Soße aus Pilzen

Pilzsauce

Diese Pilzsauce kann zu Aufläufen, Brötchen, Kartoffelschnitzel serviert werden und dient auch als Grundlage für die Zubereitung von komplexeren Saucen. Es besteht aus folgenden Zutaten:

• 
  40 g getrocknete Pilze
• 
  3,5 EL. l. Margarine (zum Braten)
• 
  2,5 EL. l. Butter
• 
  1,5 EL. l. Mehl
• 
  Zwiebel
• 
  Gewürze, Salz - nach Geschmack

Getrocknete Pilze kochen. Passer Mehl, nach und nach brauen mit heißer Pilzbrühe und kochen für 5-7 Minuten, nach denen wir filtern.

Zwiebeln werden gereinigt und fein geschreddert, gekochte Pilze in Stücke gehackt. Passieren Sie die Zwiebel, fügen Sie Pilze hinzu und braten Sie 3-5 Minuten.

Wir gießen in die Pfanne eine Pilzbrühe mit Mehl, salzen nach Geschmack, fügen die Gewürze hinzu und kochen 12-15 Minuten mit einem schwachen Kochen. Die fertige Sauce wird mit Butter gewürzt.

Pilzsauce mit Tomaten und Sauerrahm

Diese Sauce ist auf der Basis der Haupt vorbereitet, aber ihre Zubereitung hat einige Nuancen. Wir brauchen Folgendes:

• 
  400 ml Wasser
• 
  25 g getrocknete Pilze
• 
  halbe Glühbirnen
• 
  eine halbe Tomate
• 
  0,5 EL. saure Sahne
• 
  5 Teelöffel. Butter
• 
  2 Teelöffel Mehl
• 
  Zucker, gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz - nach Geschmack

Kochen Sie die getrockneten Pilze, dekantieren Sie die Brühe (abernicht ausgießen) und die Pilze mit kleinen Würfeln schneiden. Die Zwiebeln werden gereinigt, in Halbringe geschnitten und in Butter geschnitten. Pilze zu den Zwiebeln geben, mit Mehl bestreuen, mischen und leicht anbräunen.

Wir reiben die Tomate auf die Reibe. Pilze mit Zwiebelpilzbrühe füllen, abschmecken und 10-15 Minuten kochen lassen. Vergessen Sie nicht, gelegentlich umzurühren. Saure Sahne und Zucker einfüllen, ggf. schwarzen Pfeffer dazugeben - etwas mehr Salz. Wir kochen weitere 5-7 Minuten und entfernen dann die Soße vom Feuer.

Süß-saure Pilzsauce

Der Geschmack von Kartoffelbitter, Koteletts, Brötchen, Aufläufen sowie Gerichten aus der Grütze schattet perfekt süß-saure Pilzsoße. Für seine Vorbereitung müssen wir nehmen:

• 
  850 g Hauptpilzsoße
• 
  70 g Pflaumen
• 
  40 Gramm Tomatenmark
• 
  2,5 EL. l. Pflanzenöl
• 
  1,5 EL. l. Zucker
• 
  1 EL. l. Weinessig (9%)
• 
  1 EL. l. Rosinen
• 
  Gewürze, Salz - nach Geschmack

Wir waschen getrocknete Früchte, geschnittene PflaumenStücke. Tomatenpaste wird in Butter gebacken. In der Hauptpilzsauce geben wir Rosinen und Pflaumen, fügen Zucker hinzu. Wir gießen Weinessig, Tomatenmark und Gewürze, Salz nach Geschmack. Wir stellen die Soße auf das Feuer und kochen für 12-15 Minuten vom Moment des Kochens. Die fertige Soße wird mit Butter gewürzt.

Pilzsoße mit Sahne

Diese Sauce ist perfekt für Pasta, zum Beispiel Spaghetti. Um es zu schaffen, brauchen wir:

• 
  200 g frische Pilze
• 
  1,5 EL. Sahne
• 
  3 EL. l. Butter
• 
  3 EL. l. geriebener Käse
• 
  1 Teelöffel geriebene Zitronenschale
• 
  1 Knoblauchzehe
• 
  Geriebene Muskatnuss, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack

Butter schmolz im seichten WasserTopf oder Topf. Pilze, sauber, in Scheiben schneiden und bei mittlerer Hitze eine halbe Minute braten. Fügen Sie fein gehackten oder vermissten Knoblauch durch die Presse hinzu, gießen Sie die Sahne hinein, legen Sie die Zitronenschale, Muskat und Pfeffer. 1-2 Minuten unter Rühren braten. Dann den geriebenen Käse hinzufügen und noch ein paar Minuten braten.

Pilzsoße mit Rotwein

Diese Soße auf Basis einer Pilzbrühe mit Zugabe von Rotwein passt perfekt zu Fleisch- und Gemüsegerichten sowie zu Kartoffelröllchen, Kroketten und Zrazes. Produkte für ihn benötigen Folgendes:

• 
  400 ml Pilzbrühe
• 
  400 ml Brühe
• 
  150 ml roter trockener Wein
• 
  80 g cremige Margarine
• 
  50 g Mehl
• 
  50 g Butter
• 
  50 g Zwiebeln

Wir verbinden die Pilzbrühe mit der Fleischbrühe undzum kochen bringen. Das Mehl auf Sahnemargarine geben und mit heißer Brühe aufbrühen. Fügen Sie fein gehackte braune Zwiebeln hinzu und kochen Sie für 12-15 Minuten. Wir wischen die Soße durch ein Sieb, gießen den Wein und bringen zum Kochen. Wir füllen die vorbereitete Soße mit Butter.

Guten Appetit!