Ente Peking

Fangen Sie an, Ente in Peking zu kochen folgtTag vor dem Servieren. Nach dem traditionellen chinesischen Rezept muss die Ente in einem runden Ofen auf offenem Feuer geröstet werden. In einer modernen Küche ist jedoch auch ein gewöhnlicher Ofen geeignet. Um die Ente in Peking schön aussehen zu lassen, zwischen der Haut und Fleischenten, die Luft blasen - es kommt dadurch zu einer bekannten knusprigen Kruste. Zu Hause gibt es keine Möglichkeit, diese Operation durchzuführen, also in der Regel darauf verzichten.

Ente Peking

Zum Entenkochen in Peking benötigen Sie:

• Ente - 1 Stck. (2 kg)


• Honig - 1 EL.


• trockener Rotwein - 100 ml


• dunkle Sojasauce - 3 EL.


• Sesamöl - 1 EL.


• Schnittlauch


• eingelegte Gurke - 1 Stck.


• Hoisinsauce - nach Geschmack


• Pfannkuchen:
  
  
  • Mehl - 2 Tassen
  
  
  • Wasser (kochend) - 1 Glas
  
  
  • Sesamöl - 1 Teelöffel
  
  

Vorbereitung

Bereiten Sie eine Ente vor. Spülen Sie den gerupften und geschälten Kadaver einer Ente zweimal mit kochendem Wasser ab. Debattieren Sie die Ente mit einem Papiertuch, reiben Sie sie außen und innen mit Wein, reiben Sie sie mit Salz und lassen Sie sie 12 Stunden lang im Kühlschrank liegen, idealerweise in vertikaler Position.

Am nächsten Morgen Honig, Sojasauce und Sesamöl vermischen. Mit der resultierenden Mischung die Ente schmieren und eine Stunde lang ruhen lassen. Nach einer Stunde gießen Sie die restliche Sauce in die Karkasse und vernähen die Löcher.

Erhitze den Ofen auf 220 ° C und lege die Ente auf den Rost, nachdem du vorher eine Pfanne unter den Rost gestellt hast (gieße ein wenig Wasser hinein) - um den Saft und das Fett zu sammeln, das während des Bratens der Ente entsteht.

Cook Peking Ente sollte im Fluss seinungefähr 1,5 Stunden, wobei die Ofentemperatur bis zum Ende des Kochens auf 190 ° C gesenkt wird. Die fertige Ente hat eine helle, dunkelgoldene Haut, den transparenten Saft, der beim Durchstechen herausfließt.

Für die Zubereitung von Pfannkuchen, das Mehl brühenkochen, kneten den Teig. Von der Teigrolle "Wurst" vier Zentimeter dick, in 12-16 Stücke geschnitten. Aus jedem Teigstück einen Kuchen mit einem Durchmesser von 7-9 cm Leppe-Sesamöl herstellen und mit einem zweiten Kuchen bedecken. "Double" Kuchen rollte und brät in einer Pfanne bis zum Auftreten von braunen Flecken.

Zum Tisch werden Entenstücke mit Haut serviert,Pfannkuchen, geschält und in dünne Gurkenstreifen geschnitten, Hoixinsauce, Frühlingszwiebeln. Auf dem Pfannkuchen die Soße verteilen, Zwiebeln, eine Scheibe Gurke, eine Scheibe Ente und zum Wenden einen Pfannkuchen essen.

Guten Appetit!