Ohr von Lachs

Ohr von Lachs (aus der Suppe)

Um Suppe aus Lachs zuzubereiten, brauchst du:

• 
  Kopf oder Schwanz von Lachs - 600 g


• 
  Kartoffeln - 250 g


• 
  Zwiebel - 100 g


• 
  Karotten - 100 g


• 
  raffiniertes Pflanzenöl - 40 g


• 
  Salz, Pfeffer, Gewürze - nach Geschmack

Spülen Sie den Fisch, gießen Sie kaltes WasserFeuer. Sobald das Wasser kocht, drehen Sie das Feuer auf ein Minimum - je mehr das Ohr blubbert, desto trüber wird es sein. In regelmäßigen Abständen den Schaum entfernen. Nach einer halben Stunde die gewürfelten Kartoffeln und das Pflanzenöl hinzufügen. Nach weiteren 10 Minuten fein gehackte Zwiebeln und Karotten hinzufügen und das Ohr salzen. Die Suppe ist fertig, wenn die Kartoffeln weich werden.



Als Gewürze können Sie Boden verwendenschwarzer Pfeffer, Paprika, Erbsen, Ingwerwurzel, Rosmarin, getrocknete, gefrorene oder frische Kräuter, Lorbeerblatt oder Pastinake. Peppercorns, Pastinaken und Ingwerwurzel werden dem Ohr hinzugefügt, sobald es kocht, die restlichen Gewürze - zusammen mit Zwiebeln und Karotten, und die Grüns und Knoblauch - kurz vor der Bereitschaft.



Vor dem Servieren den Kopf oder den Schwanz vom Fisch nehmen und separat servieren. Das Rezept ist für 4 Liter Ohren.

Fischsuppe mit Lachs

Zutaten für die Suppe aus Lachsfilet:

• 
  gefrorenes Lachsfilet - 800 g


• 
  Kartoffeln - 1 kg


• 
  Zwiebeln - 600 g


• 
  Karotten - 300 g


• 
  Tomatenmark - 150 g


• 
  Pflanzenöl zum Rösten


• 
  Salz, Petersilie - nach Geschmack

Das Lachsfilet auftauen. Die Kartoffeln in Streifen schneiden und zusammen mit den Filets in einen Topf mit kochendem Wasser geben. Kochen Sie die Suppe für eine halbe Stunde bei mittlerer Hitze. Zu diesem Zeitpunkt schneiden Sie die Zwiebeln (vorzugsweise Ringe) und Karotten, braten Sie die Zwiebeln in einer Pfanne, fügen Sie dort Karotten und Tomatenpaste hinzu. Fügen Sie das Gemüse mit der Paste in das Ohr hinzu, mischen Sie und servieren Sie zum Tisch, der mit fein gehackter Petersilie vorgestreut wird.

Finnische Suppe mit Lachs und Sahne

Um finnische Suppe aus Lachs mit Sahne zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

• 
  Lachsfilet - 300 g


• 
  Zwiebel - 100 g


• 
  Kartoffeln - 600 g


• 
  Milch oder Sahne - 400 g


• 
  Mehl - 20 g


• 
  Wasser - 1 l


• 
  Frühlingszwiebeln oder andere Kräuter - 10 g


• 
  Salz - nach Geschmack

Lege die Pfanne auf das Feuer. Während das Wasser kocht, schälen und schneiden Sie die Kartoffeln in große Würfel, und die Zwiebel - Halbringe. Wenn das Wasser kocht, Salz hinzufügen und Zwiebeln und Kartoffeln in eine Pfanne geben. Sobald das Gemüse kocht, die Pfanne mit einem Deckel bedecken und 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Schneiden Sie zu diesem Zeitpunkt große Stücke von Lachsfilets zu, fügen Sie sie dem Gemüse hinzu und kochen Sie weitere 10 Minuten. Milch oder Sahne mit Mehl mit einer Blütenkrone peitschen, in einen Suppentopf gießen, zum Kochen bringen und sofort die Suppe vom Feuer nehmen. Streuen Sie Ihr Ohr vor dem Servieren mit Gemüse.



Guten Appetit!