Grüne Sauce

Anfangs war die grüne Sauce noch eins, zu Hausees war höchstwahrscheinlich der Nahe Osten. Von dort aus breitete es sich in der ganzen Welt aus, und jetzt wird grüne Sauce in Italien, Frankreich, Deutschland, Argentinien und Mexiko zubereitet, und Jedes Land hat sein eigenes Rezept.

Italienische grüne Sauce

In Italien heißt grüne Sauce Salsa Verde.. Diese kalte Sauce wird mit Fleisch, Geflügel, Fisch und Gemüse in Form von Würze oder Dip Sauce (Dipa) serviert. Für seine Vorbereitung nehmen wir:

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  150 ml Olivenöl
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  8 Sardellen
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  1 Bund Petersilie
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  1 junge Zwiebel
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  1 eingelegte Gurke
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  1 Knoblauchzehe
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  Saft einer Zitrone
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  gemahlener Pfeffer, Salz

Originalrezept statt eingelegter GurkeEs enthält Kapern, also wenn Sie die Möglichkeit haben, sie zu bekommen - es ist besser, das klassische Rezept zu bleiben. Alle Zutaten fein schneiden, frischen Zitronensaft zugeben, mischen. Gießen Sie Olivenöl, Salz und Pfeffer nach Geschmack, lassen Sie uns für 20 Minuten brauen. Anstatt die Zutaten von Hand geschnitten, können Sie sie in einer Küchenmaschine zerkleinern.

Französisch grüne Soße

Ursprünglich eine französische grüne Soße - Soße Verte - Sah aus wie Italiener. Wie in einigen Gegenden Italiens wurde Brot hinzugefügt, um eine größere Dichte zu erreichen, in Essig getränkt. Jetzt ist diese Soße in Frankreich eine Mayonnaise mit Kräutern (hauptsächlich Estragon). Um es zu schaffen, brauchen wir solche Zutaten (das ganze Grün soll fein gehackt sein):

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  1 EL. Spinat oder Sauerampfer
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  1 EL. Mayonnaise
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  2 EL. l. grüne Tarragona
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  2 EL. l. grüne Petersilie
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  2 EL. l. Grüner Fenchel oder Kerbel
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  2 EL. l. von Wasser
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  2 EL. l. saure Sahne

Als Grundlage für die Sauce ist besser, nicht zu nehmenShop Mayonnaise, und hausgemacht, nicht mit Essig, sondern mit Zitronensaft. Alles grün für fünf Minuten, kochen Sie im Wasser bei hoher Hitze. Wir lassen das Wasser ab, wir reiben die Grüns durch ein Sieb. Nach dem Abkühlen mit saurer Sahne und Mayonnaise vermischen. Von dieser Menge an Zutaten sollte 1,25 st sein. Soße.

Deutsche grüne Soße

In Deutschland, Hessische grüne Soße - Grüne Soße - kochen je nach Örtlichkeit undJahreszeit. Das bekannteste Rezept stammt aus Frankfurt am Main. Die Sauce besteht aus gekochten Eiern, Essig, Butter, Salz und frischen saisonalen Kräutern (in der klassischen Version - 7 verschiedene Kräuter). Sie servieren es normalerweise zu Salzkartoffeln, manchmal zu gebratenem Fleisch, zu Fischgerichten. Um eine der Varianten der Frankfurter grünen Soße vorzubereiten, werden wir uns entscheiden:

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  Grüns (Sauerampfer, Kerbel, grüne Zwiebeln, Petersilie, Brunnenkresse, Käfer, Borretsch)
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  6 EL. l. Pflanzenöl
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  3 EL. l. Weinessig
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  3 EL. l. Sahne oder saure Sahne
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  2 Eier
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  1 kleine Zwiebel
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  1 Teelöffel. Senf
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  Zucker, Pfeffer, Salz - nach Geschmack

Klassische deutsche grüne Soße schließt einSie selbst 7 der oben genannten Gräser, aber wenn Sie nicht die Möglichkeit haben, sie zu bekommen, können Sie sie durch andere Greens ersetzen, um zu schmecken (sagen Sie, anstelle von Kirschdill passt). Wir hacken die Greens mit einem Messer fein, wir wählen aus den gehackten grünen zu groben Stängeln. Grind in einem Mixer Greens in Püree kann nicht!

Eier kochen hart gekocht, sauber. Zwiebeln in Würfel geschnitten. Wir reiben die Eigelbe durch ein Sieb, mischen mit Pflanzenöl, Senf, Essig und Zwiebeln, fügen Salz, Pfeffer und ein wenig Zucker hinzu, vermischen. Fügen Sie fein gehacktes Protein, gehackte Grüns, Sahne oder saure Sahne hinzu, rühren Sie sich wieder.

Guten Appetit!