Holländische Sauce für Spargel
Die beste Sauce für gekochten Spargel ist Holländer (Holländer). Im Gegensatz zu dem Namen bezieht sich diese Sauce auf die klassischen französischen Saucen. Es wird auf der Basis von Butter, Eigelb und Zitronensaft zubereitet.
Holländer
Um die holländische Soße zuzubereiten, benötigen wir folgende Zutaten:
110 g ungesalzene Butter
2 große Eigelb
1 Esslöffel Weißweinessig
1 Esslöffel Zitronensaft
gemahlener schwarzer Pfeffer- Salz
Im Allgemeinen wird holländische Sauce verwendet, um in einem Wasserbad zu wischen, aber für einen Anfänger kann diese Methode ziemlich schwierig sein, daher schlagen wir vor, dass Sie die Soße in einem Mixer oder einer Küchenmaschine zubereiten.
Zu Beginn, Eigelb mit einer Prise Salz undPfeffer für etwa eine Minute, bis sie dick werden. Essig mit Zitronensaft zum Kochen bringen und die Pfanne in Brand setzen. Schalten Sie den Mixer an und gießen Sie in einem dünnen Tröpfchen langsam heißen Essig mit dem Saft in das Eigelb. Schalten Sie den Mixer aus.
Wir schmelzen das Öl im selben Behälter auf einem kleinenFeuer. Schalten Sie den Mixer erneut ein. Wenn das Öl sehr heiß wird und anfängt zu sprudeln, gießen Sie es sehr langsam in den Mixer. Wenn Sie das Öl zu schnell einfüllen, bricht die Sauce oder gerinnt.
Wenn das Öl hinzugefügt wird, schalten Sie den Mixer aus,Die Sauce mit einem Spatel von den Wänden nehmen und nochmals verquirlen. Fertige holländische Sauce sollte dick und glatt herauskommen. Servieren Sie es sofort in warmer Form - bei Erwärmung kann es gerinnen.
Guten Appetit!
