehl - Schicht Zitronensäure). Backpulver in einem dicht verschlossenen Behälter an einem Ort, vor Licht geschützt gelagert.

Sie können ersetzen Sie das Sprengmittel und einfach Backpulver, aber nur, wenn der Test Zutaten enthält, die eine saure Reaktion haben: Sauermilchprodukte, Fruchtpürees oderSäfte, Zitronensäure oder Essig, Honig, Schokolade und einige andere. In diesem Fall wird die Menge an Soda höchstwahrscheinlich experimentell bestimmt, aber gewöhnlich sollte ihr Volumen kleiner sein als das Volumen des Sprengmittels, das in der Rezeptur ungefähr zweimal angegeben ist.

Sie können auch versuchen Backpulver durch Soda, Essig oder Zitronensäure ersetzenWeil Soda selbst nicht zuEin gutes Backpulver, auch wenn der Test säurehaltige Produkte enthält. Ein Quenchen von Soda stellt sicher, dass die gewünschte Reaktion mit der Freisetzung von Kohlendioxid immer noch auftritt. In diesem Fall ist die Praxis des Auslöschens von Soda vor dem Einführen in den Teig Gegenstand heftiger Debatten.

Einige Herrinnen glauben, dass Soda zu löschenEssig vor dem Teig ist sinnlos, da Kohlendioxid bereits vor dem Backen verdampft. Andere dagegen, dass die Reaktion nach der Einführung von Soda in den Teig (wenn Sie genug Soda nehmen) fortgesetzt wird. Was kann ich hier empfehlen? Nach dem Löschen von Soda mit Essig, geben Sie es sofort in den Teig, ohne auf das Ende der Brühung zu warten, und setzen Sie den Teig sofort in den Ofen.. Einige Hausfrauen löschen Soda, wenn sie einen Keksteig vorbereiten, und löschen nicht, wenn sie ein Sandwich zubereiten.

Wenn Sie zum richtigen Zeitpunkt kein Backpulver zur Hand haben, lassen Sie sich nicht entmutigen: Sie können das Backpulver jederzeit durch Produkte ersetzen, die sicher in Ihrer Küche zu finden sind.

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