Wie man ein Frikassee von Huhn kochen: ein Rezept mit einem Foto
Frikassee auf Französisch bedeutet"Alle möglichen Dinge", das heißt, im Wesentlichen sind die Gerichte, die sich unter diesem Namen verstecken, nichts anderes als ein Eintopf von einem Vogel mit vielen Gewürzen und anderen Zutaten. Zum Kochen von fricasse eignet sich nicht nur Hühnchen, sondern auch Enten, Truthähne und andere Vögel.
Wie man ein Frikassee zubereitet
In diesem Rezept schauen wir uns an, wie man kochtFrikassee vom Huhn, wenn Sie irgendeinen anderen Vogel haben, dann werden alle Prozesse in einer ähnlichen Weise gemacht, außer dass es notwendig ist, die Zeit der thermischen Verarbeitung des Fleisches etwas zu vergrößern.
Also, um dieses Gericht für uns vorzubereitenbenötigt: ein Huhn Karkasse, ein Paar Teelöffel Salz, Lorbeerblatt, gemahlener schwarzen und roten Pfeffer, Paprika, Basilikum, Thymian und Rosmarin (kann auch die Vorteile von speziellen Sets von Gewürzen, wie „Aromatische Kräuter“ oder „Italienisch Gras“ nehmen), ein Glas Weißwein und Hühnerbrühe, ein paar Zweige Petersilie, eine Knoblauchzehe. Zur Herstellung der Sauce werden wir auch brauchen: einen Esslöffel Zitronensaft, 2 Eigelb, 4 Esslöffel saure Sahne oder Sahne.
In der Tat werden wir herausfinden, wie man kochtHühnerfrikassee. In der Anfangsphase schneiden wir die Hühnerkarkasse in zwei Teile - der untere Teil wird zur Zubereitung der Schale und der obere Teil wird für die Brühe benötigt. Der obere Teil kann sofort auf eine Brühe gelegt werden und für eine Weile vergessen. Der untere Teil sollte jedoch geschnitten oder in einzelne Portionen geschnitten werden. Im nächsten Schritt reiben wir Hähnchenteile mit duftenden Kräutern sowie schwarzem und rotem Pfeffer, Paprika und Salz.
Wir legen es beiseite, aber vorläufig schmelzen wirin einer Pfanne mit einem dicken Boden, Butter (4 Esslöffel). Wenn die Butter vollständig geschmolzen ist, gieße das Huhn hinein und brate etwas über mittlerer Hitze. Streuen Sie nun Fleischstücke mit Mehl und braten Sie noch einmal etwas an, dann gießen Sie das gleiche Glas Weißwein und Brühe hinein. Rühren und Knoblauch, Petersilie und Lorbeerblätter hinzufügen. Alles, die schwierigste Stufe des Kochens ist abgeschlossen, es bleibt nur, unser Hähnchen in den Ofen zu stellen, auf 180 Grad zu erhitzen und 50 Minuten zu warten.
Zubereitung von Frikassensauce
Die Soße ist ziemlich schnell zubereitet, und alsseine Basis ist Brühe, die vor unserem Huhn zubereitet wurde. In diesem Zusammenhang beginnen Sie mit der Zubereitung der Sauce am besten entweder direkt nachdem Sie das Huhn aus dem Ofen genommen haben, oder ein paar Minuten vorher. Also, gleich nachdem unser Fleisch fertig ist, nehmen wir es aus dem Ofen und legen es auf einen separaten Teller.
Danach von der Soße, in der es gekocht wurde,sollte Petersilie, Lorbeerblatt und Knoblauch nehmen und sie wegwerfen, den gleichen Behälter mit Flüssigkeit, während wir beiseite legen. Wenn Sie vorhaben, Sahne zu verwenden, dann 15-20 Minuten vor der Zubereitung der Sauce, holen Sie sie aus dem Kühlschrank, so dass sie leicht aufwärmen und sich nicht kräuseln, wenn Sie heiße Speisen berühren.
Trennen Sie zunächst ein Eigelb und mischen Sie siemit Sahne oder Sauerrahm. Danach unter Rühren den gleichen Esslöffel Zitronensaft hinzufügen. Sobald die Masse homogen wird, beginnen wir unter dem Huhn eine scharfe Soße zu gießen. In diesem Stadium ist es sehr wichtig, alles sorgfältig zu mischen und nicht zu hetzen, weil sowohl Eigelb als auch Sahne gerinnen können.
Weiter wird die Soße, die auf der Pfanne bleibt, auf gesetztstarkes Feuer und verdampfen für fünf Minuten, um es dicker zu machen. In der letzten Stufe, schalten Sie die Hitze und gießen Sie in die Pfanne Eimasse, die alle sorgfältig mischen, dann verteilt auf die Hähnchenteile und Deckel mit einem Deckel ab.
Autor: Katerina Sergejenko
