Bograč - ungarische Suppe

Bograč - ungarische Suppe

Bograch ist ein traditionelles Gericht der magyarischen Viehzüchter. Es wird aus Produkten zubereitet, die beim Wandern in den Bergen leicht zu bekommen sind - Fleisch und Gemüse. Eine Besonderheit des Bograchs, der ihn von gewöhnlichem Gulasch unterscheidet, ist der Überfluss an Paprika. Immerhin, was für eine ungarische Küche ohne Paprika! Gemäß den Regeln bereitet sich der Bograch auf einem offenen Feuer in einem großen Kessel vor, daher der Name des Gerichts: Bogrács auf Ungarisch - ein Topf. Deshalb ist der Bograch eine ausgezeichnete Alternative zu dem gebissenen Ohr und dem Kulesh, das wir normalerweise in freier Wildbahn kochen.




Um ein Bogracha vorzubereiten, benötigen Sie:

• 
  400 Gramm Fleisch (Lamm, Kalb oder Rind)


• 
  2 mittlere Zwiebelköpfe


• 
  2 Karotten


• 
  2 bulgarische Paprika


• 
  2 mittelgroße Tomaten (Sie können 1 Esslöffel Tomatenmark ersetzen)


• 
  5 mittelgroße Kartoffeln


• 
  1 Teelöffel Paprika (Sie können mehr tun - Sie können den Fehlerpaprika nicht verderben)


• 
  80 g Schweinefett


• 
  2-3 Knoblauchzehen


• 
  Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, fein gehackte Petersilie - nach Geschmack

Für Knödel (Hacker):

• 
  80 g Mehl


• 
  1 Ei


• 
  Salz nach Geschmack

Die Zwiebeln fein hacken. Schmelzen Sie das Schweinefett im Kessel und streuen Sie die Zwiebel hinein, bis sie durchsichtig ist. Schneiden Sie die vorgewaschenen Fleischwürfel ab und fügen Sie die Zwiebel zusammen mit dem Paprika hinzu. Rühren Sie gut und braten Sie.



Die gewürfelten Karotten schneiden und zum Fleisch geben. 7 weitere Minuten dünsten, gelegentlich umrühren. Danach in den Topf geschnittenen Tomaten ohne Haut (Haut kann durch Gießen von Tomaten mit kochendem Wasser entfernt werden) und bulgarischen Pfeffer. Wenn Sie keine Tomaten haben - können Sie Tomatenmark geben, aber mit frischem Gemüse schmeckt der Grapnel besser. Salz, Pfeffer, einen Liter kochendes Wasser hinzufügen und eine halbe Stunde auf einem kleinen Feuer köcheln lassen. Wasser sollte nicht zu viel sein, das Fleisch sollte nicht gekocht, sondern gedünstet werden.



Während das Fleisch gedünstet wird, können Sie Knödel kochen(der Hacker). Dazu das Mehl in eine Schüssel sieben, das Ei darin schlagen, salzen und den Teig vermischen. Dann den Teig zu einem dünnen Kuchen rollen und auf kleine Stücke schneiden. Fertige die Hackerfalte in einer Schüssel an und gieße das Mehl so, dass sie nicht zusammenkleben.



Wenn das Fleisch weich wird, fügen Sie den Fehler hinzugehackte Kartoffeln und fügen Sie einen weiteren Liter kochendes Wasser hinzu. Sobald die Kartoffeln fast fertig sind, die Gnocchi in den Gazag geben und kochen lassen. Petersilie, Kreuzkümmel, fein gehackten Knoblauch hinzufügen, können Sie ein paar Esslöffel Wein hinzufügen.



Die Vorbereitung des Bograch wird Sie etwa zwei nehmenStunden. Der fertige Bograch muss dick und scharf sein. Sie können ihm geben, unter dem Deckel zu stehen, und Sie können sofort auf die Teller gießen. Essen Sie den Bograch muss heiß sein.



Guten Appetit!